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新加坡|Burnt Ends

與煙火共舞的豪邁料理

新加坡 Singapore, 燒烤

有沒有人覺得,肥膩的食物最美味?我認為,通常好吃的東西都不健康,增肥食物有助慰藉心靈,什麼肥而不膩都是假象,說來都只是自欺欺人罷了。

餐廳設有吧台席
餐廳設有吧台席

如果你某一天要不顧後果,不妨光顧新加坡的“Burnt Ends”,包你離開時腦滿腸肥。這家是主打澳式燒烤的“亞洲五十最佳餐廳”,由名廚江振誠開設,主理則是習練於“Asador Etxebarri”的Dave Pynt。

食物進出於定製的4噸烤爐
食物進出於定製的4噸烤爐

既然要走上不歸路,就轟轟烈烈地豁出去,不肥不點。坐在吧台,看著廚師們與炭火對決,食物進出於定制的4噸烤爐,聞著陣陣香氣,未吃已經食慾大開。

牛肉醬酸麵包
牛肉醬酸麵包

牛肉醬酸麵包,一股煙熏風味,醬汁濃郁,溢出牛骨髓的腴香,本來得個膩字,多得酸甜爽脆的醃黃瓜,還有滲透油脂的吐司,將味覺拉回平衡。吃過上癮,同行的暖男P即刻發揮活在當下的精神,再多來一份。

烤韭蔥搭褐奶油及白松露
烤韭蔥搭褐奶油及白松露

暖牡蠣淋上烤鴨汁
暖牡蠣淋上烤鴨汁

蔬菜跟海鮮,繼續讓你罪孽深重,在油脂的魔力下屬於中規中矩—— 烤韭蔥(Leek)搭上褐奶油,刨下白松露,撒上榛果及水瓜柳(Caper);暖牡蠣淋上烤鴨汁,有芫荽油點綴。

鎮店之寶Burnt Ends’ Sanger
鎮店之寶Burnt Ends’ Sanger

布里歐漢堡胚夾著手撕豬肩肉及紫甘藍絲
布里歐漢堡胚夾著手撕豬肩肉及紫甘藍絲

最期待的是Burnt Ends’ Sanger,堪稱鎮店之寶。一大口吃下去,布里歐(Brioche)漢堡胚柔軟的像枕頭,夾著手撕豬肩肉,慢烤得柔弱即化,融合在紫甘藍絲的爽脆,分不出界線,卻又層次豐富。醬汁絕對是漢堡的靈魂,特製的辣椒蒜泥蛋黃醬(Chipotle aioli),刺激和甘甜,滲透到每一縫隙,令所有元素緊緊抱住,缺一不可。

澳洲Mayura和牛肋眼排
澳洲Mayura和牛肋眼排

完美的三分熟
完美的三分熟

脂肪與鏈接組織軟化
脂肪與鏈接組織軟化

澳洲Mayura和牛肋眼排,外脆內嫩,是完美的三分熟。先以750度高溫快烤,讓外層焦糖化,再用低溫慢烤約45分鐘,肉裡溫度保持在55度,過程令脂肪與鏈接組織軟化,調味有充分時間滲透,被炭火香氣重重包圍。

家庭風的漿果撻
家庭風的漿果撻

漿果撻鋪滿藍莓和樹莓
漿果撻鋪滿藍莓和樹莓

一輪豪邁的衝擊,最好來點甜的舒緩一下。走家庭風的漿果撻,鋪滿藍莓和樹莓,說不上驚艷,用來清清味蕾,消消飽滯倒是不錯,吃完終告抱腹離開。

吞下4位數字卡路里之後,是繼續食海無邊?還是回頭是岸?真是騎虎難下呀。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:燒烤
網頁:www.burntends.com.sg
地址:20 Teck Lim Road, Singapore 088391
價格:$$$
到訪:16年11月3日