去高檔地方吃飯，無論你是億萬富豪，還是平民食客偶爾任性，都會追求性價比來平衡心理，美國舊金山的米其林三星“Saison”，堪稱加州最貴的餐館，全美僅低於紐約的三星“ Masa”。這晚去掃雷，品嚐菜單收398美元一位，連308塊的紅酒一瓶、開瓶費一支100元、服務加稅金604塊，4人埋單共2604美元， 到底被斬到一頸血的價格值不值？

中國人的餐桌，一不見鮑參翅肚，就覺得不值錢。從西方角度去看，食物當然是重頭戲，其他因素如環境、服務及酒的搭配等等也要夠水準，一堆延伸價值令你為之掏錢。對我而言，如果料理不行，就算廚師帥過胡歌、盤上鋪金、侍者載歌載舞，我也照樣頭也不回，閃人。

自從日本料理踏上世界舞台，越來越多外國廚師迷上日系烹調和食材，追求“鮮味”（日本稱旨味或Umami）的秘密，“Saison”的主廚Joshua Skenes也不例外。

眾所周知，昆布漬（Kombujime）是日本保存及提鮮法寶，這裡跨出傳統，在火爐邊暖漬昆布包，裡面以魚子醬代替生魚。做法確實炫目，可是奶油味過搶，在魔法下沒有令食材昇華，最終敵不過原始魅力，反而弄巧反拙。相比之下，不起眼的昆布味道不錯，跟魚子交流後顯得高雅，配搭的菠菜用昆布奶油煮也好吃，舌尖迴旋於元素間的奇妙聯繫。

之後的4道菜，大廚試圖以日料作法創新，可惜打破不了格局，令成品毫無驚喜，猶如老外講日語，掌握了技巧，卻繹不出靈魂與深度—— 菱形鰈魚兩味，一冷一熱，做成生魚片再鋪滿花，以櫻桃葉及酸梅調味，掩蓋了魚的真味；魚泥則做成棒狀，日本叫做“つくね”（Tsukune），煙熏醬汁日味甚濃，原來有鰹魚、酢橘及醬油，實在找不出亮點；饅頭蟹（Box Crab）搭上醋出汁，以蟹殼煮醋、醬油、昆布及鰹魚製成，看來主廚太沉迷於日本烹調，從而迷失了自我風格；招牌菜海膽吐司，配以烤麵包、褐奶油及溜醬油做的醬汁，鮮鹹味喧賓奪主，恐怕是本末倒置。

小蘿蔔以最大尺度展現食材姿態，有生、烤、煮及漬，配以自家牛牛的澄清奶油，酸、甜、咸、辣、苦，五味俱全，加上黃油香，算得上是今日最佳。接著的番薯也不錯，甜蜜柔綿，塗上一層中東風味香料，籽實帶出脆感，看似簡單卻層次豐富。

肉類有烤鵪鶉跟叉角羚羊，烹調工序繁複，火候一流，出來傾向自然原味，前者夾雜肉香與熏香，後者滲透蜜香。單從味道去看，確實是無可挑剔，然而一想到價格，哪裡都找不到驚喜，頓時欲哭無淚。配搭的叉角羚羊骨湯很騷，鬆餅更是普通，塗上蜜糖煙熏奶油也不覺有特色。

自家牛奶做的煙熏冰淇淋，質感像輕柔的意式奶凍，淋上咸焦糖，撒下碧根果、松子、花生及可可粒，其實就是個豪華版聖代；還有香橙奶霜、糖漬木莓配玫瑰木槿汁及浸漬野生草莓—— 實在是富豪的價格，平民的滋味。

大出血的賬單背後，到底有多少是工匠精神，又有多少是包裝與虛榮？不管怎樣，老實的味蕾告訴我，除了無奈，還是無奈，我們一行四人目無表情地離開。

評分：	倒楣，下次沒錢試
料理風格：	現代料理
米其林：	三星（2017年）
網頁：	www.saisonsf.com
地址：	178 Townsend St, San Francisco, CA 94107, USA
價格：	$$$
到訪：	17年6月23日