在上海生活了8年，經常被問到哪裡吃清淡或不甜的本幫菜，我通常直接回答，“吃粵菜吧！”若是醬油及糖下得不夠狠，食物顏色不夠深，算什麼本幫味道？上海有一家“汪姐私房菜”，她做菜時，一隻手倒醬油，另一隻手撒糖，出手夠重，做出來的家常菜最合我口味。

先介紹一下汪姐，中年大媽一個，不管出入菜市場，或在煙霧瀰漫的廚房做菜，每次看到她，都穿得漂亮，頭髮吹得工整，一看就知是典型上海女人。不過，一吃她的菜，就不難發現是寧波裔，對海鮮烹調講究，也有保留食物原味的特點。除了一些傳統菜式，汪姐還喜歡創新，想到什麼，買到什麼，就煮什麼，從來不寫菜單，總之必有驚喜。

不少本地人認為，汪姐煮的菜誰都會做啊！你當然可以這樣說，可是一晚做3至4桌，應付30至40人，一桌有二十幾道菜，而且每次味道沒有偏差，水準比不少坊間餐廳更穩定。除了她之外，還有誰呢？
 
人到齊，冷菜邊吃邊上，總共12道，多到可以吃完就走。

我最愛的是汪姐的醉蟹，在《舌尖上的中國》中示範過，除了黃酒和高粱酒，用3種醬油醃製母蟹7天，殼夠軟，膏夠鮮黃，六月黃時則用公蟹。出來又甜又香，不會死咸，蟹黃柔潤，肉質滑糯，酒味滲透至每一關節，不敢吃是你的損失。

油爆河蝦也很愛，外酥內嫩連殼吃，完全沒有渣，甘甜入味，真想一盤吞下。素雞居然吃出肉味，白斬雞是用閹雞來做，說難不難，說易不易。雞汁百葉包、糟門腔（即酒糟豬舌）、熏魚及糖醋排骨，這些家常菜當然難不倒汪姐。這裡的菜品也不是一味重，蔥油蘿蔔絲拌海蜇、文武筍（即萵筍拌竹筍）、蝦子冬瓜，還有冰鎮鱔片，在清新中夠層次，吃得膩了用來清清味蕾。

熱菜中每次都期待的蒜子燜河鰻，據聞汪姐燒過幾千條，所謂“只要功夫深，鐵杵磨成針”。先酥炸後紅燒，圍成圈，烏漆漆的不大好看，卻出奇美味。魚肉軟綿綿，吸盡甘醇醬汁，伴碟的蒜子更是亮點，一粒粒腍而不爛，咬下溢出緩緩香氣，不可錯過。

招牌菜車厘子醬汁肉，看上去像紅燒肉，但其實是改良自蘇州菜。肥豬肉熬製5小時，一口下去滿滿油潤膠原，夾著幾乎化開的肉，紅曲醬汁明芡亮，隱若透出車厘子果甜，這道菜，最大體現了濃油赤醬的特色。冰糖甲魚也很出彩，是寧波名菜，這裡燜得魚肉柔滑，裙邊軟糯，甜甜鹹鹹的滷汁粘稠，猶如幫甲魚刷上一層晶瑩膠膜。

如果遇到大閘蟹時節，大家就有口福了。汪姐覺得當今的蟹味跟膏味都不夠，怎麼辦？用上約5兩的公蟹，棄用平時的清蒸或鹽烤，用醬油烤代替，這樣逼出鮮味，咬時夾雜醬香，什麼都不用蘸便繹出深度，吃畢忍不住吮手指，實在妙絕。

更有兩道壓軸點心，我認為撐死也是值得。一是菜肉餛飩，上海人誰都會包，汪姐做的堪稱一絕，因為在餡料裡加了豬油渣，而且皮夠嚼勁，不是廣東人追求的透薄，咬時擠出肉汁，有如喝了一口濃郁的豬骨湯，每次上桌一隻不留。

八寶飯不上，我也絕不肯埋單。以為汪姐調味狠，一定死甜，這樣你就錯了。糯米柔滑軟韌，滲出豬油的靈魂，豆沙清香，鋪上果脯，甜味輕柔。我的冰箱藏有私貨，看電視時挖著吃，才不管什麼卡路里。

按人頭收費，每人700人民幣，以上海菜來說，絕不便宜，而且電話和地址不對外公開，要經熟客介紹。如果有興趣光顧，發個短信給我好了，問題是一桌難求，要看你運氣了。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	本幫菜
價格：	$$$
到訪：	17年10月26日