每次出發旅遊前，一定做足覓食功課，除了問身邊食饕推薦，少不了墮入一些一見鍾情的餐廳。沒有邏輯可言，純粹被美食及環境的照片吸引，畫面令人怦然心動，新加坡的米其林兩星“Odette”便是其中之一。
坐落在新加坡國家美術館的“Odette”，以粉色作基調，佈局的簡約線條，高天花懸掛了蝴蝶裝置，讓人呼吸著延續的藝術氣息。這種優雅格調延伸至料理，從視覺引領味覺與嗅覺，點亮用餐的動人氣氛。
近年，海膽是現代法國餐桌上的常客，是種百搭元素。這裡的被小龍蝦及牡蠣慕斯埋沒，堆上奧西特拉（Oscietra）魚子醬，鋪上金箔，裝飾得高貴。總體味道，說不上驚艷，也沒有失望，青蘋果的功勞最大，酸甜爽脆透出可愛，看似渺小，卻其實必不可少，料理中的細節，往往不能看少。
接下來的兩道，都以重奏手法演繹，儘管吃不出靈活多變，至少發揮出默契與平衡—— 牡蠣冷熱兩味，分別有天婦羅做法，有咖哩粉（Vadouvan）和海葡萄提味，還有韃靼配小茴香及辣根沙司；多重奏的紅菜頭，以鹽烤、雪葩、碎屑、蛋白酥等形態出現，搭上蜂巢脆餅、小蘿蔔、橄欖油珍珠及石榴，元素顏色繽紛，自然拼揍出一道彩虹，是一道快樂的菜品。
兩隻流心蛋，先用63度煮55分鐘，之後拿下蛋蓋，以迷迭香煙熏，配以脆蕎麥、西班牙香腸（Chorizo）及馬鈴薯慕斯。味道跟煙霧瀰漫的情景一樣，朦朦朧朧，印象無從捉摸。燒焦鵝肝配無花果、檸檬藜麥及清酒醬，配搭穩當有餘，但驚喜不足。紅魴魚－塊根芹慕斯－珍珠洋蔥亦是一樣，不過勝在火候一流。
鴿子三味，以凸顯食材的最佳烹調手法，展現不同部位的特色滋味。燒烤鴿胸，留有鴿血的獨特香氣，生熟剛好，一吃即知師傅功力。油封鴿腿散發陣陣草本的煙熏氣味，果甜餘韻綿綿，風味絕佳。鴿肝心芭菲，滲透著榛子香，輕柔的口感，埋藏著洶湧澎拜的味道，表現細膩平衡。
吃甜品前先來一杯杏冰沙－伯爵茶雪葩－抹茶慕斯，清一清味蕾也幫助消化。檸檬撻長得精緻，外層是檸檬慕斯，有點點蛋白酥及小花點綴，內裡是羅勒雪葩，底下配檸檬乳及布列塔尼酥餅（Sablé Breton），吃起來如雲朵般輕柔蓬鬆，呼應著環境的雅緻。
所謂一見鍾情，信則有，不信則無。不過，在這個以貌取人的世界，有意無意也會向顏值低頭，你說誰不會被膚淺因素左右？事實上，夠上鏡的餐廳和料理，不管吃飯的是老饕還是手機，總比一灘泥的東西令人愉快，這種現實，是不願接受也得接受的真相。
| 評分： | 想起來就吃吃   |
| 料理風格： | 新派法國菜 |
| 米其林： | 兩星（2017年） |
| 網頁： | www.odetterestaurant.com |
| 地址： | 1 Saint Andrew’s Road, #01-04, National Gallery, Singapore 178957 |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 16年11月03日 |
