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新加坡|Odette

一見鍾情的兩星現代法國菜館

新加坡 Singapore, 現代法國菜

每次出發旅遊前,一定做足覓食功課,除了問身邊食饕推薦,少不了墮入一些一見鍾情的餐廳。沒有邏輯可言,純粹被美食及環境的照片吸引,畫面令人怦然心動,新加坡的米其林兩星“Odette”便是其中之一。

餐廳門口
餐廳門口

高天花懸掛了蝴蝶裝置
高天花懸掛了蝴蝶裝置

坐落在新加坡國家美術館的“Odette”,以粉色作基調,佈局的簡約線條,高天花懸掛了蝴蝶裝置,讓人呼吸著延續的藝術氣息。這種優雅格調延伸至料理,從視覺引領味覺與嗅覺,點亮用餐的動人氣氛。

海膽-小龍蝦-牡蠣慕斯-魚子醬
海膽-小龍蝦-牡蠣慕斯-魚子醬

近年,海膽是現代法國餐桌上的常客,是種百搭元素。這裡的被小龍蝦及牡蠣慕斯埋沒,堆上奧西特拉(Oscietra)魚子醬,鋪上金箔,裝飾得高貴。總體味道,說不上驚艷,也沒有失望,青蘋果的功勞最大,酸甜爽脆透出可愛,看似渺小,卻其實必不可少,料理中的細節,往往不能看少。

炸牡蠣-咖哩粉-海葡萄
炸牡蠣-咖哩粉-海葡萄

牡蠣韃靼配小茴香及辣根沙司
牡蠣韃靼配小茴香及辣根沙司

紅菜頭多重奏
紅菜頭多重奏

接下來的兩道,都以重奏手法演繹,儘管吃不出靈活多變,至少發揮出默契與平衡—— 牡蠣冷熱兩味,分別有天婦羅做法,有咖哩粉(Vadouvan)和海葡萄提味,還有韃靼配小茴香及辣根沙司;多重奏的紅菜頭,以鹽烤、雪葩、碎屑、蛋白酥等形態出現,搭上蜂巢脆餅、小蘿蔔、橄欖油珍珠及石榴,元素顏色繽紛,自然拼揍出一道彩虹,是一道快樂的菜品。

迷迭香煙熏流心蛋
迷迭香煙熏流心蛋

流心蛋配脆蕎麥、西班牙香腸及馬鈴薯慕斯
流心蛋配脆蕎麥、西班牙香腸及馬鈴薯慕斯
流心蛋配脆蕎麥、西班牙香腸及馬鈴薯慕斯

鵝肝配無花果、檸檬藜麥及清酒醬
鵝肝配無花果、檸檬藜麥及清酒醬

紅魴魚-塊根芹慕斯-珍珠洋蔥
紅魴魚-塊根芹慕斯-珍珠洋蔥

兩隻流心蛋,先用63度煮55分鐘,之後拿下蛋蓋,以迷迭香煙熏,配以脆蕎麥、西班牙香腸(Chorizo​​)及馬鈴薯慕斯。味道跟煙霧瀰漫的情景一樣,朦朦朧朧,印象無從捉摸。燒焦鵝肝配無花果、檸檬藜麥及清酒醬,配搭穩當有餘,但驚喜不足。紅魴魚-塊根芹慕斯-珍珠洋蔥亦是一樣,不過勝在火候一流。

鴿子三味
鴿子三味

燒烤鴿胸及油封鴿腿
燒烤鴿胸及油封鴿腿

鴿肝心芭菲
鴿肝心芭菲

鴿子三味,以凸顯食材的最佳烹調手法,展現不同部位的特色滋味。燒烤鴿胸,留有鴿血的獨特香氣,生熟剛好,一吃即知師傅功力。油封鴿腿散發陣陣草本的煙熏氣味,果甜餘韻綿綿,風味絕佳。鴿肝心芭菲,滲透著榛子香,輕柔的口感,埋藏著洶湧澎拜的味道,表現細膩平衡。

杏冰沙-伯爵茶雪葩-抹茶慕斯
杏冰沙-伯爵茶雪葩-抹茶慕斯

檸檬撻
檸檬撻

外層是檸檬慕斯,內裡是羅勒雪葩
外層是檸檬慕斯,內裡是羅勒雪葩

吃甜品前先來一杯杏冰沙-伯爵茶雪葩-抹茶慕斯,清一清味蕾也幫助消化。檸檬撻長得精緻,外層是檸檬慕斯,有點點蛋白酥及小花點綴,內裡是羅勒雪葩,底下配檸檬乳及布列塔尼酥餅(Sablé Breton),吃起來如雲朵般輕柔蓬鬆,呼應著環境的雅緻。

餐後小甜點
餐後小甜點

所謂一見鍾情,信則有,不信則無。不過,在這個以貌取人的世界,有意無意也會向顏值低頭,你說誰不會被膚淺因素左右?事實上,夠上鏡的餐廳和料理,不管吃飯的是老饕還是手機,總比一灘泥的東西令人愉快,這種現實,是不願接受也得接受的真相。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:新派法國菜
米其林:兩星(2017年)
網頁:www.odetterestaurant.com
地址:1 Saint Andrew’s Road, #01-04, National Gallery, Singapore 178957
價格:$$$
到訪:16年11月03日