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香港|粵軒

食到三魂七魄都出來的黯然銷魂飯

中國 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

說到香港人的集體回憶,90年代的周星馳電影算是代表,不少擁躉將對白倒背如流,其中電影《食神》的黯然銷魂飯更是經典。從神化走到現實,由電影搬上香港的“粵軒”(Canton Room),到底這碗叉燒飯會不會一樣令人感動流淚呢?

“粵軒”的黯然銷魂飯2.0
“粵軒”的黯然銷魂飯2.0

先回顧一下《食神》中的黯然銷魂飯。周星馳先用黯然銷魂手捶打豬肉,接著一手旋動著砂鍋裡的飯和水,蓋上鍋蓋,另一手叉起叉燒,用神速在火爐上轉動,運功加大火力烹調,最後以少林絕學火雲掌煎熟雞蛋,再加令人哀傷的洋蔥。出來的賣相,儘管有冒煙效果,看起來卻像隔夜飯,難得薛家燕演技精湛,吃得津津有味。

一大碗白飯上有兩大件叉燒、一隻荷包蛋、兩條菜
一大碗白飯上有兩大件叉燒、一隻荷包蛋、兩條菜

繼去年“粵軒”的黯然銷魂飯大賣,最近又再次重出江湖,推出2.0的升級版,主要區別是加了豬油。中環價格,一碗叉燒飯大約40多港幣,“粵軒”索價168塊,足足貴4倍,而套餐收278元,不可謂不貴,但這碗豪華版的平民美食,除了有噱頭、環境跟服務,還有令人觸動的內涵,無論是用料或火候,每個細節都做到極致,所謂一分錢一分貨,就是一般燒臘店達不到的境界了。

以為酒店出品講求吃巧不吃飽,沒想到分量很足,一大碗白飯上有兩大件叉燒、一隻荷包蛋、兩條菜,胃口小的女孩子可以兩個人分。

擠破流心蛋黃,跟紫洋蔥碎及豬油一起拌入米飯裡
擠破流心蛋黃,跟紫洋蔥碎及豬油一起拌入米飯裡

叉燒不但鬆化多汁,而且很有質感
叉燒不但鬆化多汁,而且很有質感

少許“燶邊”份外焦香
少許“燶邊”份外焦香

吃時擠破流心蛋黃,跟紫洋蔥碎一起拌入米飯裡,全部渾然一體。一口叉燒,選用本地梅頭肉,不但鬆化多汁,而且很有質感,不會死軟,少許“燶邊”份外焦香。再來一口飯,粒粒飽滿,粘糯彈牙,原來陳老闆特意用上純泰國青靈芝米,不像外面的有摻合,豬油托出飯香,又跟叉燒的甘香呼應,紫洋蔥更是靈魂,有清爽平衡的作用。荷包蛋煎得完美,油多火力夠,蛋白滑嫩有脆邊,蛋黃幾乎全生,日本貨的原故,蛋漿濃郁,沒有腥味。淋上香港頤和園的御品醬油,一瓶125 毫升賣188元,用至少3年發酵,全手工天然釀制,豉味濃厚,加幾滴就夠。

體驗令人三魂七魄都要出來,實在是太“黯然”、太“銷魂”了!我沒有誇張,話說,這碗飯平日晚上限量供應,我們好不容易才訂到6碗,誰知有位三魂不見七魄的侍者,突然慢動作似的摔倒,伴隨著啊啊啊啊啊啊的大叫,只見飯碗撞牆,蛋汁四濺,最終一碗半飯落地開花,場面猶如電影情節。

看著,大家目定口呆,欲哭無淚。這樣用意境表達菜品的精髓,虛實相生,你說夠不夠黯然銷魂?

 

評分:日日做夢都想吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:粵菜
網頁:www.gloucesterlukkwok.com.hk
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
價格:$$$
到訪:17年11月2日