某天在瑞典Stockholm,流浪廚師A說見我在歐洲經常光顧“Yo! Sushi”,迴轉壽司連鎖店有什麼好東西,要帶我去“Sushi Sho”吃頓好的。以為他的口腹跟我一樣思鄉病重,要點米飯下肚,便硬著頭皮陪他去了,怎知原來又是摘星病發作,死要撿到這一顆米其林星星,真是被地雷擊中也死有餘辜。
一拉開門,見到身材健碩的師傅,深棕色短捲髮,鬍子故意刮不干淨,灑脫不羈,A君說是他見過最有型的壽司師傅。可是怎麼帥氣也敵不過一股臭腳味,不知是誰脫了鞋,刺鼻得很,我投訴後A君笑到失控。對不起,我搞錯了,其實是魚腥及醋酸的腥酸味,到底為什麼平時去的壽司店沒有這種味道呢?想來想去,記起壽司之神小野二郎曾提到,如果壽司店有生腥味,是因為沒打掃乾淨而已。
酒肴有4道,用各種本地食材湊合成日本風味,我覺得廚師已經盡力了。先來味噌醃諾曼第Fin de Claire牡蠣,接著是法國鮑魚配海葡萄(Umi Budo),兩味都不過不失,再來發苦的漬鮟鱇魚肝,最後是醬油漬蛋黃-米通-秋葵-金槍魚,也是苦的,發現是歐洲蔥壞的事。
至於壽司,師傅細心地根據魚鮮特性,搭上白醋及赤醋兩種飯,以“小手返”捏制。總共8貫跟卷物,再加扇貝溫泉蛋,菜單如下:
鱸魚;
昆布漬鯛;
紅點鮭;
鯡魚;
漬鱒魚;
漬黃鰭金槍魚;
鰤魚;
漬鮭魚子;
鱒魚蘿蔔乾手卷。
對著帥氣的師傅,我也沒什麼要求了,只要拿起來沒有散開,墜落於桌面上,已算合格。還說什麼平衡感、空氣感、溫度及鮮度等等,豈不是自討苦吃?
吃到這裡,徒弟拿出兩條鮪魚,強調是日本貨色,更熟成了4個星期,問要不要加220克朗吃兩貫。我見他誠意拳拳,好吧,就試試看,結果當然不滿意,而且還被可惡的A君藐視,更說此地不宜久留,真是好心著雷劈。
收費算合理,如果不加鮪魚,每位525克朗。不過,當下次在異國他鄉,要拯救我的亞洲胃時,我還是會去“Yo! Sushi”打安慰劑, 65克朗有3條加州卷呢。反正總是讓味蕾受罪,不如讓荷包止止血,何必同歸於盡?
評分: | 頭也不回,閃人 |
料理風格: | 壽司 |
米其林: | 一星(2017年) |
網頁: | www.sushisho.se |
地址: | Upplandsgatan 45, 113 28 Stockholm, Sweden |
價格: | $$$ |
到訪: | 17年3月4日 |