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哥本哈根|Marchal

明知山有虎的一星法式北歐餐廳

丹麥 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 現代料理

身邊有位食友是摘星奴,這位流浪廚師A,患有嚴重錯失恐懼症,簡稱FOMO,不管是傳說中的地雷還是炸彈,總之不惜一切要簽到。他的瘋狂程度,甚至願意無償在世界各地的星級廚房打滾,有沒有報酬不要緊,最重要是獻出綿薄之力,哪怕兩袖裡除星星之外,別無所有。

餐區
餐區

這天在哥本哈根,被A君拉去米其林一星的“Marchal”,一坐下,他便發出雷暴警告,明顯是一如以往那樣 —— 明知山有虎,偏向虎山行。本來打算教訓他一頓,但考慮坐落在5星級酒店環境華麗,選2或3道菜,分別是42及55歐元,價格公道,服務周到,我就忍氣吞聲算了。

挪威帶子配褐奶油汁及歐鮊魚子
挪威帶子配褐奶油汁及歐鮊魚子

水煮烏賊佐魚子醬及香檳奶油泡沫汁
水煮烏賊佐魚子醬及香檳奶油泡沫汁

挪威帶子泡在褐奶油汁,配以栗子、漬接骨木花(Elderflower)及歐鮊魚子(Bleak roe),還有水煮烏賊,堆上魚子醬,浮在香檳奶油泡沫汁—— 兩道頭盤,廚師將法式手法融入北歐料理,雖然技術無可挑剔,可是醬汁霸道,將食材真味吞沒。

原生態蔬菜及法國春雞沙拉
原生態蔬菜及法國春雞沙拉

盤底的法國春雞肉嫩,連雞皮也很香
盤底的法國春雞肉嫩,連雞皮也很香

A君說肚子不餓,不吃主菜,點了一份沙拉,分明是找個藉口臨陣退縮。看似是最穩當的選擇,怎知道外表與內涵都缺,像超市包裝好的貨色,也吃不出是什麼Lammefjorden的原生態蔬菜,不怎麼鮮甜,終於自食其果。唯一可取,就是盤底的法國春雞肉嫩,連雞皮也很香。

野西蘭花底下是小牛胸腺
野西蘭花底下是小牛胸腺

咖哩粉小牛胸腺搭野西蘭花、黑蒜及西油芹醋汁
咖哩粉小牛胸腺搭野西蘭花、黑蒜及西油芹醋汁

我點的小牛胸腺,火候依舊精準,搭上野西蘭花、黑蒜及西油芹醋汁,又是很咸。突然飄來的印度風,原來是加了咖哩粉(Vadouvan),味道格格不入,不知道是什麼邏輯,真是離奇古怪。

甜品名為“金條”
甜品名為“金條”

24K金鋪上榛實巧克力配以卡瓦多斯酒冰淇淋
24K金鋪上榛實巧克力配以卡瓦多斯酒冰淇淋

金光閃閃的盤子,裝著名為“金條”的甜品,以24K金鋪上榛實巧克力,土豪軀殼裡沒什麼內涵,味道非常普通。搭配的卡瓦多斯酒(Calvados)冰淇淋、焦糖及晶化巧克力,也沒有令總體加分。

廚房
廚房

吃畢,我帶著一肚子火氣,走去“Noma”的姐妹咖啡店“108 The Corner”,喝了杯假巧克力,吞下一個Garum油酥點心,怒氣即時盡消。吃東西有助發洩情緒,填補心靈空虛,我絕對相信有醫學根據,秘方萬試萬靈,信不信由你,大家不妨一試,心誠則靈。

菜單
菜單

 

評分:倒霉,下次再試 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米其林:一星 (2017年)
網頁:www.marchal.dk
地址:Hotel D’Angleterre, Kongens Nytorv 34, 1050 København K, Denmark
價格:$$$
到訪:17年1月23日