一聽到現代料理融合亞洲元素，總是聯想到不三不四、不中不西，真是多謝夾盛惠（廣東話意指客氣推拒）。怎知紐約的星級名廚朋友，對舊金山的米其林三星“Benu”，不只大力推薦，還聲稱他家有美國最有才的主廚。連同行都直呼佩服，可見功力非同一般。

大廚Corey姓李名科瑞，是位美籍韓國人，在三星的“French Laundry”琢磨了9年，之前曾在多家英國和美國的頂尖食府習練。很多人用現代或革新主義來形容他的菜品，對我來說，暫時找不到合適的標籤，因為“Benu”的創作純粹是Corey的人生縮影，背景與經歷是複制不了的，可想而知，成品蘊含法菜功底，也有亞洲廚藝技術與情感，總之獨一無二，當然少不了韓國菜的基礎—— 發酵，更自家製出醬油、泡菜及大醬等等。

一上場就走中日韓風，鵪鶉皮蛋配高麗菜薑汁、鮪魚骨髓－陳皮－柑橘油－牛肉高湯、透明泡菜撻皮裝有豬腩肉、牡蠣及泡菜、炸海蜇包蝦、糯米腸（Sundae）上舖有障泥烏賊及芝麻葉、烤鮑魚佐洋蔥泥和母雞汁，還有昆布湯素翅配首黃道蟹（Dungness Crab）及金華火腿松露蒸蛋白—— 雖然只是小吃，但是我已佩服得五體投地，從中看出Corey精通多國廚藝，做到多元文化的和諧共存，沒有一絲雜多或堆砌的壓抑，不但發揮創造性的思維，而且在傳統中求變，是名副其實的有心有術。

李大廚將我對某些料理及食材的固有思維完全改變，配搭的變奏碰撞出意想不到的美味—— 生於中國的小籠包吃得多，沒想到李大廚演繹得如此高雅，湯包皮厚薄剛好，摺得細緻，夾起搖搖欲墜，劑開是鮮美的肉餡，淡淡松露香，蘸自家製醬油調配的醋汁，堪稱一絕；白鱘魚子醬配手壓芝麻油，不蓋彼此風味，用來拌薑蔥米油志賀米飯，每一口有著不同風味變化，搭上海膽酵蟹汁，尤其鮮上加鮮；蒸饅頭做得厚實，是我喜歡的質感，跟黑松露奶油醬吃，達到中西合璧的效果。

酥炸河鰻配玫瑰酒醬汁、鮑魚及雞沙礫佐鮑魚汁及海藻絲（Kamtae）、玉米筍淋上黑松露火腿酸汁，還有烤鵪鶉——Corey顯然對當中的料理文化了解甚深，在解剖再重組的過程中隨心所欲，猶如將多國語言無縫地整合，繪出固中深邃，令滋味奇妙又自然，加上手藝精湛，支撐著創意中的平衡點。

最後一道主菜，是不折不扣的韓式風味。烤牛肋特意調味清淡，肋條用梨子醃，除了將焦點放在肉香，還有不同配菜襯托，包括櫻桃大豆醬、青瓜水泡菜、煮蕨菜及蘿蔔配牛肉汁，以及蔬菜，火候與食材上乘，協調感令這道菜式發光發亮。

甜品有五味子（Omija）橄欖油雪葩、橡子（Acorn）黑巧克力慕斯配紫蘇葉，還有苦杏仁釀櫻桃。卸下平凡的軀殼，內涵綻放出光芒，甜、酸、咸、苦在舌尖上旋轉，也難得保留細緻與平衡。最後，有麥芽米茶及烤蛋白薄荷，是完美的口感清新及消化劑。

這晚總共11道菜，Corey除了發揮出“French Laundry”的穩紮功底，厲害之處，是超越了師父Thomas Keller，跳脫範本中的作品，結合膽量、創意、邏輯、技藝與熱情，將原本樸素的菜式轉化為奢華細緻之味。他借鏡西方與亞洲的烹調技巧，將眾多元素營造無限變化，又融合得不著痕跡，手法兼具韓國人的內斂跟美國人的奔放，亦剛亦柔，形成獨有的料理哲學，相信他必會在料理史上翻開新的一頁。

評分：	日日做夢都想吃
料理風格：	現代料理
米其林：	三星（2017年）
網頁：	www.benusf.com
地址：	22 Hawthorne St, San Francisco, CA 94105, USA
價格：	$$$
到訪：	17年6月24日