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東京|Tacubo - 赢在性價比的自然派一星意大利食府

東京|Tacubo

赢在性價比的自然派一星意大利食府

意大利菜, 東京 Tokyo

隨著都市人的生活節奏愈來愈快,導致身心憔悴、煩躁不安,回歸大自然成為當下潮流。人們崇尚有機食品、環境保護、自然療法,甚至乎裸妝素顏、野餐露營,就連烹調方法也是。東京有家米其林一星“Tacubo”的主廚田窪大祐,標榜將自然概念融入其日式意大利料理,特意設置開放式壁爐做柴火燒烤,引出炭火中的純淨滋味…

坎培拉|Chairman & Yip - 專訪80後港產臘肉星級主廚何靖

坎培拉|Chairman & Yip

專訪80後港產臘肉星級主廚何靖

坎培拉 Canberra, 粤菜

覓食強迫症的人很多,但是沉迷到要去世界各地的星級廚房摘星、有沒有報酬不要緊、最重要是獻出綿薄之力、哪怕兩袖裡除星星之外別無所有,這種摘星奴,就確實罕見了。當中有位經常在我食記裡出現的流浪廚師A,其實真名叫Andy何靖,生於1989年,土生土長的香港人,曾經在多家米其林及《The Good Food Guide》的餐廳後廚打滾…

香港|大班樓 - 有感觸有回憶的摩登中國菜

香港|大班樓

有感觸有回憶的摩登中國菜

中國菜, 香港 Hong Kong

「我們把舊式中菜重新思考與定義,但絕不會用上古怪的外國食材,讓人感覺絕對是中菜,卻又未曾吃過這種味道。」 香港“大班樓”老闆葉一南說。這裡的摩登中國菜,不但沒有什麼西班牙黑毛豬叉燒、烤鴨配魚子醬、酒醉鵝肝等等,反而只靠中國大陸及香港的好食材,以大膽的想法,配合主廚強哥的傳統手藝,展露中國飲食文化的內涵跟地方特色。對於我這種土生土長的香港人,當中似曾相識的滋味,有感觸,也有回憶…

布達佩斯|Borkonyha - 溫暖隨意的一星匈牙利摩登小酒館

布達佩斯|Borkonyha

溫暖隨意的一星匈牙利摩登小酒館

匈牙利 Hungary, 布達佩斯 Budapest, 現代料理

去長途旅行要應付時差,別跟自己過不去餐餐在高級食府解決,那種溫暖隨意的地道小館,不用攀山越嶺光顧,經營中堅持一分錢一分貨,最好還有一兩道深藏不露的菜品,就最合我心意。位於匈牙利首都布達佩斯,鄰近聖伊什特萬聖殿,有間米其林一星的“Borkonyha”,完全符合我上述要求…

東京|銀座しまだ - 三星名店修業廚師的立食小店

東京|銀座しまだ

三星名店修業廚師的立食小店

割烹料理, 東京 Tokyo

說到江戶前的飲食文化,除了壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚蒲燒等等之外,原來站著飲食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江戶人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定為“站著飲食日”,因為數字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站長”…

北京|厲家菜 - 專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (二)

北京|厲家菜

專訪厲曉麟與他的宮廷厲家菜 (二)

中國菜, 北京 Beijing

大飽充滿歷史痕跡的“厲家菜”後,第一樣想到的,當然是關乎切身的口福問題。要知道,從清朝內務府大臣厲順慶整理出宮中食譜,到第四代厲曉麟從其父親手中繼承祖傳技藝,已經歷了逾百年的風霜,稱得上是文化遺產的“厲家菜”,以後的傳承到底何去何從…

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