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曼谷|Jaew Noodle

大皇宮及禮賓府御用的船麵店家

地道美食, 曼谷 Bangkok, 泰國 Thailand

食饕猶如老薑,要越老越辣。有次在曼谷旅遊,認識了當地朋友年過70歲的奶奶,看她保養得宜,身材苗條,若不是說起食便滔滔不絕,誰會知道竟然是美食家呢。最詫異是她一身珠光寶氣,除了對高檔餐館有獨特見解之外,更有對平民小吃的品味,言談中得知我喜歡泰國的船麵(Boat Noodle),即介紹恰圖恰區的“Jaew Noodle” (แจ๊ว ก๋วยเตี๋ยวเรือ)。此店厲害之處,是將湯麵帶入曼谷的大皇宮、禮賓府及知名企業,顯赫大戶指定的到會服務,自然具有一定水準。

店面

至於為何叫做船麵?先得追溯到大城王朝的年代,當時的泰國以水路而非陸路連接,在運河的船上賣麵而得名,為了避免搖搖晃晃被打翻,店家特意將分量做得很小,是後來才上了陸地的。

店主Jaew女士

各種湯底

新鮮豬血是船麵湯底的重要元素

要說到船麵湯底的重要元素,只有一樣,就是新鮮豬血,每家店的配方都不一樣,可是少不了用血作為天然的增稠劑及增味劑。 “Jaew Noodle”的烹調秘方由Jaew女士發明,除了豬血,湯頭以豬骨及多種泰式香料熬製,上碗前加有魚露、辣椒汁及其他醬料調配,絕不加有味精。

店主女兒在烹煮麵條

配料琳瑯滿目

麵條有粗河粉、金邊粉、粉絲、米粉及蛋麵

喜歡這家店,是因為湯底濃郁得來清鮮,甜、辣、酸、咸層次豐富,不會一味重手——我最怕濃到化不開,嘴裡浸出一股鹹味,喝水喝到肚脹也無補於事。顧客能隨意配搭,配料主要分豬或牛的各種丸子、肉塊及內臟等等,麵條則有粗河粉、金邊粉、粉絲、米粉及蛋麵,各式其式。

豬肉船麵配粗河粉

有時想起會加魚片

粗河粉滑溜得來夠軟彈

麵食調味四寶

我最愛的組合,是豬肉船麵配粗河粉,碗裡的燉豬肉爽軟、豬肉丸彈牙、豬肝鮮而不腥、豬油渣香脆,還有空心菜、芫荽及蔥花作點綴,有時想起會加魚片。不要看少這些小細節,其實樣樣做得一絲不苟,加起來便大有來頭。河粉比廣東人的厚,滑溜得來夠軟彈,黏黏糯糯,很有質感。餐桌上有麵食調味四寶,分別是魚露、辣椒粉、砂糖及辣椒醋,根據自己口味添加,我就什麼都不下,因為“Jaew Noodle”的湯頭已很合我口味了。

乾撈船麵

有香脆的花生及豬油渣

金邊粉夠嚼勁

如果受不了豬血,可以嚐嚐乾撈船麵,我覺得配金邊粉比較搭,醬汁加了蔗糖比較甜,還有花生及豬油渣香脆,拌起來有種焦糖化的風味。對甜味抗拒的,可以選擇清湯或冬陰,各有特色。

冬陰豬脊骨

冬陰的酸辣令滋味變得清爽

除了船麵,冬陰豬脊骨也是必點,很大的一碗,可以兩三個人分。經過燉煮的肉質軟糯,沒有一點塞牙,肉味本身醇厚得很,冬陰的酸辣令總體滋味變得清爽,讓人越吃越起勁,簡直一流。

椰子冰淇淋配糯米及自選配料

“Jaew Noodle”由家族經營,姐姐做麵、媽媽收錢、還在求學的妹妹在周末幫忙。儘管一路按Jaew女士的配方做出湯底,可是每次光顧的味道都有偏差,不要以為是什麼壞事,因為店家能夠在套路中稍有變化,營造出味覺驚喜,而這就是機器式連鎖店覓不到的獨有風味。

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:地道美食
地址:16 Vibhavadi Rangsit Alley, Chom Phon, Chatuchak, Bangkok 10900, Thailand
價格:$$$
到訪:17年11月18日