駕著覓食戰車，踩過不知多少地雷，左沖右突，味蕾經歷死而復生，生生死死，沉溺於當中的甜酸苦辣。這次光顧畢爾巴鄂的“Mina”，掛米其林一星，回想起來，舌尖死得不明不白，成因撲朔迷離，為了破解謎團，我重新翻查筆記、錄音、短片及照片，重建案發過程。

這天藍天白雲，沿著內爾韋恩河畔（River Nervión）走，便到達石灰岩外牆的“Mina”。午後的陽光透進玻璃窗，餐區鋪上木地板，放有木桌與木椅，感覺通透舒服。我跟流浪廚師A坐在廚師吧台，面對著開放式廚房，窺視整個烹調和擺盤過程。

15道菜品送上之前，先吃開胃小點，有鱈魚脆皮－鱈魚肝慕斯－鱈魚子，還有土豆乳液搭蛋黃及炸麵包丁，雖然配搭穩當，可是不出錯的味道當然沒有驚喜。

打頭陣的3道海鮮，有吉拉多生蠔－金酒－海葡萄－飛魚子、貽貝配香茅椰子辣番茄醬汁，以及蜘蛛蟹－海藻－百香果－咖哩粉－蛋黃乳液。添入亞洲元素不是問題，但是各自為政，沒有交流，出現說不清的分離感。我一直覺得混搭菜很難做好，除了需要邏輯、創意與技藝支撐，還要了解當中的文化意味，否則容易迷失於異地情懷，難以藉用別人的空間發揮。

之後幾道不過不失，堪稱當天最佳。黑蒜慕斯配墨汁、蘑菇清湯及脆雞皮，原本不錯，可惜食用花用於裝飾多過調味，做法並不可取。再來的自家煙熏竹莢魚－花椰菜奶油－漬蘿蔔－蘋果酒果凍、烤茄子跟白蝦搭紅茶醬汁，還有魷魚“燉飯”，元素間東拉西扯，拖泥帶水，但至少覓得平衡。

A君已吃得煩躁。這時，廚師呈上奶油骨髓糕，放在嘴裡差不多10秒才有味道、煙熏紅金倉魚腩配紫蘇葉及五味粉，醬汁過於死甜、豬血糕跟咖啡醬汁，口感不順滑有餘渣，還有火候失準的無須鱈配橘子紅花汁和小牛胸腺佐南瓜陳醋，簡直是火上加油。

甜品先來名為“海洋”的檸檬雪葩及凝乳，故意貼題地加有冷凍海水、焦糖化海藻和姜味汽水，各種味道有如波濤洶湧的衝撞。吃畢，味蕾被海浪捲走，跟著香蕉冰淇淋－咖啡蛋糕－伯爵茶冰沙和鹹焦糖薩芭雍慕斯配苦柑雪葩，一起葬身大海。

說到米其林，到底這些被加冕的餐廳是否實至名歸？這讓我想起，英語諺語中有句“one man’s meat is another man’s poison”，解釋為甲之蜜糖，乙之砒霜，其實最重要是心口掛個勇字，有心理準備成為白骨，靠運氣化險為夷。

評分：	倒霉，下次再試
料理風格：	創意料理
米其林：	一星（2017年）
網頁：	www.restaurantemina.es
地址：	Martzana Kaia, s/n, 48003 Bilbo, Bizkaia, Spain
價格：	$$$
到訪：	16年11月30日