一說到粉紅色，你會聯想到少女、公主、芭比或是Hello Kitty？墨西哥城有家”Dulce Patria”，守在《拉丁美洲50最佳餐廳》第48位，從大門、地板甚至到麵包，統統一律粉紅色，若是巧合，還會像我一樣遇上粉紅色頭髮的客人，總之不管是眼球或舌尖，都被這可愛的顏色重重包圍。

主廚Martha Ortiz是位女性，也不是什麼難猜的謎。她演繹的現代墨西哥料理，將顧客從現實拉進夢幻世界，體驗猶如一場芭蕾舞表演，在柔軟、優雅、輕盈的背後，其實藏著無比的力量與激情，腳尖操控著由剛轉柔的精巧玲瓏，成了像鳥兒般的飛翔。

頭盤點了鱷梨醬（Guacamole）及墨西哥餡餅（Quesadilla），是外國人最熟悉的墨西哥菜，沒想到精緻的外表，有著小元素帶出趣味。鱷梨醬上的MO玉米脆片，是大廚名字的縮寫，鋪在上面的石榴，不只有裝飾成分，而且令傳統之味變得清爽活潑。四種顏色的墨西哥餡餅（Quesadilla），分別填滿新鮮奶酪及臭草（Epazote）、南瓜花和松子、牛肉馬哈卡（Mahaca）跟溶化奶酪，還有黑玉米黑粉菌搭山羊奶酪，包含著乾淨清新至深沉複雜的味覺尺度。

叫作吸血鬼的酸橘汁醃魚，儘管聽起來黑暗詭秘，卻呈現眼球及滋味上的繽紛。我平時嫌棄料理中的雪葩俗套，這裡的桑格麗塔 （Sangrita）口味，居然起了應有的作用。配上醃魚、芒果、幹鳳梨、玉米脆餅等等，入口冰涼，翻滾著酸、甜、咸、辣的芳香，散發著濃濃​​的墨西哥風情，實在貼題。

主菜送上之前，再來一份凱撒沙拉。在墨西哥餐廳叫意大利菜？先別判我亂點菜犯規，其實是別有用心，據說這道名菜由意大利廚師Caesar Cardini在墨西哥提華納發明，菜名當然是直接冠上Caesar的大名。 Martha的演繹，亮點是微辣的醬汁，有點像千島醬，再搭上酥鬆的干紅辣椒麵包，還有黏滿閃粉的帕爾馬干酪脆片， 彷彿置身童話故事裡的餐桌。

大蕉及山羊奶酪（Requesón）捲餅（Enchilada），以胡蘿蔔、紅菜頭、奶酪、西葫蘆切成星星和花朵形狀裝飾，單是擺盤足夠留下深刻印象。上面蓋上的瓦哈卡莫蕾（Mole）混醬，是此道菜的靈魂，加有番茄、水果、香料、辣椒及巧克力等等熬製，雖然說不上震撼，但層疊出獨有的浪漫韻味。

甜品名為”Maria goes to a flower shop”，背後的故事，講述這位虛構角色，在花店隨心所欲，挑選出迎合她心情的味道。這天遇上的Maria充滿熱帶靈感，黑巧克力慕斯蛋糕，帶有熱情果、芒果及辣椒元素，配以熱情果雪葩及烤芒果，賣相比味道精彩。

最後上的墨西哥糖果，有小米菜巧克力、羅望子、杏奶、芒果果味辣醬（Chamoy）以及花生口味等等，怎麼有趣，也不及手繪的摩天輪別緻，是店主支持當地藝術家的承諾。

“Dulce Patria”，意指甜蜜的家園，Martha故意圍繞著主題，將傳統味道轉化為藝術品，從擺盤、概念及配搭，刻畫著當地文化特色。對我而言，這就是墨西哥的意境菜，令人吃下的不一定是極致佳餚，而是一種情懷與詩意，不僅給人視覺享受，而且能夠刺激情感和想像，留下童話式的夢幻記憶。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	墨西哥菜
網頁：	www.marthaortiz.mx/
地址：	Anatole France 100, Polanco, Polanco III Secc, 11560 Ciudad de México, CDMX, Mexico
價格：	$$$
到訪：	17年7月2日