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墨西哥城|Dulce Patria

墨西哥知名女廚的粉紅意境菜

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一說到粉紅色,你會聯想到少女、公主、芭比或是Hello Kitty?墨西哥城有家”Dulce Patria”,守在《拉丁美洲50最佳餐廳》第48位,從大門、地板甚至到麵包,統統一律粉紅色,若是巧合,還會像我一樣遇上粉紅色頭髮的客人,總之不管是眼球或舌尖,都被這可愛的顏色重重包圍。

餐廳門口

餐區

主廚Martha Ortiz是位女性,也不是什麼難猜的謎。她演繹的現代墨西哥料理,將顧客從現實拉進夢幻世界,體驗猶如一場芭蕾舞表演,在柔軟、優雅、輕盈的背後,其實藏著無比的力量與激情,腳尖操控著由剛轉柔的精巧玲瓏,成了像鳥兒般的飛翔。

石榴鱷梨醬配黃及藍玉米片

石榴鱷梨醬配黃玉米片

四種墨西哥餡餅

頭盤點了鱷梨醬(Guacamole)及墨西哥餡餅(Quesadilla),是外國人最熟悉的墨西哥菜,沒想到精緻的外表,有著小元素帶出趣味。鱷梨醬上的MO玉米脆片,是大廚名字的縮寫,鋪在上面的石榴,不只有裝飾成分,而且令傳統之味變得清爽活潑。四種顏色的墨西哥餡餅(Quesadilla),分別填滿新鮮奶酪及臭草(Epazote)、南瓜花和松子、牛肉馬哈卡(Mahaca)跟溶化奶酪,還有黑玉米黑粉菌搭山羊奶酪,包含著乾淨清新至深沉複雜的味覺尺度。

吸血鬼的酸橘汁醃魚

叫作吸血鬼的酸橘汁醃魚,儘管聽起來黑暗詭秘,卻呈現眼球及滋味上的繽紛。我平時嫌棄料理中的雪葩俗套,這裡的桑格麗塔 (Sangrita)口味,居然起了應有的作用。配上醃魚、芒果、幹鳳梨、玉米脆餅等等,入口冰涼,翻滾著酸、甜、咸、辣的芳香,散發著濃濃​​的墨西哥風情,實在貼題。

凱撒沙拉

主菜送上之前,再來一份凱撒沙拉。在墨西哥餐廳叫意大利菜?先別判我亂點菜犯規,其實是別有用心,據說這道名菜由意大利廚師Caesar Cardini在墨西哥提華納發明,菜名當然是直接冠上Caesar的大名。 Martha的演繹,亮點是微辣的醬汁,有點像千島醬,再搭上酥鬆的干紅辣椒麵包,還有黏滿閃粉的帕爾馬干酪脆片, 彷彿置身童話故事裡的餐桌。

大蕉及山羊奶酪捲餅配瓦哈卡莫蕾混醬

大蕉及山羊奶酪(Requesón)捲餅(Enchilada),以胡蘿蔔、紅菜頭、奶酪、西葫蘆切成星星和花朵形狀裝飾,單是擺盤足夠留下深刻印象。上面蓋上的瓦哈卡莫蕾(Mole)混醬,是此道菜的靈魂,加有番茄、水果、香料、辣椒及巧克力等等熬製,雖然說不上震撼,但層疊出獨有的浪漫韻味。

黑巧克力慕斯蛋糕佐熱情果、芒果及辣椒元素

甜品名為”Maria goes to a flower shop”,背後的故事,講述這位虛構角色,在花店隨心所欲,挑選出迎合她心情的味道。這天遇上的Maria充滿熱帶靈感,黑巧克力慕斯蛋糕,帶有熱情果、芒果及辣椒元素,配以熱情果雪葩及烤芒果,賣相比味道精彩。

墨西哥糖果

最後上的墨西哥糖果,有小米菜巧克力、羅望子、杏奶、芒果果味辣醬(Chamoy)以及花生口味等等,怎麼有趣,也不及手繪的摩天輪別緻,是店主支持當地藝術家的承諾。

麵包籃

“Dulce Patria”,意指甜蜜的家園,Martha故意圍繞著主題,將傳統味道轉化為藝術品,從擺盤、概念及配搭,刻畫著當地文化特色。對我而言,這就是墨西哥的意境菜,令人吃下的不一定是極致佳餚,而是一種情懷與詩意,不僅給人視覺享受,而且能夠刺激情感和想像,留下童話式的夢幻記憶。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:墨西哥菜
網頁: www.marthaortiz.mx/
地址: Anatole France 100, Polanco, Polanco III Secc, 11560 Ciudad de México, CDMX, Mexico
價格:$$$
到訪:17年7月2日