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曼谷|Som Tam Jay So

本地人最愛的青木瓜沙拉專門店

曼谷 Bangkok, 泰國 Thailand, 泰國菜

出國覓食,最難找的是連當地人都愛的街吃,上網搜到的,一般商業成分居多,請酒店推薦,通常又不夠地道,所以只能靠本地老饕帶路。在曼谷光顧的”Som Tam Jay So”(ร้านส้มตำเจ๊โส),從店名來看,顧名思義,是主打”Som Tam”,即青木瓜沙拉。門口沒有店招,見到有位大媽戴著護目鏡,手持木杵在研缽搗碎沙拉,裡面人頭湧湧,即是!

青木瓜沙拉高手

除下護目鏡的青木瓜沙拉大師

儘管外國人將”Som Tam”翻譯成青木瓜沙拉,但嚴格來說是種小吃,搭糯米飯才夠正宗。這道名菜出自泰國東北地區(Issan),特別之處是調味與配料變化多端,總之要取得甜、酸、辣、咸、苦的平衡。基本的做法,是將青木瓜切絲,加入小蕃茄、蛇豆、花生、蝦米、蒜頭、辣椒、椰糖、魚露、青檸汁及香料,在研缽一邊加入材料,一邊用木杵搗碎混合,少點臂力都不行。

最麻煩是點菜,全是泰文,單是沙拉就有30多種,多得3位本地食友幫手,點齊店家的招牌菜。

咸蛋青木瓜沙拉

鹽醃蟹青木瓜沙拉

玉米水果沙拉

嚐了10多種沙拉,當中有3道超乎想像——鹹蛋青木瓜沙拉(Som tam kai kem),作為靈魂的蛋黃溢出香油,甘咸風味,結合沙拉的酸爽,在味覺上取得平衡;鹽醃蟹青木瓜沙拉(Som tam poo),奧妙當然在於醃過的生蟹,有種獨有的鮮美;玉米水果沙拉(Som tam kaoh pod pollamai ),特意用上兩種玉米,營造出不同層次的鮮甜與質感。

3道發酵魚露招牌沙拉

叢林青木瓜沙拉

米粉青木瓜沙拉

呵叻青木瓜沙拉

另外3道招牌沙拉,有叢林青木瓜沙拉(Tam pa),加有金蘋果蝸牛(Golden apple snail)、米粉青木瓜沙拉(Som tam sua),吸飽了醬汁,以及呵叻青木瓜沙拉( Tam korat),撒下的蝦乾及脆花生非常提香。盤底深沉的發酵魚露(Pla ra),是這幾道菜的重要元素,一般用暹羅鯪(Pla soi)這類淡水魚、鹽及米糠殼製成,風味比蝦醬濃烈,香和臭只有一線之隔,只適合重口味的人。要提醒的是,乾辣椒特別多,辣到噴火,拌糯米飯減辣一流,千萬別喝水,只會越喝越辣。

雞翅先在炭火上燒,上桌前放進炭箱裡烤至金黃

炭烤雞翅

烤雞翅

不得不試的是烤雞翅(Pik kai yang),也是泰國東北地區的名物,一般用魚露、蒜蓉、香菜根或香茅,以及黑胡椒醃製。 ”Som Tam Jay So”的先在炭火上燒,上桌前放進炭箱裡烤至金黃,吃下外層酥脆,似炸非炸,內裡保留肉汁,全是廚師經驗的沉澱,又鹹又甜十分入味,蘸辣椒汁(Nam jim jaew)更加過癮。

玻璃櫃裡吊著烤豬頸肉

烤豬頸肉

煮辣豬肝

見到玻璃櫃裡吊著烤豬頸肉(Kaw moo yang),配辣椒汁吃,看似不錯,也點份試試,再順便來一碟煮辣豬肝(Tub Wan)。全部普普通通,不好亦不壞,還是主攻雞翅算了。

店門

在店裡流連的小貓

在”Som Tam Jay So”用餐,豁不出去不要去,避不開人多髒亂,熱鬧嘈雜,環境簡陋,還要跟蜜蜂搶吃。然而,食物有種欲罷不能的魅力,加上價格親民,可彌補地方的不足,是此店客源不斷的關鍵。

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:泰國菜
地址: Soi Phiphat 2, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon 10500, Thailand
價格:$$$
到訪:17年11月17日