“羅宴”（La Yeon），是首爾米其林三星高級食府，主廚金成一依循韓食傳統，即源自宮廷及貴族御膳文化，將本來看似普通的韓定食（Hanjeongsik），融合現代手法及高級食材，在精雕細琢下重新詮釋經典，通過原味哲學，滋味似曾相​​次，卻又清淡細緻，跳脫平時的樸實激昂。

說回宮廷料理，除了講求美味，還要顧及營養均勻，其中“五色五味”是重要基礎，指的是“酸、甜、苦、辣、咸”，還有“綠、紅、黃、白、黑”，和應著天下萬物五行的“木、火、土、金、水”，是出自陰陽平衡的概念。 “La Yeon”的菜式，也圍繞著這飲食特點，呈現出內外兼備，艷麗又養生的組合。

要理解金大廚的風格，可以先從小吃開始，發現蘊含的魔法，就是將平凡的食材提升檔次。黑芝麻甘薯片及乾紅棗，做得纖細鬆脆，還有鮮人參山藥汁跟李子果凍，甘甜酸香， 是做法或組合都著重優雅。前菜是來自朝鮮東海的生甜蝦，配以柚子醬油果凍、柿子及捲心菜，繼續走溫柔路線，雖然說不出特色，可是味覺平衡，突出食材本味。

以前，無論在宮中或平民百姓的家裡，早上都有吃粥品的習慣，稱作“初早飯”（Chojoban），還要配上水泡菜及其他小菜，在韓劇《大長今》就出現過鮑魚粥，呈現了宮廷中的料理實況。皇帝有鮑魚吃，我這種庶民，則有雞絲鮮人參綠豆粥，鮮甜清香，感覺頓時潔淨了腸胃。一口粥，一口梨子水泡菜，冷熱交替，有種冰火擊撞的刺激。

燉甜醬油韓牛，佐以栗子及紅棗，牛味及油脂平衡不說，魅力在於醬汁，複雜而有層次變化，不會過鹹或過重，入口圓潤，餘味綿長。原來當中的奧妙，是用醬油作基底，加入燒酒、乾辣椒、鮮人參、乾香菇、蒜、洋蔥、姜及蜜糖，令單純的牛肉，交疊著清新與濃厚的誘人滋味。韓國人的飯桌少不了泡菜，金大廚以白菜泡菜，捲入四葉參根（Deodeok Root）、乾棗及栗子，造型精緻，味道清爽高雅，有效喚醒味蕾。

韓國人的拌飯（Bibimbap），說得上是世界著名的料理，顧名思義，重點在於攪拌，將各種食材及醬汁融為一體。 “La Yeon”上的生牛肉拌飯（Yukhoe Bibimbap），是晉州知名菜式，嫩肩肉有咬感，越嚼越出牛香，為了凸顯層次，拌入大豆芽、山菜、香菇、桔梗、蠔蘑、西葫蘆及小蘿蔔，調味是芝麻蜜糖醬油，香氣襯托著牛肉的鮮美。搭配的海帶湯（Miyeokguk），營養價值豐富，在韓國餐桌上常見，據說變化自宮廷菜中的藿湯（Gwaktang）。

甜品的手法非常現代，有西瓜冰沙佐青葡萄果凍、白草莓桃子糕，還有傳統茶水正果（Sujeonggwa），延續一路的清新脫俗，簡單精緻。

在“La Yeon”吃下的午市套餐，其實是包裝奢華的平凡韓國菜品，要客人奉上銀兩，就要強調一流的食材與烹調，配合星級的擺盤、服務及環境。這種從單純變貴氣的改頭換面，收98000朝鮮元，比普通餐廳貴好多，若是價格降低，便可能錄入我的必吃清單了。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	韓國菜
米其林：	三星 （2018年）
網頁：	http://m.shilla.net/seoul/dining/viewDining.do?contId=KRN
地址：	249 Dongho-ro, Jangchung-dong, Jung-gu, Seoul, South Korea
價格：	$$$
到訪：	17年10月16日