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墨西哥城|Máximo Bistrot

複雜純粹的法式墨西哥料理餐館

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每個人都有過去,無論你開心也好,傷心也罷,在心底里是輕是重,只有經歷才讓人成長,為現在和將來作好準備。人人都逃不開命運的枷鎖,墨西哥名廚Eduardo Garcíagen更甚,自5歲開始童工生涯,沒有上學的機會,下過田、賣過毒、坐過牢、兩次遭美國遣返。從洗碗到踏入《拉丁美洲50最佳餐廳》第4位的“Pujol”廚房,你更料不到他現今擁有3家餐廳,其中的“Máximo Bistrot”入選同榜第39名,人生經歷可謂豐富至極。

餐廳門口
餐廳門口

餐區
餐區

在美國長大的Eduardo,演繹的法式墨西哥料理,反映了多元的熔爐文化(Melting Pot),以法國與墨西哥烹調手法為基礎,結合當地與異國食材,創造格守傳統精髓,又打破邊界的味道。他的菜品,沒有標籤性的定位,配搭隨心所欲,卻不失心思細密,在簡約與復雜之間游刃有餘,坦率裡透出高雅,呈現出複雜中的純粹。

岩蟹、鱷梨醬、蒔蘿及焦莎莎醬玉米脆餅
岩蟹、鱷梨醬、蒔蘿及焦莎莎醬玉米脆餅

墨西哥人的玉米脆餅(Tostada),傳統配料有豆子泥、鱷梨醬、肉類或海鮮、鮮奶酪及莎莎醬(Salsa)等等。這裡的翻新版本,搭上岩蟹(Stone crab)、鱷梨醬、蒔蘿及焦莎莎醬(Salsa tatemada),玉米香味濃厚,各種元素對照參差,層次豐富得耐人尋味,也讓人再三回味。

酸橘汁醃章魚
酸橘汁醃章魚

酸橘汁醃章魚,特別之處,是將醃汁做成清湯效果,味道像酸爽的番茄涼湯(Gazpacho),在不破壞食材本味的前提下,加入洋蔥、青瓜、辣椒、薄荷葉及鱷梨醬。這種自然直白的味道,不需矯飾做作,卻每口鏗鏘有力。

雞肝芭菲配蘋果姜醬和番薯棗泥
雞肝芭菲配蘋果姜醬和番薯棗泥

雞肝芭菲、蘋果姜醬和番薯棗泥配吐司
雞肝芭菲、蘋果姜醬和番薯棗泥配吐司

說到雞肝芭菲(Parfait),雞肝固然是重點,但少不了酒、香料及香草融合的趣味。大廚Eduardo顛覆傳統,以蘋果姜醬和番薯棗泥,搭配這濃厚之味,讓複雜層次的香甜,帶出不一樣的輕柔可愛,既有深度,也有廣度。

鱷梨醬佐鮭魚子及小蘿蔔
鱷梨醬佐鮭魚子及小蘿蔔

鮭魚子鱷梨醬配藍玉米餅
鮭魚子鱷梨醬配藍玉米餅

墨西哥鱷梨醬(Guacamole)譽滿天下,“Máximo Bistrot”在繼承傳統風味的基礎上推陳出新。蘸醬厚實順滑,鋪上鮭魚子及小蘿蔔,前者的鹹鮮成了天然調味,在嘴裡爆開後融入醬裡,而後者令總體增添清爽,千萬不要少看簡約中的潛在力量。

石首魚配青混醬
石首魚配青混醬

寶仙尼菌燴飯,撒有黑松露及夏威夷果
寶仙尼菌燴飯,撒有黑松露及夏威夷果

兩道主菜,賣的依然是堆疊的層次,元素間互相襯托,營造變化中的平衡,延續彼此的生命力—— 石首魚(Totoaba),屬於瀕危魚類,其魚鰾最為值錢,魚味香濃,質感讓我想起潮州凍烏頭,配上複雜沉香的青混醬(Green mole),增加刺激,還有茄子泥及墨西哥香料沙拉作舒緩;寶仙尼菌(Porcini)燴飯(Risotto),撒有黑松露及夏威夷果,奇妙的是,每一口都蕩漾著轉折,驚喜的細節最引人入勝。

白柿配草莓及橙子冰沙
白柿配草莓及橙子冰沙

甜品是白柿(White sapote),佐以草莓及橙子冰沙。從組合看不出來頭,沒想輪流溢出果香跟花香,滋味細緻優雅,令人猶如呼吸著盛開的花朵,是不一樣的清新自然。

墨西哥莫蕾混醬
墨西哥莫蕾混醬

玉米片蘸混醬
玉米片蘸混醬

“Máximo Bistrot”的料理,是Eduardo的人生縮影。他的靈感來自生活際遇、觀察思考,還有情感抒發,在盤中實踐真實與幻想撞擊的創作,賦予食材新的生命力,留下空間讓人思考回味。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理 / 墨西哥菜
網頁:www.maximobistrot.com.mx
地址:Calle Tonalá 133, Roma Norte, 06700 Cuauhtemoc, CDMX, Mexico
價格:$$$
到訪:17年6月28日