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悉尼|Six Penny

由內而外散發動情點的現代餐廳

悉尼 Sydney, 澳洲 Australia, 現代料理

悉尼戴上兩頂帽子的”Six Penny”, 主廚Daniel Puskas令人明白所謂Fine Dining的Fine,其實是內裡的高雅精緻,而非刻意靠水晶燈、魚子醬或鵝肝堆砌的悲劇。內涵的魅力,是由內而外散發的動情點,這種無法言說的生命力,比華麗的軀殼顯得坦然自若,卻鑄就了真正的美麗。

餐廳門口

漬玫瑰天竺葵黃瓜

青番茄奶酪泡芙

炸南瓜扇貝

餐廳坐落於住宅區的寧靜街角,裝橫簡約素雅,玻璃窗掛上紗簾,白牆配木地板,木製桌椅,故意用上單色的盤子,純淨風格的擺盤,沒有什麼可以讓人分心,焦點自然放在跟前美食。開胃小點有漬玫瑰天竺葵黃瓜、青番茄奶酪泡芙,還有炸南瓜扇貝,以清雅代替浮華,繹出返璞歸真的美感。

扳手蟹搭蛤蜊黃油跟虹鱒子

烤甜菜根包鹿肉韃靼

荷蘭奶油土豆佐牡蠣乳液及生蘑菇

前菜有3道,關鍵是大廚Daniel忠於食材原味,深思細密的組合,讓元素不謀而合,以求整體平衡──扳手蟹(Spanner Crab)無比清甜,搭上蛤蜊黃油跟虹鱒子就夠;烤甜菜根包鹿肉韃靼,鋪上榛子碎,體現少即是多的魅力;荷蘭奶油土豆(Dutch Cream Potato), 佐以牡蠣乳液及生蘑菇,用以突出這”土豆皇后”的特有香甜。

鞍帶石斑魚配醃漬紅甘藍

牛板翼配蘑菇馬薩拉醬汁

我對餐桌上的魚,可說是又愛又恨,不說火候的拿捏,最怕一味用減法詮釋美味,減到乏味,強調不出鮮味。這裡的鞍帶石斑魚,烹調精準,本身夠鮮,加上醃漬紅甘藍,味蕾在清酸中甦醒。澳洲Rangers Valley的牛板翼,肉質細嫩柔滑,蘑菇馬薩拉醬汁是亮點,雖然有種剎那間的濃厚,但留有清湯的細膩餘韻。

蜂蜜醋布丁配冷凍木莓及草莓清湯

熱情果冰沙佐白巧克力奶油、焦糖化白巧克力、甘草根粉

甜品的簡約手法,繼續收放自如,配搭混成天然,卻又充滿驚喜──喜歡蜂蜜醋布丁溢出陰魂不散的蜜糖香,跟冷凍木莓及草莓清湯,讓舌尖沐浴在花林;熱情果冰沙,佐以白巧克力奶油、焦糖化白巧克力,以及甘草根粉,對比出異常複雜的層次,甘、焦、苦、澀、甜、酸、咸在打轉,有種游離在清爽與沈實間的耐人尋味;可可豆冰淇淋,橙酸化掉了焦糖的甜膩,烤蕎麥下得好,延伸出獨特香氣,使這道菜變得完整無缺。

可可豆冰淇淋、烤蕎麥、橙子、焦糖

這種簡約風格的菜品,沒有華麗包裝,亦沒有浮誇做作,最容易被誤解為平庸。若是保持平和的心,聆聽著舌尖上的呼吸,細細品嚐著個中滋味,便會體會平凡中的非凡。運用的手藝、邏輯與食材固然重要,還要靠若有若無的細節支撐、趣味情節點綴,追求的細膩完美,容不下絲毫瑕疵──主廚Daniel Puskas的手法就是如此。

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
網頁: www.sixpenny.com.au
地址:83 Percival Rd, Stanmore, Sydney, NSW 2048 Australia
價格:$$$
到訪:18年2月16日