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東京|Ristorante Hamasaki

輕柔曼妙的意日融合餐廳

意大利菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

到了東京”Ristorante Hamasaki”(リストランテ濱崎)門口,遮蓬下有木框玻璃門掛紗簾,米黃色的牆壁,裝有兩盞圓球壁燈,種了花草小樹,還沒進去,已令人彷如置身於意大利小鎮。主廚濱崎 龍一,以日本料理的清爽細膩,結合意式烹調基礎,抓緊素材真味,重新詮釋意大利傳統菜品,從熱情豪邁,轉化為輕柔曼妙。

餐廳門口

冷制魚子醬極細意大利麵

晚飯套餐有4款,分別是9800、1150、17300及18900日元,最貴的兩檔,有招牌菜冷制魚子醬極細意大利麵(Fedelini),是個意外驚喜。品嚐這奢華之味,最怕多餘的配搭,破壞其天然香味,濱崎大廚發揮少即是多的哲學,純粹相信食材,由它展現自然魅力。簡單的在意麵堆上拉脫維亞魚子醬,撒下小蔥點綴,直接了當,令味蕾專注於海洋的無暇。

蔬菜配波爾斯因奶酪

玉米糕餅搭玉米

水牛奶酪配綠蕃茄醬及清湯果凍

意大利臘腸跟梨子、炸魣魚、意式溫沙拉、香菇跟茄子、玉米慕斯、蝦及蔬菜搭醋果凍、炸鱧魚、煮章魚

車海老番茄涼菜湯

鹿兒島牛柳佐塊根芹泥

總共3種餐前小點、6道前菜及主菜,還有甜品兩道,菜單如下:

36個月帕馬森乾酪脆片;

蔬菜配波爾斯因奶酪(Boursin);

玉米糕餅搭玉米;

水牛奶酪配綠蕃茄醬及清湯果凍;

冷制魚子醬極細意大利麵;

意大利臘腸跟梨子、炸魣魚、意式溫沙拉(Bagna càuda)、香菇跟茄子、玉米慕斯、蝦及蔬菜搭醋果凍、炸鱧魚、煮章魚;

車海老番茄涼菜湯(Gazpacho);

烏賊及烏魚子塔廖利尼意麵;

鹿兒島牛柳佐塊根芹泥;

焦糖布丁跟伯爵茶冰淇淋;

桃子櫻桃白酒涼湯。

36個月帕馬森乾酪脆片

手工製塔廖利尼意麵配烏賊及烏魚子

當中印象最深有兩樣。用36個月帕馬森乾酪(Parmigiano-Reggiano)做成的脆片,鹹香由剛入柔,質感輕盈,尾韻細緻悠長。手工製塔廖利尼(Tagliolini)意麵,柔軟中帶嚼勁,跟軟糯爽滑的烏賊呼應,兩者融合得抹掉界線,撒有烏魚子提味,配搭彰顯海鮮的立體風味。

焦糖布丁跟伯爵茶冰淇淋

桃子櫻桃白酒涼湯

其他的料理,無可置疑,是一流手藝跟邏輯拼湊的成品,可是一但將嚴謹發揮到極致,過於雕琢無暇,反而摧毀了情感,掏空了靈魂。所謂物極必反,最難拿捏,是將人家語言變成自己的演繹,堅守原則又不失靈活,取得當中的平衡點。最無奈的,莫過於遇上潔淨得容不下沉澱的味道。

生巧克力

回家後發現,午市套餐更優惠,分別是5道菜4400及6道6300日元,相信是性價比不錯的選擇。

 

評分:想起來就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:意大利菜
網頁: http://ristorantehamasaki.com/
地址:東京都港區南青山4-11-13 サンライトヒル青山1F
價格:$$$
到訪:17年9月2日