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舊金山|Lazy Bear

不怕生壞命最怕改壞名的兩星餐館

料理分類, 現代料理, 美國 USA, 舊金山 San Francisco

中國人有句俗語說,”不怕生壞命,最怕改壞名”,餐廳亦然。位於舊金山的米其林兩星”Lazy Bear”, 店主兼主廚David Barzelay顛倒其名字的字母順序,重新排列了可愛店名,能吸引眼球,又讓人容易記住。不要以為名字譁眾取寵,其實體驗貼題,從佈置成公寓客廳的閣樓開始,再到樓下的共享餐桌用餐,隨意在開放式廚房跟廚師們交流,看起來是在營造大懶熊喜歡的自在氛圍。

餐廳門口

佈置成公寓客廳的閣樓

黑莓杜松子酒

酵母團子配海藻牛油醬汁及魚子醬

牡蠣佐接骨木花醋果凍

炸切德干酪節瓜花

牛里脊韃靼跟糙米脆餅

炸軟殼蟹配綠色女神沙拉醬

“美國早餐”

大家不拘禮儀,猶如到朋友家作客,我們搶不到沙發,連板凳也沒得坐,結果被”罰站”1小時。既然喝了罰酒,敬酒更得吃了,有黑莓杜松子酒、發酵大黃汽水、酵母團子配海藻牛油醬汁及魚子醬、牡蠣佐接骨木花醋果凍、炸切德干酪節瓜花、牛里脊韃靼跟糙米脆餅、炸軟殼蟹配綠色女神沙拉醬,料理講求創意,也不忘邏輯,可惜炸功不行,成品出來油淋淋。最喜歡則是小杯裡的”美國早餐”,裝著發酵辣醬、煙熏培根及楓蜜,解拆後顛覆再重組,味道留得住精髓,再帶來平衡的變化。

餐區及開放式廚房

蔬菜和食用花配酸酪乳

蒸清酒麯大比目魚,配以血橙及柑橘荷蘭汁

甜豆佐臘鴨和牡蠣扇貝汁

珍珠雞香腸釀羊肚菌,搭香菇檸檬葉湯汁及低溫蛋

煙熏豬柳跟脆豬皮和豬頸肉

胡蘿蔔燒烤醬烤羊架佐薄荷和食用花

站得腳軟腿疼,才被領到餐區。每道菜由一位廚師講解。先後吃下6道前菜與主菜,有蔬菜和食用花配酸酪乳、蒸清酒麯大比目魚,配以血橙及柑橘荷蘭汁、甜豆佐臘鴨和牡蠣扇貝汁、珍珠雞香腸釀羊肚菌,搭香菇檸檬葉湯汁及低溫蛋、煙熏豬柳跟脆豬皮和豬頸肉,還有刷上胡蘿蔔及燒烤醬的烤羊架,鋪上薄荷和食用花。

菜單筆記本

面前的菜單筆記本,用作記錄食物味道,怎知吃不出特色,亦寫不下回憶,只好原封不動帶走。回想起來,肉類皆用真空低溫烹調處理,稱得上是自廢武功的寶典,火候當然不會出錯。問題在於組合雜亂無章,只管迷花沾草,主元素撐不起,將味道剪得支離破碎,土崩瓦解,迷失於互補融合的平衡,說到底,是配搭上的悲劇。

酸酪乳香草冰淇淋-醃櫻桃-櫻桃醋-煮櫻桃-馬鞭草蛋白酥

苦巧克力慕斯-藍莓凝膠-清酒粕-烤核桃-凍乾藍莓

黑莓果醬及花生慕斯、薰衣草蜜糖白巧克力、木莓奶油麵包卷、桃子啫喱糖(左至右)

靈感來自小熊軟糖

至於甜品,有酸酪乳香草冰淇淋-醃櫻桃-櫻桃醋-煮櫻桃-馬鞭草蛋白酥,另有苦巧克力慕斯-藍莓凝膠-清酒粕-烤核桃-凍乾藍莓,作品過分依賴雕琢,又畫不出立體感。反而餐後小點是這晚高潮,讓我吞下一系列童年回憶的垃圾食物──小熊造型的桃子啫喱糖,靈感來自小熊軟糖;木莓奶油麵包卷(Brioche),是高級版的肉桂卷(Cinnabon);黑莓果醬及花生慕斯,改自美國小孩吃得最多的花生果醬三明治(PB&J);薰衣草蜜糖白巧克力,是小朋友蛀牙必備的糖果。

隨意在開放式廚房跟廚師們交流

不管菜做得好不好,有時候,吃一頓飯,勝過上一回課,在”Lazy Bear”亦是。原來,大廚David曾是高薪厚職的律師,在金融海嘯被辭退後,才立志要當廚師,經營地下餐室幾年累積經驗,於14年光明正大搬到現址,成為星級名廚。他的道路,提醒大家可以接受失敗,但不能接受放棄,引用馬丁路德的一句話,就是”即使我知道明天世界就會崩塌,我依然會栽種我的蘋果樹。”

 

評分:倒霉,下次再試 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米其林:兩星 (2017年)
網頁: www.lazybearsf.com
地址:3416 19th St, San Francisco, CA 94110, USA
價格:$$$
到訪:17年6月22日