當今混搭料理當道，東搭西，左搭右，創意沒有界限，隨著飲食習慣開放，不少人追求料理上的刺激。中西或日法的融合最常見，這次品嚐的菜種，也許大家會比較陌生。這家墨西哥城的“Biko”，登上“拉丁美洲50最佳餐廳”第10位，當西班牙遇上墨西哥，不知道這樣的邂逅會是怎麼樣的結局呢？
後廚有3位主理人，實屬少見，至於是人多好辦事，還是人多會累事，不妨先了解他們的背景。 Mikel Alonso及Bruno Oteiza是巴斯克人，家鄉料理講求不時不食，尊重食材特性，對海鮮烹調手法獨到。西班牙廚師Gerard Bellver，拜師分子料理教父Ferran Adrià，走的是前衛路線，跟兩位拍檔可謂是南北兩極。
關於“Biko”的菜類，我越想越混亂，索性讓侍者解答，他解釋是80%西班牙+20%墨西哥的味道。不過，體驗了6道菜的品嚐菜單，我覺得是西班牙X巴斯克X法國X墨西哥X分子的融合菜，如此復雜，最難是要梳理元素，少不了團隊的默契與功力，比起一般組合兩種菜系，只有一個廚師話事，可謂是難上加難。
在這個吃雞沒雞味的時代，沒想到“Biko”順應潮流，走上吃什麼沒什麼味的風格──鵝肝醬居然沒有鵝肝味，配搭的玉米甘草酒醬汁極甜，味道游離在前菜與甜品之間，搞不清方向；龍蝦跟蝦做的可麗露（Canele），味道猶如加了蟹味劑的蟹柳，玩仿真效果，海藻苦艾酒醬汁像藥水；伊比利亞豬肉堅壯得幾乎切不開，也沒甚豬味，加上黑莫蕾（Mole）混醬尾隨苦澀，味蕾被折磨得變歪曲。
除了蘑菇奶油湯比較正常，其餘都是莫名其妙。銀花鱸魚，搭上魚頭醬汁跟幹牛肉，味道寡淡過減肥餐。豆薯（Jícama）跟魷魚、洋蔥、甘椒（Pimento）、蛋黃醬、牛油果醬、奶酪及辣醬，組合是否古怪見仁見智，可是腥氣綿綿，找不到味道焦點。
至於結局，這場西班牙遇上墨西哥的邂逅，當然沒有《北京遇上西雅圖》的完美。一路上，同行的強迫症隊長B君的臉像鍋底一樣，做包青天不用化妝，甜品還沒上即揮手埋單，頭也不回，閃人。
| 評分： | 頭也不回，閃人   |
| 料理風格： | 創意菜 |
| 網頁： | www.biko.com.mx/ |
| 地址： | Av. Pdte. Masaryk 407, Polanco, Polanco III Secc, 11550 Ciudad de México, CDMX, Mexico |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 17年6月29日 |
