當今混搭料理當道,東搭西,左搭右,創意沒有界限,隨著飲食習慣開放,不少人追求料理上的刺激。中西或日法的融合最常見,這次品嚐的菜種,也許大家會比較陌生。這家墨西哥城的“Biko”,登上“拉丁美洲50最佳餐廳”第10位,當西班牙遇上墨西哥,不知道這樣的邂逅會是怎麼樣的結局呢?
後廚有3位主理人,實屬少見,至於是人多好辦事,還是人多會累事,不妨先了解他們的背景。 Mikel Alonso及Bruno Oteiza是巴斯克人,家鄉料理講求不時不食,尊重食材特性,對海鮮烹調手法獨到。西班牙廚師Gerard Bellver,拜師分子料理教父Ferran Adrià,走的是前衛路線,跟兩位拍檔可謂是南北兩極。
關於“Biko”的菜類,我越想越混亂,索性讓侍者解答,他解釋是80%西班牙+20%墨西哥的味道。不過,體驗了6道菜的品嚐菜單,我覺得是西班牙X巴斯克X法國X墨西哥X分子的融合菜,如此復雜,最難是要梳理元素,少不了團隊的默契與功力,比起一般組合兩種菜系,只有一個廚師話事,可謂是難上加難。
在這個吃雞沒雞味的時代,沒想到“Biko”順應潮流,走上吃什麼沒什麼味的風格──鵝肝醬居然沒有鵝肝味,配搭的玉米甘草酒醬汁極甜,味道游離在前菜與甜品之間,搞不清方向;龍蝦跟蝦做的可麗露(Canele),味道猶如加了蟹味劑的蟹柳,玩仿真效果,海藻苦艾酒醬汁像藥水;伊比利亞豬肉堅壯得幾乎切不開,也沒甚豬味,加上黑莫蕾(Mole)混醬尾隨苦澀,味蕾被折磨得變歪曲。
除了蘑菇奶油湯比較正常,其餘都是莫名其妙。銀花鱸魚,搭上魚頭醬汁跟幹牛肉,味道寡淡過減肥餐。豆薯(Jícama)跟魷魚、洋蔥、甘椒(Pimento)、蛋黃醬、牛油果醬、奶酪及辣醬,組合是否古怪見仁見智,可是腥氣綿綿,找不到味道焦點。
至於結局,這場西班牙遇上墨西哥的邂逅,當然沒有《北京遇上西雅圖》的完美。一路上,同行的強迫症隊長B君的臉像鍋底一樣,做包青天不用化妝,甜品還沒上即揮手埋單,頭也不回,閃人。
評分: | 頭也不回,閃人 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理風格: | 創意菜 |
網頁: | www.biko.com.mx/ |
地址: | Av. Pdte. Masaryk 407, Polanco, Polanco III Secc, 11550 Ciudad de México, CDMX, Mexico |
價格: | $$$ |
到訪: | 17年6月29日 |