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奧斯陸|Kontrast

有早知不一定冇乞兒的一星現代餐廳

挪威 Norway, 料理分類, 歐洲國家 European Countries, 現代料理

挪威首都奧斯陸,總共有4家掛星餐廳,其中三星的“Maaemo”出乎意料,另外有三家入圍一星,來不及全部簽到,便選了話題性最高的“Kontrast”,這當然又是摘星奴流浪廚師A的主意。餐廳名字來自Contrast的諧音,反映主廚Mikael Svensoon的概念,旨在兩個想法,物體或顏色之間的差異,看來是以食材搭出層次,引出對比的味道。

餐廳門口

左搭右搭,最怕是搭出死結,若是採取All-in(全押)戰術,要么旗開得勝,要么一敗塗地,還是持保守態度方為上策,便棄選1450克朗10道菜,點了6道菜收950克朗的菜單。

鴿蛋配熊蔥花芽及熊蔥乳液

醃漬根菜檸檬百里香撻

鴨肝醬草菇餅

扇貝三味佐酢漿草

全部開胃小點都喜歡,有鴿蛋配熊蔥花芽及熊蔥乳液、醃漬根菜檸檬百里香撻、鴨肝醬草菇餅,還有最突出的扇貝三味佐酢漿草,以乾、乳狀跟生的形式,將單品變化出不同姿態。主廚看透食材,掌握質感與特性,善用香料提味,找出元素間的平衡。

白脫鮮乳醃大比目魚

其他的菜式,廚師或許想以笑遮醜,怎麼越笑越醜。白脫鮮乳醃大比目魚,配發酵歐洲防風草,鹹味蓋住魚的鮮美,卻掩飾不了腥味,一片混亂,讓味蕾陷入生無可戀的狀態。

北極鱈魚佐鱈魚子和接骨木花

炸北極鱈魚配烤酵母蛋黃醬

豬油膏松露土豆燉飯

小牛肉佐氧化葵花籽和焦乳清荷蘭醬

酸種麵包跟百里香蒜豬油黃油

北極鱈魚(Skrei)佐鱈魚子和接骨木花、炸北極鱈魚配烤酵母蛋黃醬,還有豬油膏(Lardo)松露土豆燉飯,不是繼續狠咸,便是過熟,真是死亦何哀。哭哭啼啼之下,只有小牛肉,佐以氧化葵花籽和焦乳清荷蘭醬,火候精準,味道正常。唯有以酸種麵包,塗百里香蒜豬油黃油,慰藉創傷的心靈。

Kraftar藍紋奶酪配雞油菌冰淇淋和梨子

牛初乳搭發酵櫻桃及千層脆麵

挪威Tingvollost的Kraftar藍紋奶酪,冷凍後磨碎,配上雞油菌冰淇淋和梨子,鹹甜失衡,結果成了不倫不類。最後的Grøndalen農場的牛初乳,底下是發酵櫻桃及千層脆麵,一晚戰火紛飛,舌尖終告壯烈犧牲。

小茴香牛軋糖

山羊奶油黑巧克力

在開頭時運高的一刻,我埋怨自己膽小,香港人有句俚語“有早知,冇乞兒”,簡直揶揄到位。怎知世事難料,一眨眼,時運低被點中,原來,就算有早知,也不一定沒乞兒,因為總有未知的無知。

 

評分:倒霉,下次再試jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米其林:一星(2017年)
網頁: http://www.restaurant-kontrast.no/en/
地址: Maridalsveien 15a, 0175 Oslo, Norway
價格:$$$
到訪:17年3月2日