說起韓國菜，我不期然想到鋪滿一桌的小菜，豐富多樣，色調艷麗，大家熱熱鬧鬧分享。直至光顧首爾米其林兩星的”Kwonsooksoo”，才了解到Dok-sang，即在小桌為每個人提供餐點，自己吃自己的，才是傳統韓國料理文化。
面前的小茶桌叫Haejuban，有股《大長今》的韻味，用來盛著這晚品嚐菜單的10道菜。主廚Kwon WooJoong將傳統轉譯為現代語言，保存韓國料理靈魂之餘，又有Fine Dining的高雅細緻，明顯是外國人的滋味。
開場頗有古代氣色，酒瓶及酒杯繪有梅花，裝著又麯酒（Gimpo Teukju），一邊喝，一邊吃著各種開胃小點，包括自家製牛肉乾、烏魚子跟松子、胡蘿蔔橙子酸乳酪粥、乾柿子配泡菜和胡桃、牛肉章魚果凍，以及炸拌菜配辣椒醬，有喜歡的，也有不喜歡的。
白色陶瓷的高腳盤，盛著奶白色的松子湯，配搭的甘藷乾製後跟牛奶煮，撒下栗子粉，味道清甜，沒有吃出特別感覺。生鯛魚片，做出3種口味，分別佐以魚子醬、鹽漬海膽，還有野菇，屬於沒有驚喜的保守派。
煎餅（Jeon）料理，可謂是代表性韓料之一。平時在香港吃到的煎成一大張餅，這裡的迷你，兩口就吃掉。餅餡比起平時的蔥、海鮮、泡菜等，簡直是升級版，夾著雪蟹、白菜和辣椒葉，蘸發酵兩年的大醬。
兩道魚料，一炸一蒸。炸海苔包海鰻，口感不但層次分明，而且對比出特色，沙蟹汁令細緻的味道繹出澎拜，還有漬青蒜點綴，非常喜歡，一下子把蒸赤魚比下去。
韓國人叫餃子做Mandu，就是中文的饅頭，有煮有煎，據說在13世紀跟烤肉和麵食由蒙古族傳入。 ”Kwonsooksoo”的演繹，是將青瓜花代替餃子皮，塞滿蝦肉內餡，搭上虎掌菇（Neungi Mushroom）醬汁和松子泡沫，概念比味道有趣，頗有西方色彩。
不管是在大韓航空的飛機餐，或是高級食府的飯桌，都會見到韓國拌飯的踪影，可見地位非同一般。比起彩虹色的全州或石鍋拌飯，”Kwonsooksoo”的清幽淡雅，陣陣野菜香氣，配料只有假升麻(Goat’s Beard)及蔥，用芝麻油和醬油調味。配搭的小菜有6種，包括白菜泡菜、漬海帶、蔥泡菜、紫蘇竹筍、鹽醃魷魚、鹽醃辣椒醬比目魚，令拌飯頓時豐富起來，從柔變剛。黃豆湯夠厚實，牛肉餅（Tteokgalbi）也不錯，非常下飯。
儘管一路滋味雅緻，舌尖幾乎零負荷，Kwon大廚還是藉用西方的做法，送上羽衣甘藍－菠菜－酢漿草雪葩。沒想到甜點更是西化，有蘑菇淡奶泡芙，配牛奶冰淇淋、酢漿草跟芝麻菜脆糖片，還有3種巧克力，要全部一起吃才夠趣味。
結尾跟序幕呼應，韓式風味甚濃。喝幾口杏花茶，吃下芝麻脆片、鬆餅（Songhwa Dasik）、焦糖脆米、五味子棉花糖、無花果跟栗子泥，有種微風細雨的感覺，充滿詩意。或許，這就是Kwon大廚故意營造的氛圍，沒有高低起伏的節奏，只有委婉含蓄的味道。
| 評分： | 想起來就吃吃   |
| 料理風格： | 韓國料理 |
| 米其林： | 兩星 （2017年） |
| 網頁： | www.kwonsooksoo.com |
| 地址： | 27 Eonju-ro 170-gil, Apgujeong-dong, Gangnam-gu, Seoul, South Korea |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 17年10月16日 |
