韓國首爾的米其林一星“Mingles”，主廚Mingoo Kang修煉於聖塞巴斯蒂安的三星“Restaurante Martin Berasategui”以及美國的“Nobu”。我對他有點偏見，以為盛名之下，其實難副，覺得要不像前者一味靠泡沫塞飽客人，要不就像後者技術追不上創意。結果發現，儘管新人不一定勝舊人，可是長江後浪推前浪，總有累積沉澱的成果。料理以韓國烹調為骨幹，融入日本、西班牙、法國及意大利等多國元素，追求不旬不食，簡約自然的味道。
午市套餐有兩種，最豐富的是8.5萬韓元有8道菜，多了韓牛韃靼及濟州島海鮮，我們則選了5.8萬韓元6道菜，又貪心地先加2.5萬吃韓牛菜式，再加2萬的招牌醬麵。
前菜之前，有兩款小品，一前一後，展現韓式與西方風味。生窩斑鰶配白蘿蔔，調味酸爽，頗為開胃。蛋殼裝著婆羅門參蛋羹，以西班牙香腸提香，難得沒有遺傳師父Martín Berasategui的虛浮泡沫。
秋天是吃梨子的時節，據說有效養陰潤燥，大廚將之切成圓狀鋪成花，疊上鮑魚、青瓜、柿子、栗子，調味用韓國人鍾情的松子做醬汁。一層層的元素環環相扣，喜歡味道不做作，酸酸甜甜，清新自然。
話未說完，烏鴉嘴靈到不行，還是逃不了泡沫魔掌，滑嫩的鯛魚，搭上蘑菇泥、蘑菇醋汁及小茴香泡沫，不幸中的萬幸，是泡沫點綴即止；韓牛外脊，入口多汁，充滿嚼勁，淋上韓國醬油牛肉醬汁，突香濃的牛味，配洋蔥泥也不錯──不管是魚鮮或肉類，火候都精準一流，雖然組合說不上獨特，可是勝在手法規矩，繹出平衡。
Kang大廚突然意大利人上身，Capellini細麵，混有海藻墨汁，鋪上海膽及烤蝦。侍者叮囑要拌著吃，可是怎麼拌都拌不出和諧，麵條沒有咬感，調味毫無層次，就連酸酸的漬洋蔥也起不了作用。所以說，有時候，保守一點未必是什麼壞事，最怕是冒險犯難，弄巧反拙。
概念源自法國經典蒙布朗（Mont Blanc）的甜品，除了跟傳統一樣擠滿栗子奶油之外，Kang大廚故意滲入韓式套路，加入紅棗、黃豆粉，以及柚子雪葩，創新概念不錯，無奈是推陳出新不太易，元素霸道，互搶風頭。大豆醬焦糖燉蛋反而令人滿意，配上醬油核桃、辣醬穀粒、香草冰淇淋，還有威士忌泡沫，體現出韓式風味之餘，又達到趣味性的融合。
“Mingles”的概念，是“Mingling contrasting elements into harmony”，意指將對比元素融入和諧。正所謂物極必反，對比元素過多會導致混亂，而怎麼運用對比強調焦點，擺脫錯綜複雜，掌握當中的平衡，使得元素間有銜接性，相信是新派料理中的一大難題。
| 評分： | 想起來就吃吃   |
| 料理風格： | 新派韓国菜 |
| 米其林： | 一星（2017年） |
| 網頁： | http://www.restaurant-mingles.com/ |
| 地址： | 757 Seolleung-ro, Nonhyeon-dong, Gangnam-gu, Seoul, South Korea |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 17年10月17日 |
