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香港|Neighborhood

食壇異類的世界視野現代餐館

中國 China, 現代料理, 香港 Hong Kong

香港向來有”美食天堂”的美譽,由於獨特的文化背景、地理環境的優勢,還有大家對新事物接受程度高,從大江南北菜式,到世界各國料理,都應有盡有。不過,要是說到跳脫範本滋味,技巧追得上創意,又有邏輯支撐,真是少之又少。其中有藏身於中環小巷裡的”Neighborhood”,今年登上《亞洲50最佳餐廳》第32位,老闆兼主廚David Lai,永遠一身白T恤造型,誰想到沉實的背後,其實是食壇的異類,獨特的手法,無法用標籤歸類。

餐廳門口

在”Neighborhood”吃下的,是David的世界視野,堅守的匠心精神。他是本土香港人,在美國大學畢業後,曾於三藩市”Masa’s Wine Bar & Kitchen”及”Ritz Carlton”的星級廚房習練,之後回流負責”Spoon by Alain Ducasse”的開店。擅於運用西方烹調方法,融入法式元素,嚴選本地與異國食材,從周遊列國吸取的靈感,創作極具個人風格之餘,亦繹出純粹的自然韻味。要知道,故意矯情做作反而簡單,要將食材真味流露,元素間灑脫自在,談何容易?

印尼深海野生龍躉配黃酒黄油醬汁

餐廳的魚鮮,由老闆親自採購,講究程度近乎苛刻,找不到心頭好就不上桌,顧客吃到好東西要講緣分。這晚真走運,遇上約70斤的印尼深海野生龍躉,屬於罕見之物,在海裡吸收天然養分,運動量多,自然比吃魚糧的養殖貨鮮美結實。平時在香港的養殖龍躉,大多來自馬來西亞,台灣的也不少。當然野生的質量較佳,幾乎整條龍躉都可以食用,最矜貴有魚扣(魚胃)、魚翅及魚唇等等,家母時常買的魚腩,做燜扣最為美味。龍躉骨也值錢,話說用來煲湯有美顏作用,不過鮮味比鯇魚骨遜色。

龍躉面珠到魚鮫的部位

侍者送上龍躉面珠到魚鮫的部位,全是晶瑩閃亮的膠質魚皮,夾起來微微震動,入口彈滑粘糯。順應食材特性,搭上加了黃酒的黄油醬汁,濃郁的香氣不但不掩魚鮮,更延伸出不同維度,點綴的紅椒粉稍微刺激,也能去腥。

烤雞肉雞什羊肚菌飯

每次都預定的烤雞肉雞什羊肚菌飯,用上本地新界走地雞,皮脂清香,肉質結實,配搭的黃色米飯,以雞油和香料入味,滲透雞的鮮美,淋上黃酒醬汁,簡直是香上加香。盤底埋藏著精髓,雞肝及雞心不能錯過,還有吸盡精華的飯焦,總是被我挖得乾乾淨淨。

炸北海道螢烏賊

西葫蘆花包著北海道扇貝

一濃一淡的海鮮前菜,針對食材特性,搭配合適烹調──炸北海道螢烏賊,一咬爆漿,擠出濃香甘腴的內臟,簡單的用鹽、檸檬汁及紅椒粉調味,就夠;本地的西葫蘆花,包著北海道扇貝,結合海與地的清新,火候完美,番茄橄欖汁的酸爽,配合得天衣無縫。

咖哩鴿蛋

咖哩鴿蛋充滿水凝感

牛肚配帕爾馬干酪及番茄醬汁

有兩道菜式,雖然聽起來古怪,可是味道讓人另眼相看。咖哩鴿蛋,吃著讓我想起港人最愛的咖哩魚蛋,先煮後烤的鴿蛋,又嫩又彈,充滿水凝感,趣味在於脆脆的培根碎,還有辛香的咖哩,令複雜的層次在舌尖翻滾。煮牛肚軟嫩得來保留咬感,帕爾馬干酪搭番茄醬汁,營造的對比,在清爽與濃香之間取得平衡。

70%可可巧克力蛋糕

收尾是巧克力蛋糕,香滑的口感像慕斯,送進口中隨它慢慢融化,溢出70%可可的醇厚香濃,淡淡苦澀和果香,不覺甜膩,多吃也不覺負擔。

隱藏菜式鴨肝牛舌醬

甘香濃郁的鴨肝醬塞滿厚切牛舌

若是在餐廳見到這位穿白T恤的David,不妨主動跟他搭訕,或許能夠吃上用來應付熟客的隱藏菜式。我一直再三回味的鴨肝牛舌醬,不知道他何時幫我夢想成真?

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
網頁:www.facebook.com/neighborhoodhk/
地址:G/F, 61-63 Hollywood Road, Soho, Central
價格:$$$
到訪:18年4月7日