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奧地利|Steirereck

黑暗中的兩星螢火蟲現代餐廳

創意菜, 奧地利 Austria, 料理分類, 歐洲國家 European Countries

俗話說,人倒霉起來喝水都塞牙縫。人生第一次坐豪華河船,穿梭於荷蘭,德國,奧地利,斯洛伐克和匈牙利的沿岸,原本16日的水上假期,結果是倒霉三部曲。首先是水位太高,不能行船,要改乘旅遊車穿州過省觀光,然後等到水退啟航。聖誕新年假期的小鎮猶如死城,最離譜是船上來來去去就是那幾樣食材跟菜式,就連薯片都被乘客吃光!唉,人生就是逆來順受,只好催眠自己是破財擋災,途中經過維也納,即抓住黑暗中的螢火蟲,米其林兩星“Steirereck”是也。

餐廳門口

餐區

其實,“Steirereck”並不是我的首選,可惜兩星的“Silvio Nickol Gourmet Restaurant”在平安夜收795歐元一位著實太貴,同樣兩星的“Restaurant Konstantin Filippou”也閉店休息。我想,怎麼樣也不至於比船上的伙食更差吧。要知道,在船上度過了9晚,終於等到光顧的那一刻,心情興奮得猶如遇上沙漠上的綠洲。

在桌布上玩九子棋

菜單

在各種小點及8道菜呈現之前,可以在桌布上玩九子棋,總比大家各自玩手機有互動性,值得其他餐廳效仿之。至於料理,主廚Heinz Reitbauer以本地奧地利食材結合現代手法,儘管菜品稱不上拍案叫絕,少了點意外驚喜,不過烹調精準,味道在創意中流露邏輯,不得不佩服師傅的紮實功底。

開胃小菜

白鮭魚子醬-醃鯡魚-菊芋-大麗花-蜜蜂花

蒸吉拉爾多牡蠣配超大席米茲及胡桃

苦菜沙拉-豆咖哩-拉維紀草-李子

鵝肝蒸包子跟烏德勒酒和球芽甘藍

開胃小菜擺滿一桌,有白鮭(Reinanke)魚子醬-醃鯡魚-菊芋-大麗花-蜜蜂花、蒸吉拉爾多牡蠣配超大席米茲(Superschmelz)及胡桃、苦菜沙拉-豆咖哩-拉維紀草-李子,以及鵝肝蒸包子跟烏德勒(Uhudler)酒和球芽甘藍,Heinz大廚將當地的獨有食材,配搭出摩登的奧地利風味,滋味比菜單上的描述來得簡潔易明。

鰻魚配漬小洋蔥,酸白脫牛奶及大麻籽油

三味鴿子

Forono紅菜頭跟婆羅門參

當晚最喜歡的有兩道。鰻魚肥美,散發陣陣煙熏香氣,有漬小洋蔥、酸白脫牛奶及大麻籽油等配角的酸爽平衡了油脂,牛心胡蘿蔔以煙熏鰻魚、姜和燈籠果燉煮,元素間環回呼應。三味鴿子,分別有油封鴿胸,用香甜的栗子提味、烤鴿腿香酥、油封鴿肝甘鬱,加上醇厚的鴿汁,還有Forono紅菜頭跟婆羅門參,以蔬菜的特性提升風味。

山蘿蔔-黑松露-西蘭花-發酵蘆筍

炭烤鱘魚-紅菊苣-大果山茱萸-洋薊

燉豆配蘆筍菊苣、玫瑰果、雪蓮果和開心果

其他的3道主菜,包括山蘿蔔(Chervil Root)-黑松露-西蘭花-發酵蘆筍,炭烤鱘魚-紅菊苣-大果山茱萸-洋薊,以及燉豆配蘆筍菊苣、玫瑰果、雪蓮果和開心果,或許廚師太專注於完美火候與平衡而忽略了趣味。

柚子搭椰子及迪亞曼柑橘

甘菊醃考克斯蘋果配脆白藜,鹽味杏奶油和Hay Milk冰淇淋

甜品別出心裁,不過不失。柚子搭椰子及迪亞曼柑橘(Diamante Citron),讓人嚐遍甜,酸,苦,辣。甘菊醃考克斯(Cox)蘋果,配上脆白藜(Canihua)、鹽味杏奶油和Hay Milk冰淇淋,玩的是口感及味覺層次變化。

脫水柑橘類水果脆片

餐後小甜點

冰白脫牛奶跟卡曼橘

幸運豬糖果

結尾的小甜點有脫水柑橘類水果脆片、冰白脫牛奶跟卡曼橘,還有在當地代表著幸運的糖果豬,正所謂信則有,不信則無,運氣也是如此。倒霉三部曲的旅途結束後,河船公司大抵收到太多投訴,居然賠償4位數字美金的抵扣券,用作下次的船票,說不清是機遇或是陷阱,萬一到頭來貪便宜買老牛,就真的雪上加霜了。

 

評分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:創意料理
米其林:兩星 (2017年)
網頁: www.steirereck.at/en/restaurant/
地址: Am Heumarkt 2A, 1030 Wien, Austria
價格:$$$
到訪: 17年12月31日