食友們是酒鬼，早餐沒得吃，一大早就拉我去美國納帕谷的“Harlan Estate”，空腹喝得面紅頭赤，越喝越餓，跟著即去附近的“The Charter Oak”醫肚，由一位紐約名廚朋友介紹，說非試不可。上網一查，原來是米其林三星“Restaurant at Meadowood”的姊妹店，由餐廳主廚Katianna Hong主理，從Fine Dining的加法，變做Casual Dining的減法，儘管手法產生重大轉折，可是這位韓國女主廚氣定神閒，尋覓當地新鮮食材，配合精準與創意烹調，詮釋知易行難的真味料理。

午市菜單很簡單，分別有6美金的頭盤、16元的中盤，以及26塊的主菜，每個類別有5道菜供選擇，還有16美金的酒吧料理。

前菜用極簡的組合，突出食材原貌原味，發揮少即是多的魅力。附近Tarramaso農場的雞蛋，煮8分鐘保留蛋黃半生不熟，吃下滿口濃郁蛋香，以Hudson橄欖油及鹽調味，剛剛好。自家農場的蔬菜無比鮮甜，蘸發酵大豆韭黃油醬，有股褐黃油的芳香，疊出酸、甜、咸、酸和鮮的層次變化。

酒單上的薯片，以Russet土豆帶皮厚切油炸，出來色澤金黃帶點焦香，火候極好，沒有一絲油膩感，酥脆中保留土豆質感。配搭的醬汁，將不值錢的食材昇華，有Marin布里奶酪（Brie）的香滑，鱒魚子的天然鹹香，大家一片接一片停不下來。

中盤繼續走簡約風格，不著痕跡地流露驚喜。煤烤捲心菜，以醃菜形式上桌，特別之處，是結合土地及海洋的韻味，在清新中融入蛤蜊的鮮美。炭燒牛油果，幾乎全生，有絲絲的煙熏香氣，大黃的酸味刺激，一點點蛋黃醬將元素複合。

意大利麵走素食路線，沒想到滋味層次豐富，不是肉，卻勝似肉，最難得是大家沒有掛念肉的存在，打破平時對齋菜的誤解。烤過的蔬菜，加上蕃茄跟香料，突出大自然的韻味，綿羊奶乾酪溢出複雜的奶香，硬粒小麥（Durum Wheat）做的粗紋通心麵（Rigatoni），煮得夠嚼勁，是家庭風味甚濃的一道菜品。

主菜點了2道，以牛肋骨最為出彩。一咬滑嫩到骨肉分離，靠骨地方保持彈性，木香滲透徹底，脂香濃厚，迷迭香優雅，加上焦糖化的肉邊，是完美的演繹。鱒魚攜濃郁炭火香氣，皮脆肉嫩，無可挑剔。

甜品有烤棗蛋糕，搭上的核桃酒（Nocino）奶油，平衡了甜度，口感有種軟糖黏糯，讓我想起聖誕節的味道。香草蛋白餅（Pavlova）做得酥化輕柔，最怕是太脆或太硬，內裡有橄欖油布丁，跟草莓果醬吃，不干不濕。平時在香港或上海都吃不到好櫻桃，這裡的來自加州El Camino，清甜多汁，硬脆度一流，是個完美的結尾。

Katianna的料理，雖然畫面簡單，但是味覺震撼，散發由內而外的動情點，注入的不只有科學，還有普通人沒有的直覺與情感，這就是遵照食譜也做不出的味道。實而不華的美味，源於單純的延伸，還有自信的橫生。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	現代料理
米其林：	Michelin Guide （2018年）
網頁：	http://www.thecharteroak.com/
地址：	1050 Charter Oak Ave, St Helena, CA 94574, USA
價格：	$$$
到訪：	17年6月21日