眼見能夠由餐廳變成學院的朝聖地也就寥寥可數，其中開業於1989年的悉尼“Tetsuya’s”，由現年59歲的日籍大廚和久田哲也（Tetsuya Wakuda）掌舵，時至今日，其獨特的法日融合風格，打開了異國飲食文化融合之門，繼而培養眾多廚師人才，對當今的創意料理有著深遠影響，貢獻良多，不過從今人的眼光來看，不免有停留在過去的輝煌之嫌。
這一切成功的背後，是和久田大廚的辛酸史。 1982年，他剛剛大學畢業才22歲，不理父母反對和語言障礙，隻身離開家鄉靜岡縣前往澳洲闖天下。在廚房基層做起，熬過洗碗及打雜工作之後，便順理成章走上烹飪旅途。當中轉折點發生在“Kinsela’s ”餐廳，遇上大廚Tony Bilson學習傳統法國烹調，從而形成了他自己風格的開端，融合法式技藝與日本料理哲學的味道。
代表作油封海洋鱒魚，是和久田師傅28年前的創作，不需要真空低溫技術，也可以做出嫩滑如豆腐的成品。先在橄欖油及葡萄籽油加入羅勒、百里香、芫荽籽、大蒜和檸檬皮，然後將鱒魚放入約60至70度的油內，低溫煮約6至7分鐘，最後鋪上昆布碎跟小蔥，配以三文魚子跟蘋果菊苣根沙拉。成品色澤鮮明、真味單純，還有大理石紋的油花，感覺似熟非熟，儘管在這個年代已不是什麼新鮮事，在家裡也隨時做到，但是絕對可以想像當年的震撼力。
其他套餐上的菜式，比如烤香草海螯蝦、混合醬油漬大目鮪、珊瑚鱒魚配豆瓣菜奶油及柑橘酢，還有鴨胸佐菊芋和大麥，樣樣火候不錯，唯獨是配搭規行矩步，只可歸納為教科書的範本料理。
另外一道澳洲和牛，幾乎咬不動，跟肉汁、烤塊根芹和金針菇更是組合得毫無層次，唯一可取算是臀腰肉蓋的一點肉香。
收尾的兩道甜品，分別是白桃搭樹莓清湯和酢漿草冰沙，還有蜜糖椰子佈丁巧克力石頭跟咸奶冰淇淋，味道普通得不能再普通，不過，回顧一下曾經的時尚也不失為樂趣。
雖說什麼米其林或《世界50最佳餐廳》的榜單可靠程度一般，但是曾經世界排名第4的“Tetsuya’s”，現今跌出榜外成為到此一遊的博物館，不禁令人唏噓。有時候回味過去並不是壞事，可是當在時光隧道只剩下回憶的包袱，那種跨越時空的對話，回不去的遐想，只能說是我們來得太遲了！
| 評分： | 倒霉，下次再試  |
| 料理風格： | 創意料理 |
| 網站： | http://tetsuyas.com/ |
| 地址： | 529 Kent St, Sydney NSW 2000, Australia |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 18年2月24日 |
