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米蘭|Da Vittorio

米蘭郊外的三星意大利家族餐館

意大利 Italy, 意大利菜, 米蘭 Milan

有機會出國旅遊,總是喜歡到當地郊外走走,遠離城市的煩囂,呼吸一下新鮮空氣。這趟去米蘭,就特意前往57公里以外的Bergamo,有家開業於1966年的米其林三星“Da Vittorio”,一直由Cerea家族經營,現今由三位兒子負責,Enrico及Roberto擔任主廚,Francesco為餐廳經理。這樣的人物佈局,令我想起西班牙的“El Celler de Can Roca”,難得沒有因為錢財利益發生紛爭,甚至在傳承中發揚光大,當中承繼的除了是駕馭財產的能力,還有是創業者的理念與精神,這才是餐廳長青的重大支柱之一。

餐廳門口

餐廳坐落在小山,面向漂亮的花園露台

餐區

白天造訪“Da Vittorio”,沿途景色優美,餐廳坐落在小山,面向漂亮的花園露台,陽光透過玻璃窗照進餐區,多麼的詩情畫意。從到達至離開,各位Cerea家族成員主動輪流打招呼,為顧客送上一份暖意。

白松露寶箱

那種入眼入喉的香氣撲面而來

白松露套餐菜單

點菜糾結了很久,原因是2017年意大利雨水缺乏,秋天的泥土乾枯,導致野生冬季白松露失收,價格翻倍飆升,就算大灑銀兩的貨色也普普通通。不過,當侍者搬出很大一個白松露寶箱,那種入眼入喉的香氣撲面而來,迷惑住心竅,頓時令人失去了判斷能力,便糊里糊塗點了白松露套餐,具體如下:

阿爾塔穆拉麵包配白松露;

牛肉韃靼配溶化博福爾奶酪(Beaufort)及白松露;

土豆牛肝菌菇卡布奇諾湯跟白松露;

帕爾馬干酪餡餅配法式吐司(Pain Perdu)、梨子及白松露;

細寬麵(Tagliolini)配白松露;

奶酪團子配白松露;

羅西尼式(Rossini Style)小牛菲力配白松露;

牛肝菌菇冰淇淋配南瓜海綿蛋糕及馬斯卡普尼乾酪。

果然不出所料,白松露沒有記憶裡的澎拜,在簡單而純粹的菜式上,也冒不出來,從主角變成配角,真是慘不忍睹。再說,嗅覺與視覺效果重要,廚師在旁邊刨松露會刺激產生食慾,可惜“Da Vittorio”全部在廚房刨好,加上本身香氣不夠,配搭的量也不多,讓人有貨不對板之感。

小牛清湯配白松露及土豆藥芹泡沫

白松露帕爾馬干酪餡餅

一切餡餅,湧出溶化掉的帕爾馬干酪

白松露山麓胡桃細寬麵條

儘管如此,若是單說料理及食材,有幾道出品確實水準一流。湯品由小牛清湯作主導,鋪上土豆藥芹泡沫,撒下可可粉,一口喝下多層味覺衝擊,還有爆汁的牛肝菌菇,留下悠長的餘香。一切餡餅,湧出溶化掉的帕爾馬干酪,口感輕盈,還有蘋果醬汁及梨子的天然果糖,平衡了奶酪的厚重。細寬麵條咬起來夠嚼勁不說,誘人的是鳀魚跟水瓜柳的鹹香,看似不足掛齒的山麓胡桃,散發著獨有土地韻味,實在是必不可少。

阿爾塔穆拉麵包配白松露

牛肉韃靼配溶化博福爾奶酪及白松露

奶酪團子配白松露

團子流出融化的奶酪

羅西尼式小牛菲力配白松露

牛肝菌菇冰淇淋配南瓜海綿蛋糕及馬斯卡普尼乾酪

至於其他菜式,比如阿爾塔穆拉麵包配白松露、牛肉韃靼配溶化博福爾奶酪及白松露、奶酪團子配白松露、羅西尼式小牛菲力配白松露,以及牛肝菌菇冰淇淋配南瓜海綿蛋糕及馬斯卡普尼乾酪,不是不好,從食材跟烹調都挑不出問題,只是跟其他菜式比較,少了點深刻印象。

西西里島的Scamponi小龍蝦

小龍蝦頭裝滿蝦膏

蝦爪鮮甜得無法形容

剛才忘了告訴大家, “Da Vittorio”的海鮮料理馳名,松露套餐上一道都沒有,我們當然不會空手而回。要了份Scamponi小龍蝦,據說唯一出產地是西西里島的Mazara del Vallo,體型比Scampi大,但比龍蝦小,簡單的以醋水煮熟,出菜時淋上橄欖油,搭上糖漬檸檬及蛋黃醬,將食材真味發揮。蝦肉鮮甜得無法形容,蝦爪更甚,千萬別怕麻煩棄掉。

脆皮卷

脆皮卷釀入香草奶油

棉花糖樹上掛上小甜點

甜品及餐後小點當中,最出色是脆皮卷(Cannoncini),釀入輕柔的香草奶油,咬下酥脆輕盈。最譁眾取寵,是在樹形的棉花糖上掛上各種甜點,還亮著小燈,可愛是可愛,可是沒有一樣突圍而出。

第一道餐前小吃是南瓜

蜜糖橙子南瓜配玫瑰Ol Sciur奶酪

第二道小吃是脆皮包鰻魚及花椰菜

麵包籃

回想起來,“Da Vittorio”對食品質量要求極高,服務熱情,絕對值得從米蘭來回兩個多小時車程光顧。不過,這次經一事長一智,下次一定意志堅定,全部點上海鮮菜品。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:意大利料理
米其林:三星(2017年)
網頁: www.davittorio.com
地址: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG, Italy
價格:$$$
到訪:18年1月7日