Blog posts

意大利|La Ciau del Tornavento

七萬支存酒量的一星皮埃蒙特料理食府

意大利 Italy, 意大利菜, 特雷伊索 Treiso

在意大利松露天堂阿爾巴附近,有家米其林一星的“La Ciau del Tornavento”,坐落於特雷伊索。無論你的目的是觀光、品酒或覓食,這裡都可以滿足任何一種五官享受── 眼睛帶你俯覽朗格(Langhe)山脈產酒區的壯麗景色,耳朵融入大自然的交響樂中,味蕾與觸覺被皮埃蒙特風格的料理包圍,嗅覺的記憶引領你從7萬支存酒量的地下酒窖挑出所愛,同時感受著1931年建築留下的歷史痕跡。

餐廳建築

7萬支存酒量的地下酒窖

意大利主廚Patron Maurilio Garola生於1958年,沒有受過正式廚藝訓練,基本功由實戰累積,不管是傳統或是新派菜式,都講究不時不食,以少即是多的烹調哲學,回歸食材真味。記得2015年冬天造訪,白松露不但品質上乘,而且侍者刨起來絕不手軟,鋪滿才肯停手。可惜的的是2017年當地雨水不足,導致秋天泥土乾枯,白松露自然失收,真是神仙都難救,哪怕價格翻倍,質量也普普通通。

朗格山脈產酒區的壯麗景色

餐區

說起意大利菜,大家一定立刻想到披薩或意大利麵,但其實由於地理環境因素影響,地域之間也存在飲食特色差異,就譬如北部的皮埃蒙特,不像南邊氣候適合橄欖生長,烹調自然用上較多黃油,料理口味偏重,鍾情用慢燉烹調發揮食材精華。在這裡,你會發現配有番茄醬汁的意大利麵不見踪影,反而會遇上更多的厚重料理,比如Fontina乾酪火鍋(Fonduta)和意式燉飯(Risotto),前者的靈感來自薩沃依(法國東南部和意大利西北部歷史地區)的干酪火鍋及烤奶酪,後者則歸根於就地取材,土地孕育的短粒米(Short-grain Rice)屬於全國產量最高之一。

Lingue di Suocera麵包條

餐前提供的Lingue di Suocera麵包條,直譯為岳母的舌頭,是皮埃蒙特特產。平平無奇的長相,其實內涵龐大,咬下酥鬆且空氣感十足,有種特有的樸實感,讓人一吃上癮。

碎榛子Tonda Gentile炸蝦

之前吃過兩道菜,至今記憶猶新,當然要指定重溫。皮埃蒙特盛產的榛子Tonda Gentile,字面意思為皮埃蒙特的圓形貴族,薄殼裡幾乎裝滿果肉,香氣豐腴優雅,由此可見不是浪得虛名。廚師將之切碎後加麵包糠裹上聖雷莫蝦,再油炸上色,榛子風味突出,蝦身爽嫩鮮甜,配搭的田雞腿反而普普通通。

28隻蛋黃的Tajarin麵條配白松露

除了口袋形狀的Agnolotti Piemontesi餡餃之外,Tajarin也是朗格最有特色的意麵。根據本地人的說法,Tajarin是皮埃蒙特式的Tagliolini,純粹用雞蛋及麵粉製成,最多就是加點鹽和橄欖油。最傳奇的做法,是在每公斤的麵粉裡加40隻蛋黃,操控難度極高,Maurilio大廚不算厲害,僅用28隻,已是色澤金黃,蛋香味濃,口感爽滑帶咬勁,加上黃油醬汁跟白松露有畫龍點睛作用,味道簡單純粹,跟上次一樣滿意。

銀魚配鳀魚、洋薊、土豆泥

巴巴萊斯克葡萄酒燉牛臉頰肉

燉牛臉頰肉

烤雞蛋帕爾馬乾酪奶油配白松露

吉安杜佳熔岩餡餅配煙草冰淇淋

侍者推薦了幾道菜,分別是銀魚-鳀魚-洋薊-土豆泥、巴巴萊斯克葡萄酒燉牛臉頰肉,烤雞蛋帕爾馬乾酪奶油配白松露,還有吉安杜佳(Gianduja)熔岩餡餅配煙草冰淇淋,雖然不至於出人意料,可都具一定水準。

名酒存量豐富的酒窖

“La Ciau del Tornavento”的魅力,在於它的綜合體驗,當中包括穩紮料理、一流服務、怡人景色,還有名酒存量豐富的酒窖,一樣都不能少。這次晚上光顧,沒有陽光照耀下的滋味頓時失色不少,感覺猶如少了一塊的拼圖,怎麼都是個缺陷。原來,意境賦予料理靈性的威力,說多不多,說少不少。

 

評分:想起来就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:意大利菜
米其林: 一星(2018年)
網站: www.laciaudeltornavento.it
地址:Piazza Baracco 7, 12050 Treiso, Italy
價格:$$$
到訪:18年1月12日