若是想了解一個地方的歷史文化，除了逛博物館之外，不妨從一道好菜開始。位於阿姆斯特丹的荷蘭國立博物館（Rijksmuseum），將文化感染的作用搬上餐桌，在館中設置掛有米其林一星的“RIJKS”，以料理延續那種追求藝術的精神。

身處樓底高兩層的“RIJKS”，博物館式的鑽花木板地、黑褐調的木桌、灰和米色的座椅、線條簡約的吊燈，還有牆壁上的黃燈，再多一點幻想，被陽光折射下的餐區，讓人猶如走進荷蘭最偉大畫家之一倫勃朗（Rembrant）的調色盤。這種舞台效果，對比出主廚Joris Bijdendijk在作品中流露的自然美感。

“RIJKS”令我印象最深的，是料理洋溢東南亞氣息。當大家以為又是什麼不倫不類的融合菜，怎料本土食材與異地元素和諧共生，當中的交匯點，印證著荷蘭與東南亞國家的歷史淵源，比如荷蘭在17世紀時曾活躍於東南亞從事香料貿易、印尼更被荷蘭殖民過百年、當今則有海外移民引入飲食文化。

等正式料理上桌前，吃了會上癮的獨活草油塊根芹（Celeriac）蘸醬配脆薄餅，還有鋪滿發酵香菇粉的牛油果。不做作的簡單小美味，是讓人對體驗充滿期待的開胃小點。

有3道菜的東南亞風味尤其突出。最欣賞是酸橘汁醃小牛胸腺，搭上漬苤藍（Kohlrabi）、芒果及辣椒。大廚將貌似互不相干的食材聯繫起來，兼顧層次感與平衡感，並未但求出奇而表現古怪的堆砌味道。咖哩芽甘藍跟土豆泥及水瓜柳，滋味架起連接歐亞兩岸的橋樑。另一道發酵塊根芹佐椰子、沙棘（Sea Buckthorn）、馬來叁巴（Sambal），味道相對中規中矩。

酸橘汁醃小龍蝦，搭以牡蠣奶油、薑、荷蘭苦艾酒和青蘿蔔，在澎湃的鮮美中，碰撞出一種像過山車的刺激奔放；花椰菜，佐上出汁、酸種麵包、煙熏黃油及鯡魚子，抹掉綠地與海洋界線──主廚Joris對風味堆疊的邏輯有獨特見解，不僅專注發揮食材本身的特性，而且運用彼此間的互補與反差呈現趣味。

牛排配薯條，既能飽足身體，也能安撫心靈，是萬年不敗的組合。乾式熟成8週的西蒙塔（Simmental）肉眼，肉味濃郁，也頗具咬感，可惜敵不過薯條的威力。香酥的外殼，包裹著鬆軟的土豆，呼應著蒸和炸同時進行的天婦羅理念，簡單用塊根芹西芹鹽調味，剛好。以為是借用英國廚神Heston Blumenthal發明的三步烹炸薯條（Triple cooked fries）就錯了，侍者聲稱只是用特有的土豆品種，炸一次完成。

吃飽飯要消化，離開倫勃朗的調色盤，直接到荷蘭國立博物館逛逛，探索17世紀荷蘭黃金時代的藝術奧秘，不能錯過的，當然是鎮店之寶──倫勃朗的《夜巡》。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	現代料理
米其林：	一星（2018年）
網站：	www.rijksrestaurant.nl
地址：	Rijksmuseum Museumstraat 1 1071 XX Amsterdam
價格：	$$$
到訪：	17年12月17日