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布達佩斯|Borkonyha

溫暖隨意的一星匈牙利摩登小酒館

匈牙利 Hungary, 布達佩斯 Budapest, 現代料理

去長途旅行要應付時差,別跟自己過不去餐餐在高級食府解決,那種溫暖隨意的地道小館,不用攀山越嶺光顧,經營中堅持一分錢一分貨,最好還有一兩道深藏不露的菜品,就最合我心意。位於匈牙利首都布達佩斯,鄰近聖伊什特萬聖殿,有間米其林一星的“Borkonyha”,完全符合我上述要求。

餐廳門口

“Borkonyha”的理念融合了法式小館(French Bistro)、匈牙利家庭餐廳及酒吧,氣氛鬧哄哄,服務熱情快捷,吃飽即可立即返歸應付睡魔急召。主廚Ákos Sárközi的靈感來自特蘭西瓦尼亞及匈牙利料理,並受到歐洲各地影響,注入法國、西班牙及意大利元素,摩登的演繹在樸實中不乏趣味。

實在累得連打呵欠都沒有力氣,當時最要緊的,不僅是填報肚子,更要吃下滋養靈魂的食物,在肥膩與濃厚的滋味裡獲得慰藉,讓人覺得人生如此,夫復何求,足矣!

酥皮鴨肝配羅勒蘋果醬

法國人煮鴨肝,直接入熱鍋煎,Ákos大廚則鋪上“隱形”的薄酥皮,兩者完美結合,在傳統的基礎上提升了一個新的高度,配搭的羅勒蘋果醬有清爽作用。鴨肝表面焦香,咬下酥脆,內裡柔潤,勾起兒時吃脆皮雪條的回憶,單靠煎的話做不出這種層次效果。鴨肝醬也注入玩味元素,在順滑細緻的本質,加上榛子碎提升香氣與口感。

蒔蘿鱒魚湯

外面天寒地凍,喝一碗暖胃的湯品最窩心,兩種選擇當中,侍者推薦蒔蘿鱒魚湯。入口乍現海與地交融的精華,交疊著海洋的鮮美跟蔬菜的清甜,還有香料提香,元素間隱隱地互相呼應,譜出完美的協奏,那才叫渾身舒服!

蜜糖腰果葡萄乾、墨汁及芹菜籽麵包

匈牙利曼加利豬里脊

時差使胃口欠佳,試過3種麵包,分別是蜜糖腰果葡萄乾、墨汁及芹菜籽,已經開始胃脹,再偷吃人家點的匈牙利曼加利豬里脊,儘管說不上驚喜,但至少穩打穩扎,樸實歸真,填補了胃部的空虛。

罌粟籽冰淇淋配法式吐司、肉桂蛋奶酥和蜜糖脆脆

收尾跟大家分享了罌粟籽冰淇淋,配上法式吐司、肉桂蛋奶酥、松子、香草醬、粟籽冰和蜜糖脆脆,元素豐富而不雜亂,除了舌尖上的喜悅,還有靈魂上的極度滿足,甜品果真是治愈心靈的天然良藥。

拖著疲倦的身軀,摸著脹鼓鼓的肚皮,終於不用撐著下垂的眼皮,回家倒頭大睡。

 

評分:想起來就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米其林: 一星(2018年)
網站: http://borkonyha.hu/en/
地址:H-1051 BUDAPEST, SAS UTCA 3
價格:$$$
到訪:18年1月5日