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東京|銀座しまだ

三星名店修業廚師的立食小店

割烹料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到江戶前的飲食文化,除了壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚蒲燒等等之外,原來站著飲食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江戶人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定為“站著飲食日”,因為數字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站長”。若是想體驗一下江戶老百姓的速食文化,不妨試試瑟縮於東京銀座小巷的立食割烹店“銀座しまだ”(Ginza Shimada)。倘若以為料理是小店式製作,那就錯了,其實店主島田博司修業於米其林三星名店“麻布 幸村”(Azabu Yukimura),是名副其實的禾桿冚珍珠。

餐廳門口

記得以前光顧“銀座しまだ”,總之傍晚5點一開門到達,在14席中必找得到空缺,不知從何時​​開始變得人山人海,吃過幾次閉門羹後,最終還是要提前預約才吃得上。所以說,不少人批評在Instagram不下位置標籤是自私行為,但到頭來店紅了擠不進去,還不是自討苦吃嘛。

菜單

酒單

一進店,喧嘩熱鬧的程度,比美倫敦的酒吧(Pub),從人群中找到容身之地後,我便用盡畢生的日語功力解讀菜單,結果當然是後悔小時候沒好好用功,真是早知如此,何必當初。正反兩面,一面寫滿冷熱料理,從刺身、酢物、沙拉,到鍋物、炸物、燒物等等應有盡有,不難發現店主重視季節感跟高級食材。另一面則是飲料,含酒精的有麥酒、燒酒、威士忌、梅酒和葡萄酒,不含酒精的只有烏龍茶跟氣泡水。牆壁上掛有大黑板,也寫上菜式,可以一邊吃,一邊點。

烏魚子拌蕎麥麵

招牌菜有烏魚子拌蕎麥麵,像一座閃爍的金山,看著上鏡極了。爽彈的田舍蕎麥麵,以黑色原粒蕎麥製成,烏魚子的鹹香陣陣,透不出多少蕎麥清香,不知是否店主故意營造的效果。一份賣1600日元,若是烏魚子的品質再提高一點,便更有價值感了。

鯛魚白子配柑橘酢

日式土豆沙拉

炙靜岡喉黑刺身

楚蟹可樂餅

其他還吃了800日元的鯛魚白子配柑橘酢、500日元的日式土豆沙拉、1400日元炙靜岡喉黑刺身,以及1400日元楚蟹可樂餅,樣樣味道規矩,還不錯,而且分量很足,也沒有偷工減料之嫌。

埋單,兩杯飲料加上5道菜,收6700日元,考慮坐落於銀座高級地段,說貴不貴,說便宜不便宜,重點是放鬆一下,享受著喧囂熱鬧的時光。假如你像我一樣不要臉的話,不妨大膽跟旁邊的顧客搭訕,除了可以鍛煉日語之外,更可以互相分享菜餚,多試試不同口味,何嘗不是一種樂趣呢?

 

評分:想起來就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:割烹料理 / 居酒屋
網站: www.oreno.co.jp/restaurant/shimada/
地址:東京都中央區銀座8-2-8 高坂ビル1F
價格:$$$
到訪:18年4月25日