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東京|炭焼 金竜山

一位難求的簡樸歸真燒肉店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 燒肉

關於東京的“炭焼金竜山”(Kinryuusan),當地流傳著這樣的口碑,儘管「肉品一級棒美味兼性價比高」,可是「餐廳預約難度極高」、「大媽店主來自惡人谷」、「地方又髒又狹」,然而「美味當前只好忍氣吞聲」,聽完你敢不敢去?

餐廳門口

以上的評價是真是假,就讓我來評評理吧。當晚主持飯局的本地食友,差不多每半年才拿到預約,看看周圍,只有18個座位,餐廳不僅一席難求,而且有限兩小時吃完的規定。埋單連酒水,每人1萬4千日元,牛肉品質一流,配搭的料理也不錯,大家吃到捧腹離開。至於惡人谷的傳言,多得同行的“été”女主廚莊司夏子人見人愛,給大媽老闆帶了個自家製作的“Fleurs d’été”蛋糕,簡直美到窒息,不論是男女老幼,明明是苦瓜乾都變開心果。不瞞大家,地方確實有點狹窄,卻乾淨整齊,也沒有煙霧瀰漫,充滿著家庭式的熱鬧氣氛。

炭爐燒烤

總之,吃過才能理解“炭焼 金竜山”的魅力所在。

第一,炭火烤出的銷魂,無法代替。第二,店家不談什麼A5等級標准或神戶、松阪、近江、米澤四大品牌,反正也不完全取決味道,這裡的重點只有一個,就是美味的肉,即優良肉商跟老闆娘有長年的信賴關係,熟知其喜好,供應最合適及最佳的素材。第三,切割方法獨特,主打大切薄片,除了受熱得快也保留肉汁,外觀跟咬感都夠震撼,食客亦容易掌握生熟程度。第四,特製沾醬(Tare),清爽的甜味帶蒜香會令人上癮。

這晚的東道主認為,因為時間關係,所以不要分心,要專心地連環吃4種燒物,包括鹽“上”牛舌、沾醬“中”肋間肉(Karubi)、沾醬“特”肋眼(Rosu),以及味噌牛胃。

“上”牛舌

牛舌橫切成很大的薄片

將牛舌烤好後包上蔥段

平時的燒肉店,多數將牛舌垂直切厚,這邊則橫切成很大的薄片,幾乎橫跨炭爐一半直徑。炭烤的功夫,當然由莊司小姐負責,她立刻大廚上身,將牛舌烤好後包上蔥段,擠上檸檬汁,上盤是職業病發作的成品。鹽跟胡椒的調味剛好,透出食材本身的獨特味道,咬起來爽脆彈牙,肉邊烤得焦脆,清爽的風味使人有吃不膩的錯覺。

沾醬“中”肋間肉

油脂的分佈不多不少

肋間肉,為肋骨周邊的肉,肌肉跟隨著牛的呼吸活動,肉質細緻,分別有3200(特)、2800(上)、2300(中)及1400日元4種價格跟肥瘦。我們點的“中”,油脂的分佈不多不少,過則太膩,入口順滑柔嫩,肉汁香甜,配白飯一流。

沾醬“特”肋眼

越咬越有勁的濃厚肉味

肋眼屬於背部位置,肋骨上方連接脊椎的部位,這裡提供3500(特)和1400日元兩個價位。牛的肌肉沒有太多負擔,除了豐潤的霜降之外,比起剛才的肋間肉,明顯更有彈性跟嚼勁,還有越咬越有勁的濃厚肉味。

味噌瘤胃

味噌有效辟腥臭

脆度兼嚼感十足

實而不華的牛胃,趣味在於脆度兼嚼感十足,“炭焼金竜山”的厚實非常,味噌有效辟腥臭,帶出瘤胃的甘甜,在炭火烤出微熏焦香,是下酒良伴。

泡菜拼盤

涼拌小菜

牛白湯

石鍋拌飯

飯焦的那種惹味叫人欲罷不能

其他還點了泡菜拼盤、涼拌小菜、牛白湯,都是用來墊墊肚子的不錯選擇。印象最深的石鍋拌飯,加入辣醬攪拌,聽到熱鍋滋滋作響,聞到米飯變成飯焦的那種焦香,將多重口感的米飯跟配料送入口中,那種惹味叫人欲罷不能。

沒有專人服侍,也沒有華麗擺盤,跟不要說現今流行的熟成跟赤身了,吃的是實實在在的日本牛肉,用炭火發揮其油脂風味,原汁原味的感覺,當中無遮無掩,速戰速決的呈現真身,猶如將炭爐的烤網化作食客的胃袋,這就是“炭焼金竜山”的魔力。

 

評分:在我的必吃清單jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:燒肉
地址:东京都港区白金3-14-1 第1マンション 1F
價格:$$$
到訪:18年9月2日