若是手氣差沒訂上哥本哈根的“Noma”不用絕望，因為天無絕食之路，其姊妹餐廳“Restaurant 108”，除了掛有米其林一星之外，預約難度及價格門檻較低，環境跟食物也更加親民，不用大費周章亦能嚐到“Noma”與新北歐菜（New Nordic）的概念料理。
一踏入“108”的大門，感覺舒坦！陽光透過巨型玻璃窗滲進餐區，天花吊滿藝術感的白鴿裝置，極簡的設計主義，有種別緻的工業感。至於點菜，有閒情逸致的可選品嚐套餐，閒不容息的則可單點，隨你鍾意。料理當然離不開“Noma”的拿手好戲，譬如發酵和醃製，以及展示地方性與季節性的獨有味道。
由於時間關係，當晚要分秒必爭的連吃兩頓晚飯，所以嚐了三道菜及一道甜品便離開，慢慢享受也只需時約60分鐘。
等待晚餐上桌，侍者先送上酸種麵包（Sourdough）跟淡鹽黃油。我一邊吃一邊心裡掙扎，咬下外殼硬脆，內裡濕潤韌勁又帶點蓬鬆，加上誘人的酸氣、焦香跟麥香，讓人欲罷不能，直至一塊接一塊統統消失。
菜單上有道“GREEN PEAS with last year’s ceps”，期待著的綠油油菜品，居然變成了艷麗的紫粉紅色，猶如一個快樂的小花園。在青豆及拉維紀草泥上，舖有蒜花，撒下藻鹽，淋上去年發酵的蘑菇醬汁，那種自然和諧的鮮甜層次不能盡說，微酸令味覺清新，這般叫食材本質說話的手法，說不清是返璞歸真，抑或是矯揉造作，不管怎樣，好吃就是了。
龍蝦鉗搭上龍蝦殼醬汁跟龍蝦黃油，鮮上加鮮的程度可想而知，小粒粒的白醋栗擠出酸汁，澎湃的海洋味一下子綻放著雅緻氣息。炸松茸菇上有海藻粉，蘸煙熏蛋黃汁，頓時幻化成森林裡的培根。甜品的油炸麵團做成撻餅的模樣，餡料是舖有紅梅粉的海藻冰淇淋，酸、甜、鹹、酸碰撞出有趣的交匯點。
假如有天定居哥本哈根，“108”將會是我時不時想去，每次都會找到小驚喜的菜館，沒有驚天動地的味道，卻有引人回味的情節，看似質樸但有想法，是30出頭的韓裔丹麥主廚Kristian Baumann按耐不住創作慾望的無底深淵。
吃畢，學著丹麥人慢條斯理的節奏走去以披薩聞名的“Bæst”，由當地一星的“Relæ”及“Manfreds”的主腦Christian F. Puglisi and Kim Rossen開設，演繹丹麥X意大利的跨國味道。
| 評分： | 想起來就吃吃  |
| 料理風格： | 創意菜 |
| 米其林： | 一星 （2018年） |
| 網站： | https://108.dk/en/home/ |
| 地址： | Strandgade 108,DK-1401 Copenhagen |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 18年7月23日 |
