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哥本哈根|Restaurant Barr

Noma家族成員的美食酒館

丹麥 Denmark, 北歐料理, 哥本哈根 Copenhagen, 歐洲國家 European Countries

哥本哈根“Noma”1.0的遺址、新北歐革命起源地,經過了14個年頭的演化,在2017年夏天成為了姐妹餐廳“Restaurant Barr”的據點,由主腦René Redzepi的多年好友Thorsten Schmidt掌管。跟另一“Noma”家族成員的“Restaurant 108”比較,風格相對簡約粗曠,更多老北歐的味道,適合一班老友吃著維也納炸豬排(Schnitzel)暢飲啤酒,有種美食酒館(Gastro -pub)的韻味──撐著酒吧的軀殼,裝入Fine-dining的靈魂。

餐廳門口

啤酒是“Restaurant Barr”的核心之一,生啤酒有20種,分清爽、麥芽、煙熏、焙烤、香料與水果,以及乾酸的風味,瓶裝則提供來自比利時、德國、丹麥、瑞典、英國和美國,還有多種自然發酵的Lambic啤酒。

菜單

菜單的功能除了用於點菜,還傳遞著餐廳理念,這裡的跟Thorsten大廚在網站道出的呼應,“這個地區(北歐)的飲食文化一直讓我著迷,從肉丸和德式炸豬排,到馬麥醬(Marmite)和德國酸菜(Sauerkraut),都是我的兒時美食。在’Barr’,我們想要捕捉這些溫暖的食物回憶,同時在這個舒適溫馨的空間,盡力提升具有標誌性的菜餚味道。”

生菜跟帶花黃瓜沙拉

熱煙熏鯖魚跟番茄玫瑰果醋

熟成牛肉韃靼搭蠶豆及熊蔥葉油

牛骨髓配鹽漬醋栗和祼麥吐司

酸奶油香草圓鰭魚子

華夫餅堆上酸奶油香草圓鰭魚子

前菜的生菜跟帶花黃瓜沙拉,像盆花卉佈置、熱煙熏鯖魚跟番茄玫瑰果醋,酸酸辣辣、熟成牛肉韃靼搭蠶豆及熊蔥葉油,滋味自然和諧卻少了點期待的牛味,還有在一片平淡中突圍而出的牛骨髓,配上鹽漬醋栗和祼麥吐司,在高低起伏中滲出讓人驚喜的柔和清爽。最期待的比利時華夫餅,堆上酸奶油香草圓鰭魚子,儘管顏值滿分,可惜乏味得連華夫餅的油脂香氣也難以救活。

維也納炸豬排

生奶油辣根及青碗豆

傳統的Schnitzel用小牛肉居多,“Restaurant Barr”則以放養豬排取代,下鍋炸用黃油,吃時配上水瓜柳鳀魚褐黃油醬汁,雙重的黃油衝擊蠻不講理,就連配搭的生奶辣根及青碗豆也要知難而退。

丹麥魚餅Frikadelle配夏松露跟扇貝玉米白醋栗醬汁

烤雞配雞肉汁及豆瓣菜

丹麥魚餅Frikadelle腥得連伴隨的夏松露跟扇貝玉米白醋栗醬汁也要同歸於盡!大難不死之後的烤雞火候一流,跟雞肉汁(Jus)及豆瓣菜同吃,總算規矩過關。

餐區

我們一行6人失望至極,為了切損而決定放棄甜品。有時候,用餐體驗不外乎吃美食、吃身份及吃氣氛,若是只靠後者撐持局面,有酒必喝又不勝酒力的食客已贏在起步點,皆因當味蕾與神誌都不清,還長多個黑洞胃的時候,什麼都幻化成人間美味,你說有沒有道理?

 

評分:倒霉,下次再試 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格: 北歐料理
網站:https://restaurantbarr.com/en/home/
地址:Strandgade 93, 1401 Copenhagen, Denmark
價格:$$$
到訪:18年7月21日