英國名廚Clare Smyth，在2007年委任於「Restaurant Gordon Ramsay」時成為英國第一位米其林三星餐廳的女主廚，又被「世界50最佳餐廳」評為2018年世界最佳女廚師，今年5月更負責哈利王子與梅根的婚宴。貼滿星星履歷的她，曾在納帕谷的三星「The French Laundry」、紐約三星的「Per Se」及蒙地卡羅的三星「Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris」等等工作，隨後在2017年自立門戶，當今是兩星「Core by Clare Smyth」的主人。

開放式的廚房，沒有白桌布的餐桌，柔和的燈光下氣氛熱鬧，走的是Casual Fine Dining的路線。 Clare大廚善於採用平凡食材，發揮穩紮功底及細膩手法，將英式的樸實滋味做出登大雅之堂的摩登格調。

當晚最讓人念念不忘，是一道以北愛爾蘭的夏洛特馬鈴薯（Charlotte Potato）當主角的菜品。大廚用兩種方法處理土豆，一種是土豆跟海藻同煮，最妙是保留土豆皮的質感，肉身綿密香甜，另一種是發酵後炸成的鹽醋味小薯片，用非常英式的滋味作點綴。提味方面，有鯡魚籽跟熏鮭魚籽擠出的海洋鹹鮮，紅藻白黃油醬汁（Dulse Beurre Blanc）的香滑微酸，使本來卑躬屈膝的馬鈴薯搖身一變充滿氣質。

牛肉兩味也不錯，其中牛尾釀Roscoff洋蔥最是出色，肉質怎麼柔嫩不說，每口都釋放著紅酒香氣、鮮甜的果香及甘醇的肉味，糅合成醉人的層次魅力。慢煮兩日的牛小排本身鬆軟兼具咬感，可惜即使我曾經在倫敦居住也一直無法克服英國人喜歡的偏鹹調味。配角則有油封馬鈴薯搭牛骨髓，作為土豆控的我當然受落。

侍者推薦了曾在哈利王子與梅根婚宴招待賓客的甜品。這道蛋奶酥（Meringue）裝著草莓雪葩及檸檬馬鞭草奶油，鋪上野草莓，不管是外形或味道確實優雅，但是穩妥得沒有一絲驚喜。

胡蘿蔔蛋糕配胡蘿蔔雪葩，外殼跟內涵都比傳統的可愛，再來搞笑的巨型櫻桃，其實「果皮」是櫻桃果凍，餡料有杏仁慕斯、蘇格蘭奶油酥餅（Shortbread Biscuit）、油封櫻桃及杏仁碎等等。至於味道，跟之前的一樣挑不出瑕疵卻得不到味覺歡心。

若是將Clare Smyth跟同樣修業與「The French Laundry」，舊金山三星「Benu」的主廚Corey Lee比較，最明顯是兩位都秉承師父Thomas Keller的烹飪功底，執行完美得沒有絲毫偏差，然而手法截然不同，前者忠於配合市場，後者則採取創造市場。站在店主的立場，其實有時候，迎合大眾喜好也並非是壞事，萬一放手一搏反而過猶不及就前功盡廢了。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	英國菜
米其林：	兩星（2018年）
網站：	http://www.corebyclaresmyth.com/
地址：	92 Kensington Park Rd, London W11 2PN, UK
價格：	$$$
到訪：	18年8月4日