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哥本哈根|Kong Hans Kælder

沒有死角的北歐派一星法國餐廳

丹麥 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 新派法國菜

走進米其林一星的「Kong Hans Kælder」,置身於哥本哈根最古老的酒窖,拱形的天花配合柔和的燈光,倏忽間便浸沉在700多年前的歷史痕跡當中。這家開設於1976年的北歐派法國餐廳,在1981年作為當地首家獲取一星榮銜。

餐廳位於哥本哈根最古老的酒窖

拱形的天花配合柔和的燈光

傳統的法國菜將食材渲染得濃郁,日本人則以減法烹調演繹得坦率淡雅,而行政主廚Mark Lundgaard Nielsen融入的北歐風土,簡約的演繹引入清爽酸度,形成不乏驚喜的獨特風韻。

華夫餅搭小牛肉韃靼跟魚子醬

孔泰奶油奶酪

牡蠣佐牡蠣乳液及辣根雪

鵪鶉蛋配魚子醬

杏果鵝肝餡餅

皇帝蟹脆撻

布里歐修

鬆軟回彈

開胃菜用盡一切手段收買人心,一場你情我願,最重要是我吃得甘心也開心。華夫餅搭小牛肉韃靼跟魚子醬、孔泰奶油奶酪(Comté)、牡蠣佐牡蠣乳液及辣根雪、鵪鶉蛋配魚子醬、杏果鵝肝餡餅以及皇帝蟹脆撻,味覺的跨界多麼有趣,創意與技藝兼容,就連布里歐修(Brioche)也出色,那種鬆軟回彈妙不可言。

丹麥小龍蝦配新土豆和白黃油醬汁

我自認是個土豆控,不管什麼做法都喜歡。一見菜單上有道丹麥小龍蝦,配以新土豆和白黃油醬汁(Beurre Blanc),不假思索即叫來吃。何況夏季適逢新土豆上市,丹麥人的土豆與肉汁文化根深蒂固,對此食材的烹調訣竅不容置疑。小龍蝦本身鮮濃得很,土豆超甜帶韌性,幾乎全生的本地新洋蔥又脆又甜沒有一絲辛辣,豐富的層次感由酸爽的醬汁連接,再用蒔蘿(Dill)的芬芳梳理出輕若飛花之感。

挪威帶子配煙熏黃油和魚子醬

人家吃的挪威帶子跟煙熏黃油和魚子醬我也來嚐嚐,火候如何精準不說,煙熏、海水、鮮甜的滋味在嘴裡翻騰,元素間在互相制約中勾結,平衡度拿捏剛好。

多佛魚蛋奶酥

配上小龍蝦及用煮海鮮湯頭做成的黃油醬汁

侍者推薦的多佛魚(Dover Sole)蛋奶酥(Soufflé),配上小龍蝦及用煮海鮮湯頭做成的黃油醬汁(Nage Sauce),成品超乎想像。兩層柔軟細膩的魚肉,夾著空氣感滿溢的魚鮮蛋奶酥,幾乎有種蒸蛋的水盈感,配合微微帶酸的醬汁及蒔蘿,帶來清新氣息,這樣的美味讓我一口氣吃完。

貌似杯子蛋糕的甜品

檸檬凝乳、白巧克力甘那許、藍莓雪葩及歐亞甘草冰淇淋

千萬別小看這個貌似杯子蛋糕(Cupcake)的甜品,其實內有乾坤。我劈開脆殼,挖起所有元素塞進嘴裡,檸檬凝乳、白巧克力甘那許(Ganache)、藍莓雪葩及歐亞甘草(Liquorice)冰淇淋,不管是酸甜味道的交疊,或是口感層次上的變化,都在平衡中引出趣味,若是四平八穩就不過癮了!

可麗露

所謂「甲之蜜糖,乙之砒霜」,口味這回事很個人,認同與否,準則難定。這次難得受到一行5人一致好評,沒有死角地征服了不同偏好的食客,實在不易!

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:新派法國菜
米其林:一星(2018年)
網站:http://www.konghans.dk/
地址:Vingårdstræde 6, 1070 København, Denmark
價格:$$$
到訪:18年7月21日