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東京|Deli fu cious

前壽司職人的海鮮漢堡熱狗店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 漢堡

東京目黑區有間海鮮漢堡熱狗店「Deli fu cious」,由四位年輕前壽司職人開設,其中一位工藤慎也更曾修業於「壽司之神」小野二郎的徒弟店──米其林兩星的「青空」。大家請先不要妄加評論店主們什麼年少氣盛,只顧任性放棄大好前途,其實他們秉承製作壽司的匠心,殺出一條新血路。

餐廳門口

菜單

簡單的門面,掛有一條以「Deli fu cious」組成的魚形店招。菜單有7種漢堡及熱狗作選擇,分別是昆布漬魚漢堡、島根縣產炸Donchicchi鰺魚(Aji)漢堡、西京燒魚漢堡、活締(Ikejime)海鰻熱狗、出汁蛋捲熱狗、蟹肉可樂餅漢堡和蝦餅漢堡,其他還有炸薯條及自家製捲心菜沙拉(Coleslaw),樣樣都好像很美味,令患有選擇困難症的我糾結不已。

內心掙扎了許久,本來想要活締海鰻熱狗,誰不知衝口而出點了出汁蛋捲熱狗,同行食友則叫了昆布漬魚漢堡,我當然也要嚐嚐。

高湯玉子燒熱狗

玉子燒壽司大家都吃過,概括來說,有主流的高湯玉子燒,也有以蓬鬆感見稱的長崎蛋糕風,而「Deli fu cious」賣的是前者,用熱狗包夾著,除了視覺效果頗為震撼之外,亦稱得上是道手工菜。製作出汁蛋捲時,廚師要一邊捲起一邊煎烤,絕不能貪快,蛋液要分數次倒入鍋內,儘管不是什麼值錢的東西,然而反映著店家的獨有風格。若是記得紀錄片《壽司之神》裡的中澤大祐,做了200個失敗的玉子燒才被其師父小野二郎認可,便大概了解到這是苦學成果的縮影。

玉子燒濕潤鬆軟,蜜糖蛋黃醬和芥末下的剛好

咬下軟綿綿的熱狗包,裡面的玉子燒濕潤鬆軟,出汁的鮮氣緩緩透出,蜜糖蛋黃醬和芥末下得剛好,不搶主角風頭之餘,更有提升層次感的作用,在平衡中顯得生動,想到此處不禁又想吃了!

昆布醃漬目鯛漢堡配和風出汁豆腐醬汁

漢堡的魚塊來自築地市場,這天的是白身魚目鯛(Medai),以壽司店經常運用的昆布醃漬法引出魚鮮風味。師傅炸功一流,魚柳外層金黃酥脆,內裡濕潤,魚味鮮濃,更沒有令漢堡麵包變身吸油海綿,捲心菜絲的清爽感,加上和風出汁豆腐醬汁,營造出立體感的美味。唯一的投訴,是炸魚太厚及口感稍微結實,同時讓女孩子張大口的吃相也未免太失禮了。

開放式廚房

買單離開後,心裡老是想著這沒吃到的海鰻熱狗,歸根結底,就是沒吃到的時候心癢,真的吃到了又可能不外如是,我不禁感嘆,人真愛自討苦吃啊!

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:漢堡
網站:http://delifucious.com/
地址:東京都目黒區東山1-9-13 1F
價格:$$$
到訪:18年3月30日