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倫敦|Hide Above

物超所值的一星現代料理午市套餐

倫敦 London, 現代料理, 英國 UK

以前在倫敦經常光顧的「Dabbous」,於2017年6月閉店後差不多一年,開出樓高3層、蘊含3個概念的「Hide」,分別是地面提供點菜式用餐的「Hide Ground」、地下「Hide Below」酒吧,以及這次造訪的「Hide Above」。只有品嚐菜單,開店後5個月即掛米芝蓮一星,是意料中事。

餐廳大門
餐廳大門

餐廳內的螺旋曲線樓梯
餐廳內的螺旋曲線樓梯

若是跟「Dabbous」的空間比較,「Hide」有如從Loft風格的公寓,搖身一變成為品味豪宅,就連門面也大了好多倍。最吸引眼球的,是一條好像以斐波那契數列(Fibonacci sequence)畫出的螺旋曲線樓梯,優雅又時尚。這家一夜暴富的餐廳,原來有俄羅斯富豪、「Hedonism Wines」的老闆Yevgeny Chichvarkin作後盾,看來這機會是主廚Ollie Dabbous職業生涯的重要里程碑,以後吃粥吃飯靠它了。

蔬菜、醃肉、麵包及冷湯
蔬菜、醃肉、麵包及冷湯

午市套餐的序幕,有「Vegetables」、「Flesh & Bone」及「Bread & Broth」拼湊的組合,包括經過醃漬、烹煮或保留生吃的蔬菜,蘸檸檬蛋黃醬、鵝肉及豬頸肉的自家製醃肉,特意用羽毛和假骨頭串起、哈密瓜冷湯,還有各種麵包配鹽味黃油,樣樣皆是心思之作。

紅菜頭韃靼
紅菜頭韃靼

前菜是二選一,紅菜頭韃靼或珍珠麥配蔬菜及帕爾馬乾酪。我不假思索點了韃靼,原因很簡單,想對比一下這裡跟巴黎「Arpège」的演繹。前者配合藍莓醋、玫瑰花瓣、辣根沙司及辣根葉,最突出是開心果碎帶出的香氣和口感,後者則同樣有辣根沙司,然而鵪鶉蛋及鹹味薯片也擁有魔術般的作用,總之各具特色。

皇帝蟹釀小胡瓜花
皇帝蟹釀小胡瓜花

鬆軟的皇帝蟹餡料
鬆軟的皇帝蟹餡料

康沃爾蟹配土豆、漬黃瓜及海藻黃油
康沃爾蟹配土豆、漬黃瓜及海藻黃油

主菜在皇帝蟹搭康沃爾蟹(Cornish Crab)與豬肉醬佐蘑菇和漬接骨木果之間選一道,我挑了前者。先吃皇帝蟹釀小胡瓜花,餡料鬆軟得像片雲,頗有魚腐的質感,再吃康沃爾蟹,佐以「Jersey Royal」土豆、漬黃瓜及海藻黃油。通過前後一清一濃形成對比,說不上震撼人心,但是在平衡中引出趣味,後者堆疊的一縷鮮氣尤其印象深刻。

草莓配草莓酒及泰國羅勒
草莓配草莓酒及泰國羅勒

凝脂奶油冰淇淋
凝脂奶油冰淇淋

棉花糖裹香草冰淇淋及巧克力脆片搭巧克力奶油和榛實
棉花糖裹香草冰淇淋及巧克力脆片搭巧克力奶油和榛實

甜品以草莓作主題,配上草莓酒、泰國羅勒及凝脂奶油(Clotted Cream)冰淇淋,酸酸甜甜透出一股歐亞甘草的香氣,不錯。兩樣餐後小點,有歐亞甘草根串著棉花糖包香草冰淇淋,還有樹葉形狀的巧克力脆片搭巧克力奶油和榛實,頗有露營燒烤的感覺。

餐區
餐區

這頓42英鎊的午市套餐,從料理水準、環境氣氛、服務品質的角度出發,確實是物超所值。跟前身「Dabbous」相比,儘管軀殼變高級了,可是手法依舊沒有浮誇做作,也沒有刻板說教,著重以細膩的組合突出食材特性,一路平穩的體驗,叫人吃得安心舒服。要是說最大的區別,應該是Ollie Dabbous釋放出自己童心未泯的一面,在菜品上流露著玩味,不知道這是否意味著放開膽量去創作的前奏呢?

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米芝蓮:一星(2018年)
網頁:www.hide.co.uk
地址:85 Piccadilly, Mayfair, London W1J 7NB, UK
價格:$$$
到訪:18年8月5日