問到近乎每個香港人都吃過的丹麥特產，相信十居其九答「藍罐曲奇」（Kjeldsens）。到底在當地是否同樣風行就不得而知，不過，有種傳統美食叫「Smørrebrød」的開放式三明治，大家必定可以從以百計的組合中覓到所愛。

這次在哥本哈根光顧的「Restaurant Palægade」，本以為密集式地吃「Smørrebrød」就夠滿足，沒想到老闆不只珍藏稀有法國勃艮第（Burgundy）葡萄酒，而且價格公道，結果中午也喝下兩支，眾人飲飽食醉盡興而歸。

丹麥人對「Smørrebrød」的做法和食法都有規可循，絕不是將任何配料堆疊在麵包片便完成。製作從一片黑麥麵包（Rugbrød）開始，薄薄一片散發濃厚麥香，香甜帶酸，本身風味夠誘人，再塗上一層油脂，最常見的有牛油或豬油。組合以在地食材為主，例如醃漬鯡魚、煙熏魚、鹽醃肉、豬肝醬（Leverpostej）、小蝦、奶酪及水煮蛋等等，加上蛋黃醬或其他濃郁醬料提味。吃時用手拿起就不對了，原來使用刀叉才正宗。

當地人極愛的鯡魚，以味道強烈見稱，對外國人來說，應該像我們的鹹魚、腐乳或蝦醬，是種令人喜惡分明的味道。大家難得一致喜歡，便點了有4種鯡魚的拼盤，分別是咖哩白鯡魚、番茄紅漬鯡魚、煎鯡魚及胡椒鯡魚，配料則有豬油、美乃滋、水瓜柳（Caper）、刺山柑（Caper Berry）、紅洋蔥、紫蘿蔔、芥末及炸蛋。

老闆建議在黑麥麵包塗上豬油，以流心炸蛋配咖哩白鯡魚、紫蘿蔔搭小番茄紅漬鯡魚、水瓜柳及紅洋蔥佐煎鯡魚、美乃滋襯胡椒鯡魚，我們參考之餘也玩玩即興。來一口層次豐富的「Smørrebrød」，再喝一口2001年的「Domaine Prieuré Roch Le Clos des Corvées，Nuits-Saint-Georges」，一片鴉雀無聲意味著各人非常滿意。

海鮮的「Smørrebrød」，還點了炸鰈魚柳，配以小蝦跟調味蛋黃醬（Remoulade），擠上檸檬汁，食材無可挑剔，廚師除了炸功一流，還穩拿當中的味覺平衡點。另一道夠上鏡，小蝦堆得像一座小山丘，咬下肉感十足，鮮甜無比，跟美乃滋和檸檬汁搭起，滋味清新自然。再來冷熏三文魚，佐上煙熏奶油奶酪及夏季沙拉，比起之前的幾道並沒有太多驚喜。

儘管有2000年的「Domaine Prieuré Roch Le Clos des Corvées，Nuits-Saint-Georges」，但是也挽救不了層次單一的牛肉韃靼開放式三明治，用絞肉機代替人手剁毫無質感，配料喧賓奪主，表現成為今日最差。甜品吃漿果撻餅配香草冰淇淋，拿出來真材實料，不錯。

在「Restaurant Palægade」遇上如此標價的菜刀酒注定拂去不返，因為「菜刀酒莊」（Domaine Prieuré Roch）莊主Henry-Frédéric Roch在去年11月18日去世，葡萄酒的價格即時飆升，搶購者更絡繹不絕，真是買少見少，唯有留住這次美酒美價的回憶，歌頌這位釀酒和經營奇才，願安息。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	北歐料理
米其林：	Michelin Guide （2018）
網站：	www.palaegade.dk
地址：	Palægade 8, 1261 København, Denmark
價格：	$$$
到訪：	18年7月22日