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東京|味満ん

東京最有名的介紹制河豚專門店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 河豚料理

日本人冬天愛吃河豚聞名天下,遠在江戶時代的平民,哪怕賭上性命也要去吃,足見其美味誘人。但他們並非最早食用河豚的人,早在中國先秦的志怪古籍《山海經》,便記載吃河豚會毒死人。至於食用療效,中國明代著名醫藥學家李時珍的《本草綱目》,記述河豚主治補虛、去濕氣、利腰腳、去痔瘡、殺蟲,可謂天使與魔鬼的化身。

餐廳門口
餐廳門口

當今食饕要品嚐河豚,其實非常安全。首先,古代人不清楚毒素來源,我們則知道是血液、肝臟及卵巢等部位;其二,處理河豚的師傅必須有專業執照;最後,找一家大家信賴,提供安全貨源的餐廳。我選了「味満ん」(Ajiman)── 東京最有名的河豚料理專門店,擁有30多年歷史,一直是家族式經營,不是你惜不惜銀兩的問題,而是預約介紹制,等閒吃不到。

山藥配銀魚
山藥配銀魚

河豚皮凍
河豚皮凍

河豚生魚片
河豚生魚片

安康魚肝紅葉泥醬汁
安康魚肝紅葉泥醬汁

特製柑橘紅葉泥醋
特製柑橘紅葉泥醋

河豚生魚片裹著淺蔥及河豚皮,掛上安康魚肝紅葉泥醬汁
河豚生魚片裹著淺蔥及河豚皮,掛上安康魚肝紅葉泥醬汁

今個冬天,「味満ん」選用秋田縣、山形縣及青森縣的天然河豚。吃過山藥配銀魚,便上魚皮凍(日本人稱為煮凝り)和河豚生魚片,切成薄片擺盤如盛開的菊花。先嘗什麼都不蘸的刺身,然後配特製柑橘紅葉泥醋,裹著淺蔥及河豚皮。入口爽嫩帶咬勁,清新脫俗,越嚼越鮮甜,沒想到如此純淨質樸,掛上安康魚肝紅葉泥醬汁,那種醇厚甘香營造的味覺變化,讓人從不同維度欣賞這冬旬之味。

燒河豚白子
燒河豚白子

有奶油般的香滑,滋味濃厚中顯細膩
有奶油般的香滑,滋味濃厚中顯細膩

鹽燒河豚中骨
鹽燒河豚中骨

炸帶骨的河豚肉
炸帶骨的河豚肉

炸河豚嫩滑濕潤,滿口膠原蛋白
炸河豚嫩滑濕潤,滿口膠原蛋白

燒河豚白子,即雄性的精巢,是冬季交配期的入菜逸品。不僅沒有腥氣,反而有奶油般的香滑,滋味濃厚中顯細膩,妙不可言。鹽燒河豚中骨爽嫩,炸帶骨的河豚肉外層酥脆,內裡嫩滑濕潤,滿口膠原蛋白,鮮甜得很,兩者發揮不同的河豚美味。

河豚鍋
河豚鍋

涮河豚蘸柑橘醋
涮河豚蘸柑橘醋

河豚粥
河豚粥

河豚粥配安康魚肝紅葉泥醬汁
河豚粥配安康魚肝紅葉泥醬汁

寒冷的天氣,少不了熱騰騰的河豚鍋,肉身吃起來筋道,帶骨的滑嫩爽口,不只鮮美甘甜,更為肌膚補充膠原蛋白。鍋物的湯頭特別鮮,加進米飯及雞蛋,煮成粥,撒下蔥花,純淨的清甜好醉人。

安康魚肝配柑橘酢
安康魚肝配柑橘酢

子持昆布
子持昆布

助子煮物
助子煮物

除了河豚套餐,我們還點了其他季節性料理,包括安康魚肝配柑橘酢、子持昆布及助子煮物,秉承一貫「吃了再算」的宗旨,美味過後,就得準備付出膽固醇飆升的代價,唉!

米糠漬河豚卵巢
米糠漬河豚卵巢

剛才有提到,河豚的卵巢好毒,若是大家有膽量的話,不妨去石川縣白山市及金澤市等地區,試試其鄉土料理米糠漬河豚卵巢,當地將河豚肝臟和卵巢泡於鹽水一年,再用米糠漬2至3年,直至毒素被分解。那種獨特且澎拜的甘醇咸鮮,簡直畢生難忘,有如吃臭豆腐或榴槤需要跳出味蕾局限,久而久之可能慢慢愛上。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格: 河豚料理
地址:東京都港區六本木3-8-8 WOOビル1F
價格:$$$
到訪:18年12月14日