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東京|土家

技與藝的蕎麥懷石店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

我喜歡蕎麥麵的理由很簡單 ── 美味又健康、吃法冷熱皆宜、纖維質含量豐富,不管是吃膩了胃口,還是肚子餓得咕咕直響也合適,總之任何天氣、心情或身體狀況享用都令人感到安慰,更是減肥時的恩物。

餐廳坐落於一所「古民家」
餐廳坐落於一所「古民家」

廚房
廚房

東京的「土家」(Tsuchiya)賣的不只有蕎麥麵,更融合了懷石料理概念。離市中心約50公里,坐落於一所「古民家」── 日語稱Kominka的一種日本古代住宅,環境古香古色很有氣氛。店主土屋昭一多才多藝,曾修業於日本料理名店「藍亭」(Rantei)、蕎麥店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及蕎麥懷石店「無庵」(Muan),亦學習過陶藝和農業,造就結合技與藝的用餐體驗。

金目鯛及白蘿蔔茶碗蒸配蕎麥
金目鯛及白蘿蔔茶碗蒸配蕎麥

「八寸」
「八寸」

炸䲠魚及海老芋
炸䲠魚及海老芋

「土家」的前菜,處處有驚喜美味。金目鯛及白蘿蔔茶碗蒸,本來沒什麼特色,然而鋪上蕎麥點綴,不管在香氣或口感都起到畫龍點睛作用。 「八寸」美輪美奐,放有鮟鱇魚肝配白蘿蔔泥和出汁醋果凍、湯葉豆腐搭蕎麥出汁、栗子、花豆、煮牛蒡、千枚漬赤蕪青、白菜卷、菠菜及諸子魚(Moroko)等等,種類豐盛,製作認真,之後的䲠魚跟海老芋也盡顯一流炸功。

白蘿蔔泥湯配蕎麥糕及蓮藕鴨肉丸子
白蘿蔔泥湯配蕎麥糕及蓮藕鴨肉丸子

蕎麥糕
蕎麥糕

以前試過的「蕎麥がき」(Sobagaki)一般以單品呈上,「土家」則佐以蓮藕鴨肉丸子、白蘿蔔泥湯及柚子皮,除了芬芳的香氣及水盈感的嫩滑質之外,更將這種古代人用蕎麥粉加熱水做成的蕎麥糕,從內斂質樸變得生動活潑,元素之間互通信息。

「田舍」蕎麥麵配辛味大根蕎麥醬汁
「田舍」蕎麥麵配辛味大根蕎麥醬汁

蕎麥麵水倒入醬汁
蕎麥麵水倒入醬汁

黑烏烏的「田舍」蕎麥麵以9比1的蕎麥粉與麵粉製成,纖細中盡顯「玄蕎麥」(日語稱Gensoba,是連外皮都使用的蕎麥米)的粗曠感,在嘴裡回彈時散發著猶如沐浴在陽光下的穀物香氣,辛味大根的醬汁刺激。吃畢將蕎麥麵水倒入醬汁喝下,舌尖被濃厚的精華籠罩著,幾乎有種通透的凝膠感。

蘋果雪葩配蜜柑果凍
蘋果雪葩配蜜柑果凍

急急吃過蘋果雪葩配蜜柑果凍,想趕去「土家」路口的「うなぎ源八」吃鰻魚,怎知已經關門,若是下次再長途跋涉,必定早點出發連訪兩家才夠盡興。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:蕎麥麵
地址:東京都東村山市野口町4-18-1
價格:$$$
到訪:18年12月16日