離開比利時首都布魯塞爾約60公里，有家米其林兩星的「L’Air du Temps」農舍餐廳，附有5公頃的種植面積、11間客房，還有無盡草地及寧靜星空任意享。一抵達即前往客房，空間寬敞舒適，通透明亮，打開窗清新空氣撲面而來，眼球淹沒在一望無際的草地。

用餐分成兩部分，先在偏廳品嚐廚師現場製作的小吃，再到餐區享用接下來的料理，儘管採用落地玻璃帶來風景如畫的景觀，可是感覺如同迷失於異地森林。

摘下凌空的穀物麵包片，喝著杜松子當歸水，自此踏上錯亂的時空線。時間與影像倒置，面前天朗氣清，腳下是茂密的森林，吃著長葉萵苣托著冰葉及雞皮的凱撒沙拉、西葫蘆紫蘇醬配普羅旺斯香草麵包（Fougasse）、印加孔雀草（Tagetes Minuta ）汁醃紫洋蔥及黃甜菜根，以及發酵花汁煮紫胡蘿蔔配黑蒜，味覺跟廚師的創意失去了聯繫，是遮天蔽日的開始。

在餐區被小鳥的叫聲牽引，享受著脆土豆玫瑰西芹卷和金蓮花帕爾馬乾酪脆餅，舌尖終於呼吸到久違了的自然氣息。連續兩道土豆料理，前者的龍蒿蔥土豆派又酸又硬，只覺漆黑一片，之後的香甜粘糯，簡單的配上蜂香薄荷蛋黃醬，盡顯食材本色，一瞬間將之前的可憐土豆死而復生。

誤打誤撞，站在了十字路口，不知何去何從。活締青鱈配以西葫蘆花及烏魚子奶油，不管魚鮮用什麼方法處理也只得一個層次，食材普通再加上缺少提味元素是死症。油封洋蔥搭上萬壽菊和芫荽子，反而將洋蔥的味態釋放出來。連續幾道忽高忽低，深感廣東話俗語一句「一啖砂糖一啖屎」盡在不言中。

指南針突然失靈，烏云密布無法用太陽辨別方位，出路遙不可及。藍龍蝦佐米乳液跟繡線菊（Meadowsweet）沙嗲汁，不知何解吃不出鮮甜卻混搭出塑膠味，味蕾頓時陷入一片迷茫。隨後的招牌菜，主題圍繞著餐廳菜園，盤上有當造的番茄、芝麻菜、布拉塔（Burrata）、羅勒雪葩、發酵蔬菜黃油汁及萬壽菊油，廚師明知單靠食材發揮不出鮮美，卻以雜亂無章的配搭把舌尖嚇得魂飛魄散，委屈得生無可戀。

在樹海中的每個角落都好像如同一轍，越走越幽深。烤西葫蘆配黑蒜，口感像寶寶的糊狀食物，期待著配合的越光米（Koshihikari）拉出層次，可是又爛又軟真是雪上加霜。

主菜最後一道燒烤西班牙豬，儘管黑蒜已經出現了第三次，食材照樣普普通通，自知大喊救命也無補於事，然而單靠沒出錯的火候，以為在層層疊疊的葉片中透出一絲曙光，怎知開心得太早。之後的甜品，紫蘇雪葩及桃葉冰淇淋搭櫻桃汁，沒有藥水味當是收貨，冷凍黑森林蛋糕居然走太空食物路線，以及軟如泥的白櫻桃胡椒瑪德琳蛋糕，森林之妖霧驅之不散，舌尖宣告陣亡。

正所謂「一樣米養百樣人」，尤其對於食，每個人的喜好厭惡不同屬正常，所以經常聽人說什麼「懂吃」或「不懂吃」，其實根本存在主觀意識，反之說到食材的好與壞，我覺得黑白分明。 「L’Air du Temps」試圖結合「農場到菜桌」的優質食材概念，單看這一點，未免有「掛羊頭賣狗肉」之嫌，被兩星光環加冕，不禁佩服餐廳公關功力了得。至於料理，直覺告訴我韓裔主廚Sang-Hoon Degeimbre「未學行，先學跑」，漂浮的功力支撐不了混搭邏輯與創意，後來發現他原來是品酒師出身，烹調靠自學或多或少是缺陷之一。

評分：	倒霉，下次再試
料理風格：	創意料理
米其林：	兩星 （2018年）
網頁：	http://airdutemps.be/en
地址：	Rue de la Croix Monet, 2, Namur 5310, Belgium
價格：	$$$
到訪：	18年7月28日