身邊不少朋友，對Fine Dining望而卻步，皆因要完成一頓馬拉松式的晚餐，耐力、食力及財力一樣都不能少，加上倒時差更是折騰。巴黎有家米芝蓮兩星的精緻法國菜館「Le Clarence」，儘管仍然要吃上3小時，但是主廚Christophe Pelé將傳統上菜方式調整，不管是前菜或是主菜都襯上各種小碟，縮短了菜與菜之間的等候時間。除此之外，餐廳業主是盧森堡侯貝王子──著名的波爾多Chateau Haut-Brion莊主，酒單精彩絕倫不在話下，只要你不惜銀兩，任何一瓶酒都可以按杯賣，隨你組合最任性的餐酒配搭。
大廚Christophe曾經在巴黎開過一家相當受歡迎的「La Bigarade」，我在2012年關店前光顧過，演繹的法國菜多了一份時尚，少了傳統的浮誇及濃重。即使由小餐館變成今天的19世紀大宅，樓高幾層，裝潢始終帶有法國貴族的豪華氣派。料理則除了摻合了日本元素之外，還延續著當年的烹調風格。
餐前小點琳瑯滿目。海螺搭塔塔醬、茅屋芝士泡芙（Gougère）、炸菠菜餡餅（Barbajuan）、青檸香料金槍魚配花煮草莓，以及烏賊佐杏仁奶蒜香醬汁和烏魚子，樣樣不錯。麵包有法棍、酸種（Sourdough）及穀物，最欣賞的是外皮咔嚓酥鬆，內裡柔軟的布里歐修（Brioche）。
前菜點了烤魴魚，佐以柚子胡椒（Yuzukoshou）牛油果醬、海藻、酢漿草葉（Sorrel）、香草摩洛哥堅果油（Argan Oil）魚汁及鳀魚。儘管火候一流，可是吃不出情感，有時候，交朋友靠眼緣，吃東西也講食緣。
至於擔任魴魚的兩位伴奏，反而喜出望外。紫菜青刀豆卷爽脆清新，簡單的讓食材發揮所長，絕對是自信之作。一片鮮甜的番茄，淋上輕柔微酸的薩巴翁醬汁（Sabayon），撒點海味頗重的Daurenki魚子醬，味道層次分明且多變，似有韻律和動感。
主菜發揮陸地與海洋醇厚之味。羊鞍軟腍多汁，繼續火候到家，西班牙紅蝦像濃縮了多隻的鮮美，配上羊肉醬汁及焦香的玉米，就夠。配角照樣簡約，有羊架搭伯那醬汁（Béarnaise）、羊鞍配羊原汁和香草醋汁，以及味噌橄欖茄子，都留不下太多印象。
奶酪車好誘人，當中的新鮮山羊奶酪絕不能錯過，吃著吃著，最後連甜品都吃不下，誰知結尾的小點是體驗的頂峰呢。
血紅色的Fraisier Anaïs草莓，微酸帶著蜂蜜及甘甜的香氣，餘韻有如讓舌尖流連在小花園裡，到底是玫瑰或是甘菊，總之滋味奇妙複雜。問侍者草莓為何氣質如此高雅，他聲稱自己也是第一次遇上，可能是法國正值熱浪所致。草莓撻餅，身軀細小但內涵龐大，還有香草馬卡龍，那鬆脆的外殼，空氣般的輕盈感，奶油細緻順滑，趣味在焦糖杏仁糖的脆感，跟巴黎另外一家米其林三星「Epicure」的出品，可謂難分高低。
不得不提，是親切又專業的服務，絕不會有拘謹的距離感，從上菜的時間鋪排、那些神出鬼沒的「忍者」服務生端水添酒的速度，每個動作都從容不亂，還不忘掛上微笑，是一場讓人覺得舒服自在的Fine Dining體驗，就算是孤獨的美食家也不會感到孤寂。
| 評分： | 想起來就吃吃   |
| 料理風格： | 現代法國菜 |
| 米芝蓮： | 兩星 （2018年） |
| 網站： | http://www.le-clarence.paris/ |
| 地址： | 31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris, France |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 18年8月2日 |
