得知原本在哥本哈根「Amass」工作的廚師友人移居巴黎，在「Restaurant A.T.」跟隨日本名廚田中淳，便特意前往光顧兼敘舊。若以為是吃日式新派的法國菜，那就錯了，這裡的料理風格跟大廚的經歷有莫大關係，靈感取自修業旅途上的點滴，當中包括東京的「Pierre Gagnaire」、西班牙的「 Quique Dacosta」、哥本哈根的「Geranium」及瑞典的「Frantzén」等等世界一流食府，因此創作自成一格，游離在日本的減法哲學、新北歐風味及西班牙前衛主義的三角關係之間。

序幕以造型別緻的蔬菜小點打開味蕾。先來甜菜根醃韭蔥配褐黃油，酸酸甜甜好開胃，然後是煙燻西蘭花泥跟西蘭花奶油，裝在竹炭撻殼裡，都不錯。

連續3道海鮮料理，除了食材質量突出之外，也盡顯田中大廚擅長用不尋常的配搭引出材料真味。最欣賞青口跟小番茄及茴香花，泡在青口褐黃油湯汁裡，在酸爽中透出醇厚鮮美。諾曼底牡蠣佐小蔥油和酢漿草冰沙、竹莢魚搭櫻桃、漬白醋栗和櫻桃涼湯，都是適合夏季的清新味道。

鵝肝的賣相及內涵都來個大顛覆，以灰色作主調。挪開像瓦礫的蓽撥蛋白脆片（Meringue），不見鵝肝踪影，原來被煙熏過的黑佛卡夏（Focaccia）碎裹著，變得一身黑烏烏，配上酸甜的橙香椰棗泥及金桔醋去膩，堆疊出酸、甜、鹹、苦的味譜。

又來兩道海鮮，跟之前一樣，新北歐風味甚濃。蟶子又肥又鮮，用其原汁引出濃厚鮮甜，配合松果油、菠菜泥和小西葫蘆營造自然氣色。煙熏的布列塔尼龍蝦半生不熟，無比爽嫩鮮甜，加入杏、無花果油、小花，以及海味澎拜的龍蝦湯汁。

柏木味冰淇淋，回到剛才鵝肝的淺灰色調，跟藍莓蛋糕同吃，散發著一股森林氣息。桃子雪葩及冰沙，搭上乾草冰淇淋及蜜糖蛋白脆片，營造出花園的神韻。最後用蔬菜作結尾，是一條紅菜頭大黃果醬小卷，來個首尾呼應。

這場「大龍鳳」般的午餐，3人埋單200歐元，實在超值。至於料理，無可否認是功架出品，在創意中不忘配搭上的邏輯與細節，又有技藝支撐，已屬難得。問題是，看起來像沒有風格的自由派，但其實陷入三角關係的自我矛盾與掙扎，缺少了主題與連貫性、情感上的釋放、鋪排上的高低起伏，以及一道讓人尖叫的菜品。相信，當某天田中大廚能夠徹底放下，再推土重來為自己創作，那顆閃亮的米芝蓮一星指日可待。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	創意料理
米芝蓮：	Michelin Guide （2019年）
網頁：	www.atsushitanaka.com/
地址：	4bis Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris, France
價格：	$$$
到訪：	18年7月31日