我一直很欣賞英國名廚Phil Howard，從他倫敦首家餐廳「The Square」便開始默默支持。在他執勺25年下，這家餐廳風光勇奪米芝蓮兩星17年，隨後於2016年3月賣掉生意後約半年，在Tom Aikens旗艦店舊址開出「Elystan Street」，又順利摘下一星。

記得2016年11月第一次光顧「Elystan Street」，場面一片冷清，前景讓人擔憂，沒想到2018年8月再次回訪，已是高朋滿座，所以說，實力才是王道。 Phil背景奇特，大學畢業於微生物學系，有科學家不做，卻先後拜師「Harveys」的「現代料理教父」Marco Pierre White及「Bibendum」的Simon Hopkinson。

開場是新鮮製作的手卷意麵，名為「Strozzapreti」，直譯意思為哽死神父，起源的傳說有幾個：一、貪吃的牧師被美味的麵條迷惑，吃得太快而哽死；二、古羅馬涅婦女經常製作麵食抵扣部分土地租金，她們的丈夫看不過眼怒火中燒，便詛咒神父哽咽致死；三、由於生活艱難困苦，古羅馬涅婦女為了釋放憤怒，而詛咒神職人員在吃下麵條時會哽死。

這裡的手卷意麵，當然充滿嚼勁，而且有黑松露和帕爾馬乾酪點綴。最重要是回彈力輕柔均勻，在雞湯黃油汁裡透出小麥香氣，這種減法的烹調手法，直接了當體現食材原本風味，真誠的滋味打動人心。

雙重烤奶酪蛋奶酥（Soufflé），用上帶堅果香氣的蒙哥馬利切達（Montgomery Cheddar），再配上韭蔥及蘑菇，吃下順滑輕柔，跟本來沉重的奶酪互相配合，繹出平衡。

甜品有奶油草莓蛋白餅及櫻桃杏仁撻配山羊冰淇淋，說不上好，也說不上不壞，屬於可點不可點的類別。

對我而言，「Elystan Street」並不是「The Square」的重生，反而是大廚回到根本，在謙恭的環境傳遞著安慰心靈的菜品，沒有花俏做作的手法，只有坦率自然的味道。若是大家有興趣去嚐嚐，不妨選擇午餐時段光顧，3道菜收30英鎊，加7塊有咖啡及巧克力，儘管沒有太多驚喜，但是總會吃得稱心舒服。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	現代料理
米芝蓮：	一星（2019年）
網頁：	www.elystanstreet.com
地址：	43 Elystan St, Chelsea, London SW3 3NT, UK
價格：	$$$
到訪：	18年8月5日