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東京|L’Equateur

一位難求的介紹制日式法國料理小館

創意菜, 新派法國菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

日本介紹制的餐廳多不勝數,東京元麻布有家「L’Equateur」,賣的是日式法國料理,自由派的手法不拘泥於傳統框架。這種只得12席、無摘星資格的隱店,單靠本地常客支持已足夠,根本不需要應酬其他人。

當日食材
當日食材

主廚小野喜之,曾在南青山已結業的法國菜館「Ramage」執勺,在飲食業界累積不同經驗,包括婚宴、和食店、居酒屋、料理教室、拉麵店、意大利餐廳、牛雜鍋店等等,後來赴巴黎再修業,回國後,跟女老闆兼侍酒師川島弘子開出了「L’Equateur」,這是2010年的事情。

酥炸河豚白子配海膽及龍蝦膏汁
酥炸河豚白子配海膽及龍蝦膏汁

白子滑稠輕盈
白子滑稠輕盈

貽貝配鯨魚臉頰肉及芝麻醬
貽貝配鯨魚臉頰肉及芝麻醬

一上場,便是3種海洋旨味的極品 ── 酥炸河豚白子,咬下爆出的盡是滑稠輕盈,配上海膽及龍蝦膏汁,沒想到毫不厚膩,反而鮮味層次分明,乾淨利落。之後的貽貝,拍檔居然是鯨魚臉頰肉,柔滑厚實中不乏筋道,有點像火鍋的手切肥牛,融合點靠芝麻醬拉攏,還有菠菜、薑糖及紫蘇花點綴,是獨特的味覺組合。

黃油土豆配鱈魚及烏魚子
黃油土豆配鱈魚及烏魚子

北海道土豆,本身又香又甜,跟法國「Echire」黃油、鱈魚及烏魚子的配搭,頗有葡國菜洋蔥土豆焗馬介休的影子。儘管沒有出人意表,但最重要是穩妥美味,讓食客普遍受落。

煙燻鵝肝配清湯及卷心菜
煙燻鵝肝配清湯及卷心菜

煙燻鵝肝是有趣的一道,泡在清湯裡,再鋪上卷心菜,使肥膩食材變得淡雅,在簡約中見出色,凸顯日本人將法國菜由厚重演化至飄逸的拿手戲。

蟹肉配龍蝦蟹奶油醬汁及魚子醬
蟹肉配龍蝦蟹奶油醬汁及魚子醬

頭矮蟹和毛蟹
頭矮蟹和毛蟹

豬肉龍蝦釀雞翼
豬肉龍蝦釀雞翼
豬肉龍蝦釀雞翼

牡蠣和鮟鱇魚跟蕪青鮟鱇出汁
牡蠣和鮟鱇魚跟蕪青鮟鱇出汁

宮崎牛菲利搭洋蔥黑椒醬汁
宮崎牛菲利搭洋蔥黑椒醬汁

黑松露湯麵
黑松露湯麵

烏魚子意大利麵
烏魚子意大利麵

之後的頭矮蟹(Zuwaigani)和毛蟹,配以龍蝦蟹奶油醬汁及魚子醬、豬肉龍蝦釀雞翼、牡蠣和鮟鱇魚跟蕪青鮟鱇出汁、宮崎牛菲利搭洋蔥黑椒醬汁、黑松露湯麵,以及烏魚子意大利麵,樣樣平衡穩紮,挑不出毛病,卻留不下太多印象。

芒果冰淇淋
芒果冰淇淋

香檳雪葩
香檳雪葩

藍紋奶酪配洋梨、長相思葡萄酒果凍及李子果醬
藍紋奶酪配洋梨、長相思葡萄酒果凍及李子果醬

甜品有芒果冰淇淋、香檳雪葩,還有藍紋奶酪,佐以洋梨、長相思葡萄酒果凍及李子果醬,感覺是「觀音頭,掃把腳」,草草了事結尾。

水牌
水牌

寫食記的時候,在翻出照片、筆記與錄音之前,我必定先考究一個問題:有沒有至少一道令我尖叫的料理,回憶起來會口水直流呢?對我而言,自己喜歡的味道就是這麼簡單,不理會別人眼光及喜好厭惡,通過日積月累的嘗試與比較,好像女孩子挑選合適稱身的內衣,就算有專家教路也得憑自己經驗和感覺,在對比中領悟。久而久之,味覺的靈敏度,甚至是偏好也會改變,走上屬於自己的覓食旅途。而「L’Equateur」的出品不是不好,只是缺少了期待的高低曲折和一道叫人拍案叫絕的菜品。

 

評分:想起來就吃吃  jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:新派法國菜 / 創意料理
網頁:http://equa-teur.com/
地址:東京都港區元麻布3-6-34 カーム元麻布 2F
價格:$$$
到訪:18年12月15日