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哥本哈根|Bæst

被譽為世界最佳披薩店之一

丹麥 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 披薩

幾乎每個食饕去哥本哈根,都指定要到「世界第一」的「Noma」打卡,至於被譽為世界最佳披薩店之一的「Bæst」,大家是否也感興趣呢?相信不少人對在北歐吃意大利名物覺得莫名其妙,其實這家餐廳來頭不小 ── 老闆兼廚師Christian Puglisi,祖籍意大利,曾修業於「Noma」,當今是米芝蓮一星「Relæ」及「Manfreds」的主人,而回到他根源的「Bæst」,更獲名廚David Chang在「Netflix」的紀錄片「Ugly Delcious」中介紹。

餐廳門口
餐廳門口

圖文並茂的菜單
圖文並茂的菜單

「Bæst」對食材及製作之認真,在其圖文並茂的菜單上可見一斑。譬如,每天早上,他家廚師會開車到離餐廳40公里的Lejre收割蔬菜及收集新鮮牛奶。回到「Bæst」後,他們在其自家微型乳品廠,手工製作新鮮的馬蘇里拉(Mozzarella)和布拉塔(Burrata)奶酪,在數小時內呈上餐桌。

布拉塔奶酪
布拉塔奶酪

前菜吃侍者力推的布拉塔奶酪,由他們自家農場的娟姍牛奶(Jersey cow)製成。以流心見稱的布拉塔,源自意大利南部普利亞大區,大概有100多年歷史,最初是為了用掉製作馬蘇里拉奶酪的殘渣而成。因為保鮮期短,所以生產後要盡快食用。圓球形狀像個小袋子,富有彈性的外殼是固體的馬蘇里拉,而裡面則裝滿鮮奶油和馬蘇里拉凝乳。

外殼是固體的馬蘇里拉,而裡面則裝滿鮮奶油和馬蘇里拉凝乳
外殼是固體的馬蘇里拉,而裡面則裝滿鮮奶油和馬蘇里拉凝乳

這裡的成品,簡單淋上橄欖油,撒下鹽及黑胡椒,力求突出乳脂風味。一切開,柔滑的奶酪緩緩流出,吃著清爽細膩,可惜淡雅路線走過頭,覓不到期待的濃郁奶香,實在失望。

菜單
菜單

當今的披薩,口味豐富多樣,幾乎什麼食材都可以作為配料,「Bæst」亦是一樣,總共提供10款,比方搭上番茄,蒜、羅勒、葉甜菜、豬肉香腸、豬油渣及丹麥藍紋奶酪等等,更可以外加松露。

綠番茄-意大利鹹肉-煙燻馬蘇里拉-羅勒的披薩
綠番茄-意大利鹹肉-煙燻馬蘇里拉-羅勒的披薩

酸種麵皮
酸種麵皮

炎炎夏日,想吃清爽的口味,便點了綠番茄-意大利鹹肉(Pancetta)-煙燻馬蘇里拉-羅勒的披薩。酸種麵皮不錯,散發麵粉香氣,鬆脆及柔軟兼備,膨脹的披薩邊帶蓬鬆感和焦香。最慘是,怎麼樣也撐不住滋味平坦的配料,又欠缺點睛元素,總之乏味得以為自己患了感冒令味覺失靈。

「Bæst」在其網站上,寫著「BÆST is a restaurant where organic produce of the highest quality and sustainability is a matter of course. That’s the raw truth! 」餐廳有永續飲食及有機概念當然是好事,可是最重要還是好不好吃,有沒有打擊食物浪費。況且,經常被定義為垃圾食品的披薩,這種戴上光環的宣傳手段,不管是真誠或是偽善,可能最適用於面子至上且抗拒平民美食的「Food Snob」。

 

評分:倒霉,下次再試   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格: 披薩
網頁:https://baest.dk/en
地址:Guldbergsgade 29, 2200 København, Denmark
價格:$$$
到訪:18年7月23日