Blog posts

布達佩斯|Babel

匈牙利特及蘭西瓦尼亞特色的現代一星菜館

匈牙利 Hungary, 布達佩斯 Budapest, 現代料理

大家有沒有一些忍不住要翻白眼的用餐體驗?我先來分享。話說匈牙利首都布達佩斯的米芝蓮一星的「Babel」,解釋因為客人多而且我們預約5位人數也多,所以要求訂金。大家都知道不負責任的食客多的是,這樣的制度絕對合理,我亦即時答應。不過,沒想到21世紀這個科技發達的年代,餐廳居然不接受信用卡或PayPal等等的過數方法,最終只能通過電匯完成。多一筆手續費不是問題,最讓我目瞪口呆的是原來餐廳實際上「拍烏蠅」(粵語即生意冷淡),搞場大龍鳳添加顧客光顧難度,到底是趕客或是應客,還真是難定論。

餐廳大門
餐廳大門

餐區
餐區

主廚Istvan Veres來自特蘭西瓦尼亞,料理靈感來自匈牙利傳統、兒時回憶及家鄉風味,75%的食材來自本地農場,還提供超過200支匈牙利酒。

發酵葡萄葉配烤酵母及蘑菇粉
發酵葡萄葉配烤酵母及蘑菇粉

煙燻土豆搭甘藍汁和可可脂
煙燻土豆搭甘藍汁和可可脂

玉米糕佐乾奶及煙燻培根
玉米糕佐乾奶及煙燻培根

漬綠番茄跟乾狗魚子
漬綠番茄跟乾狗魚子

蘇打麵包配上三種風味的黃油
蘇打麵包配上三種風味的黃油

開場的發酵葡萄葉配烤酵母及蘑菇粉、煙燻土豆搭甘藍汁和可可脂、玉米糕佐乾奶及煙燻培根,以及漬綠番茄跟乾狗魚子,都充滿土地韻味。最喜歡鬆化的蘇打麵包,無論是塗上奶香濃郁的黃油、苦澀清幽的松味黃油,還是甘甜焦香的洋蔥黃油,都將主角分裂出獨特風格,讓人越吃越起勁。

焦梨子汁菊芋
焦梨子汁菊芋

漬烤洋蔥配魚子醬、海藻粉與乳液及烤韭蔥
漬烤洋蔥配魚子醬、海藻粉與乳液及烤韭蔥

蘑菇清湯配雞油菌、榛實、塊根芹、洋蔥及巧克力
蘑菇清湯配雞油菌、榛實、塊根芹、洋蔥及巧克力

連續3道以蔬菜作主導的料理,儘管說不上拍案叫絕,可是看得出廚師是個有想法的人 ── 菊芋的自然韻味,用焦梨子汁營造韻律效果;漬烤洋蔥,配合魚子醬、海藻粉與乳液,還有烤韭蔥,巧妙利用海與地的鏈接突出主角特性;蘑菇清湯裡有雞油菌、榛實、塊根芹、洋蔥及巧克力,那種沉鬱的清香讓人想起陳皮,頗有趣味。

鯖魚佐漬紅菜頭、甘菊油及辣根雪
鯖魚佐漬紅菜頭、甘菊油及辣根雪

鱸魚配卷毛豬魚露及海藻粉
鱸魚配卷毛豬魚露及海藻粉

鹽及槭糖漿醃過的鯖魚,佐以漬紅菜頭、甘菊油及辣根雪,雖然元素拉扯得稍有失衡,但是廚師沒有本末倒置忘記強調魚鮮,已屬難得。不料鱸魚-卷毛豬魚露-海藻粉失手,重鹹調味令味覺頓時迷失。

青蘋果、青檸、薄荷、羅勒、龍蒿雪葩
青蘋果、青檸、薄荷、羅勒、龍蒿雪葩

鴿子搭紅菜頭、紫蘇葉及孜然
鴿子搭紅菜頭、紫蘇葉及孜然

牛肋排配紅甘藍和茅屋芝士
牛肋排配紅甘藍和茅屋芝士

青蘋果-青檸-薄荷-羅勒-龍蒿雪葩的清爽過後,是肉類主菜。鴿子搭紅菜頭、紫蘇葉及孜然,只能說火候精準,配搭規矩,而牛肋排配紅甘藍和茅屋芝士則吃不出半分情感。

松蜜搭溫柏及茅屋芝士
松蜜搭溫柏及茅屋芝士

蒜味冰淇淋配南瓜及孜然
蒜味冰淇淋配南瓜及孜然

花葉薄片
花葉薄片

鵝肝黑巧克力
鵝肝黑巧克力

甜品有鬆蜜搭溫柏及茅屋芝士、蒜味冰淇淋跟南瓜及孜然,花葉薄片,以及鵝肝黑巧克力,都留不下絲毫印象。

菜單
菜單

說到食客「No Show」損害餐廳利益的問題,我也跟大家分享別家餐廳訂金制度令好友吐血事件。據知,此家食店因為一晚只招待一桌,訂位時要求客人付上8000港元作訂金,結果負責人以搞錯日子及經常爆滿為理由,友人連續3星期預約失敗後要求退款卻遭拒絕,才知道上了賊船,你說倒霉不倒霉?

 

評分:倒霉,下次再試   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米芝蓮:一星 (2019年)
網頁:www.babel-budapest.hu
地址:Budapest, Piarista köz 2, 1052 Hungary
價格:$$$
到訪:18年1月4日