在意大利皮埃蒙特葡萄園及白松露地區，被聯合國教科文組織（UNESCO）列為世界遺產的朗格，有座由前17世紀聖方濟修道院改造的「Relais San Maurizio」──「Relais & Châteaux」旗下的度假養生酒店。風景如何壯麗不說，有意思的是在前鹽洞裡提供海洋療法（Thalassotherapy）之外，而且還有米芝蓮一星「Guido da Costigliole」的當地特色美食，讓住客無論是身心或肚皮都同樣得到滋養。
「Relais San Maurizio」的建築有過百年歷史，修道院在1862年被意大利貴族買下後改成私人住宅，直至2002年被改造為酒店。風格在平衡現代需求與品味的同時，保留了修道士遺留下來的痕跡，包括牆壁、門、火爐、拱形天花及壁畫等等經典線條。為了有足夠心理準備，入住時不要臉地問接待員是否鬧過靈異事件，她笑著回答，「若果有的話我肯定不在這裡工作了。」
當中36間客房各有特色，我們入住的套房，配有客廳、臥室、兩個衛生間及小花園，古典的裝橫佈置有如時光隧道，讓人隨著鐘聲前往歷史的年代。昔日的小教堂已變成現代藝術展覽區、修道士吃飯的地方被改為餐廳及多功能區，還有位於前修道院古老地窖的「Guido da Costigliole」，設計師特意加入當代藝術品和卡通元素，令整個空間活潑起來。新與舊的共生，不僅帶來視覺上的刺激，更體現了歷史文化的延續及時代交流的美感。
在「Guido da Costigliole」用餐前先到酒窖挑選葡萄酒，再到情調浪漫的餐區，享受4道菜的品嚐菜單。
前菜是皮埃蒙特經典菜「Vitello Tonnato」，即小牛肉煮熟後切片，佐以奶油狀的金倉魚醬，此為冷盤料理。儘管肉片比起在其他餐廳嚐過的厚身，可是在柔嫩中不乏咬感，金倉魚醬濃厚得來透氣，沒有喧賓奪主。這種簡單又踏實的滋味，巧妙地將土地與海洋融合得不留痕跡。
隨後的意大利餃「Agnolotti Del Plin」也是來自皮埃蒙特，像個迷你包裹，傳統以剩肉製作。做法簡單來說，是先在一張長麵皮上的半邊放上餡料，然後對摺後把餡料周圍捏緊，擠出空氣，最後用鋸齒滾刀切好完成。這裡的餡料裡有豬肉、兔肉，小牛肉、菊苣及帕爾馬乾酪等等，不要以為餃子一定要皮薄才好吃，這裡的故意稍厚讓咬感豐富，更充分發揮到麵粉跟雞蛋的香氣。最重要的，是麵皮完整鎖住肉汁，餡料含有70%蔬菜，加上晶瑩的小牛肉「Arrosto」醬汁，滋味格外輕盈。
花了10小時燉煮的小牛肉，挑不出問題，也留不下印象。最後的「Is Not Tiramisu but Ti-Ra-Mi-Su」，顧名思義，是以現代手法重新演繹提拉米蘇。傳統之味經過解體後再重組，變化成馬斯卡普尼乾酪冰淇淋及奶油，搭以手指餅乾及咖啡奶油，味道太過牽強做作，實在不懂欣賞。
剛才提到「Relais San Maurizio」的招牌海洋療法，其實概念是將海水中的鎂、鉀、鈣、鈉和碘化物通過皮膚吸收，據說有排毒功效。療程從鋪滿香料的蒸汽浴開始，當毛孔被打開後便去泡鹽度較低的綠色水池，然後再泡黑色的，鹽分高得人也浮起，最後在冷水池中踩鵝卵石，初始痛得我哇哇大叫，沒想到之後越走越爽，感覺血氣頓時通暢。不管效用有沒有科學證明，離開時像換了一個輕鬆自在的軀體，已值回票價了。
| 評分： | 想起來就吃吃   |
| 料理風格： | 意大利菜 |
| 米芝蓮： | 一星（2018年） |
| 網頁： | http://www.relaissanmaurizio.it/taste/restaurant-guido-da-costigliole |
| 地址： | Località San Maurizio, 39, 12058 Santo Stefano Belbo CN, Italy |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 18年1月12日 |
