去倫敦覓食，當然要問英國新秀名廚Oli Marlow，他的簡歷星光閃閃，有英國的「The Fat Duck」、紐約的「Eleven Madison Park」和挪威的「Maaemo」等等，之後幫倫敦的「Roganic」摘下一星，便移師香港掌托銅鑼灣的「Aulis」及「Roganic」。由他推薦的「The Dairy」，主廚Robin Gill也戰績輝煌，包括「Oak Room Marco Pierre White」、「Noma」和「Le Manoir aux Quat’Saisons」。

坐落在Clapham的「The Dairy」，是家舒服、樸實和熱鬧的小餐館。料理不做作，順應時節取材，部分蔬菜及香料更是自家種植，配合自然又調皮的手法、食材配對的邏輯，以及靈巧的雙手，味道很容易與人建立默契，也不乏小驚喜。

核桃吐司，托著一大塊半溶的英國男爵奶酪，刨下松露，看著好膩，沒想到在簡單中釋放著吸引力，亦沒有任何頭重腳輕之感。吐司的甜味跟核桃香氣功不可沒，一下子把奶酪的濃厚感變得清爽，還有松露香，讓人想多吃一塊。

烤自家洋蔥，佐以「St Tola」山羊奶酪及烤松子，以「Less Is More」的極簡主義，鋪陳出結構簡潔，線條鮮明的滋味。小番茄撻，回歸食材自身美味，餅底酥鬆不說，妙在不起眼的煙燻茄子泥，搭起來讓味蕾猶如浸沉在法國南部景色當中。

意大利餃「Agnolotti」，源於皮埃蒙特，像個迷你包裹，傳統以剩肉製作。做法簡單來說，是先在一張長麵皮上的半邊放上餡料，然後對摺後把餡料周圍捏緊，擠出空氣，最後用鋸齒滾刀切好完成。 「The Dairy」的餃子塞了牛骨髓，一咬爆漿，配上雞油菌，嘴裡香氣複雜多變，更難以想像可以跟輕柔感扯上關係。

甜品是發芽大麥冰淇淋，柔滑的很，蘊藏著深沉的堅果氣味，加上鹹焦糖及可可碎的堆疊，營造出味覺的高低起伏。

繼倫敦「Lyle’s」之後，若是想吃頓讓身心與味蕾都返璞歸真的美食，這家親民的「The Dairy」說得上是性價比高，時不時想起就會去光顧的優質小店。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	現代料理
米芝蓮：	Michelin Guide（2019年）
網頁：	https://the-dairy.co.uk/
地址：	15 The Pavement, Clapham, London SW4 0HY, UK
價格：	$$$
到訪：	18年8月3日