去倫敦覓食,當然要問英國新秀名廚Oli Marlow,他的簡歷星光閃閃,有英國的「The Fat Duck」、紐約的「Eleven Madison Park」和挪威的「Maaemo」等等,之後幫倫敦的「Roganic」摘下一星,便移師香港掌托銅鑼灣的「Aulis」及「Roganic」。由他推薦的「The Dairy」,主廚Robin Gill也戰績輝煌,包括「Oak Room Marco Pierre White」、「Noma」和「Le Manoir aux Quat’Saisons」。
坐落在Clapham的「The Dairy」,是家舒服、樸實和熱鬧的小餐館。料理不做作,順應時節取材,部分蔬菜及香料更是自家種植,配合自然又調皮的手法、食材配對的邏輯,以及靈巧的雙手,味道很容易與人建立默契,也不乏小驚喜。
核桃吐司,托著一大塊半溶的英國男爵奶酪,刨下松露,看著好膩,沒想到在簡單中釋放著吸引力,亦沒有任何頭重腳輕之感。吐司的甜味跟核桃香氣功不可沒,一下子把奶酪的濃厚感變得清爽,還有松露香,讓人想多吃一塊。
烤自家洋蔥,佐以「St Tola」山羊奶酪及烤松子,以「Less Is More」的極簡主義,鋪陳出結構簡潔,線條鮮明的滋味。小番茄撻,回歸食材自身美味,餅底酥鬆不說,妙在不起眼的煙燻茄子泥,搭起來讓味蕾猶如浸沉在法國南部景色當中。
意大利餃「Agnolotti」,源於皮埃蒙特,像個迷你包裹,傳統以剩肉製作。做法簡單來說,是先在一張長麵皮上的半邊放上餡料,然後對摺後把餡料周圍捏緊,擠出空氣,最後用鋸齒滾刀切好完成。 「The Dairy」的餃子塞了牛骨髓,一咬爆漿,配上雞油菌,嘴裡香氣複雜多變,更難以想像可以跟輕柔感扯上關係。
甜品是發芽大麥冰淇淋,柔滑的很,蘊藏著深沉的堅果氣味,加上鹹焦糖及可可碎的堆疊,營造出味覺的高低起伏。
繼倫敦「Lyle’s」之後,若是想吃頓讓身心與味蕾都返璞歸真的美食,這家親民的「The Dairy」說得上是性價比高,時不時想起就會去光顧的優質小店。
評分: | 想起來就吃吃 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理風格: | 現代料理 |
米芝蓮: | Michelin Guide(2019年) |
網頁: | https://the-dairy.co.uk/ |
地址: | 15 The Pavement, Clapham, London SW4 0HY, UK |
價格: | $$$ |
到訪: | 18年8月3日 |