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倫敦|The Dairy

返璞歸真的親民驚喜小餐館

倫敦 London, 現代料理, 英國 UK

去倫敦覓食,當然要問英國新秀名廚Oli Marlow,他的簡歷星光閃閃,有英國的「The Fat Duck」、紐約的「Eleven Madison Park」和挪威的「Maaemo」等等,之後幫倫敦的「Roganic」摘下一星,便移師香港掌托銅鑼灣的「Aulis」及「Roganic」。由他推薦的「The Dairy」,主廚Robin Gill也戰績輝煌,包括「Oak Room Marco Pierre White」、「Noma」和「Le Manoir aux Quat’Saisons」。

餐廳門口
餐廳門口

坐落在Clapham的「The Dairy」,是家舒服、樸實和熱鬧的小餐館。料理不做作,順應時節取材,部分蔬菜及香料更是自家種植,配合自然又調皮的手法、食材配對的邏輯,以及靈巧的雙手,味道很容易與人建立默契,也不乏小驚喜。

英國男爵奶酪及松露配核桃吐司
英國男爵奶酪及松露配核桃吐司

核桃吐司,托著一大塊半溶的英國男爵奶酪,刨下松露,看著好膩,沒想到在簡單中釋放著吸引力,亦沒有任何頭重腳輕之感。吐司的甜味跟核桃香氣功不可沒,一下子把奶酪的濃厚感變得清爽,還有松露香,讓人想多吃一塊。

烤洋蔥配「St Tola」山羊奶酪及烤松子
烤洋蔥配「St Tola」山羊奶酪及烤松子

小番茄撻配煙燻茄子泥
小番茄撻配煙燻茄子泥

烤自家洋蔥,佐以「St Tola」山羊奶酪及烤松子,以「Less Is More」的極簡主義,鋪陳出結構簡潔,線條鮮明的滋味。小番茄撻,回歸食材自身美味,餅底酥鬆不說,妙在不起眼的煙燻茄子泥,搭起來讓味蕾猶如浸沉在法國南部景色當中。

牛骨髓意大利餃
牛骨髓意大利餃

意大利餃「Agnolotti」,源於皮埃蒙特,像個迷你包裹,傳統以剩肉製作。做法簡單來說,是先在一張長麵皮上的半邊放上餡料,然後對摺後把餡料周圍捏緊,擠出空氣,最後用鋸齒滾刀切好完成。 「The Dairy」的餃子塞了牛骨髓,一咬爆漿,配上雞油菌,嘴裡香氣複雜多變,更難以想像可以跟輕柔感扯上關係。

發芽大麥冰淇淋配鹹焦糖及可可碎
發芽大麥冰淇淋配鹹焦糖及可可碎

甜品是發芽大麥冰淇淋,柔滑的很,蘊藏著深沉的堅果氣味,加上鹹焦糖及可可碎的堆疊,營造出味覺的高低起伏。

繼倫敦「Lyle’s」之後,若是想吃頓讓身心與味蕾都返璞歸真的美食,這家親民的「The Dairy」說得上是性價比高,時不時想起就會去光顧的優質小店。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米芝蓮:Michelin Guide(2019年)
網頁:https://the-dairy.co.uk/
地址:15 The Pavement, Clapham, London SW4 0HY, UK
價格:$$$
到訪:18年8月3日